新疆昌吉小吃街年引百万寻味客

清晨，昌吉小吃街的空气中浸满了油糕出锅的浓香。小惠锦油糕店里，员工熟练地翻动漏勺，金黄色的油糕在热油中翻滚膨胀，嗞嗞作响，香气勾人。“每天来买油糕的，游客能占到90%，河北的、湖南的、上海的……全国各地哪里的人都有。”店主马殿英笑着说。这份代代相传的炸油糕手艺，和小吃街上40多家餐饮店一道，牵引着每年百万游客的舌尖与足迹。

昌吉小吃街对入驻店铺的门槛很高，唯有手艺精湛、声名在外的经营者方能进驻。2008年之前，马殿英的小店只卖油糕，主要靠本地熟客光顾。如今，随着各地游客涌入昌吉，店里一天能用掉500公斤面粉，光油糕的销售额就有5000多元，点心品种也丰富到了38种。油糕包装也悄然变了模样，从以往的大包装变为当下盛行的精致小份装和花样混搭的礼盒，“游客买一份礼盒就能尝到五六种不同口味的油糕。”马殿英解释着变化。如今，她的小店也从最初的夫妻档，发展成昌吉市拥有两处店面的品牌店，员工队伍也壮大了不少。

在昌吉小吃街管委会主任俞卓看来，这里是天南地北美食交汇的缩影。小吃街47家店铺里，四分之三都是传承多年的老字号，既有和田风味的烤肉、烤蛋，也有本地的油糕、土鸡炖芋芋、九碗三行子、丸子汤，以及双皮奶、现磨咖啡、特色奶茶等新花样。来自五湖四海的游客挤满各家店铺，只为尝一口地道的新疆风味。

经营传统美食九碗三行子的马艳红，从父辈那里传承了手艺。看到游客想尝多种美食又担心分量太大，她特意推出了两人份的菜品。“来旅游的人都想多吃几种当地特色美食，我们分量做小些，他们好再去尝尝别人家的美食。”为了让更多人喜欢九碗三行子，她还在食材上下功夫，选用优质的羊肉并精心调味。“用心做好每一道菜，食材扎实、手艺到位，大家自然喜欢光顾。”

昌吉小吃街上，创新的融合搭配也受到游客青睐，比如“沙朗刀克”配炸薯片，奶茶与咖啡相遇，新旧的碰撞在舌尖绽放。小份菜、融合菜的流行，正是商户们贴心满足游客需求的体现。

来自阿克陶县的阿吉古丽·肉孜如今在小吃街帮工。她把放了藏红花的烤鹅蛋递到游客手中，看着周围生意红火的店铺和熙熙攘攘的人群，她也暗暗攒劲：“这地方生意好、人流量大，好好干，争取以后自己也开个店。”

傍晚的小吃街更是热闹。欢快的手鼓敲起来，悠扬的乐曲在街心舞台流淌，美食香气里融入了歌舞的韵律。操着不同乡音的游客边吃边看，本地市民也携家带口汇入人流。大家围坐在一起，谈笑着、分享着。这热闹的小吃街，成为天南地北来客自在相处、分享美食与欢乐的平台。

夜色渐深，小吃街依旧是人声鼎沸的欢腾之地。乘凉的游客品味着小吃，马殿英则将精心分装、包裹严实的各式糕点打包装箱。带着芝麻核桃香味的快递包裹，奔向上海、广州等地的食客手中，甚至走得更远。这一份份来自昌吉的味道，就这样连接起了远隔千山万水的人们。(姚刚)