探寻物美“胖改店”的变与不变

物美华贸天地店作为朝阳区首家“胖改店”近日正式开业，SKU（库存单位）精简30%，降至7000个，70%—80%的商品进行汰换，生鲜品类占比高达50%。为最大限度吸引客流，物美华贸天地店将生鲜熟食改至进店口，入口通道也被改造成环岛式陈列。华贸天地相关负责人表示：“社区商业需要稳定性而非话题性改动”，此次升级既基于周边居民对物美的品牌信任，也契合区域家庭客群对高品质商品的需求。数据显示，改造后的门店客流显著提升，开业当天进店客流达9900人次，远超改造前日均1000人的水平。

不盲目照搬胖东来

物美华贸天地店自7月25日启动调改，采取“边调改边营业”模式，在保障日常经营的同时逐步推进升级，并于8月1日暂停营业进行改造。期间，门店完成包括动线优化、货架调整、商品陈列等改造工作。

8月8日开业当天，为减少拥堵、实现人员的快速流动，华贸天地协调100多位安保人员，在路面交通、地下停车场等地点疏导客流。

“本次调改后，门店的SKU从1万缩减至7000，其中80%为新品，仅保留原大卖场商品的20%。”物美华贸天地店店长鞠新飞向北京商报记者介绍，整体商品结构已接近胖东来的80%，全店70%—80%的商品进行汰换，“我们不会砍掉某个品类，但会精简品项，聚焦更优质的商品。”

调改后的最大变化之一为生鲜、现制熟食和烘焙被调整至入口核心位置，并成为吸引客流的关键。北京商报记者现场看到，原本的果蔬区已改为烘焙现烤、熟食和轻食专区，同时新增此前未售卖的现制面包和熟食。入口通道也被改造成环岛式陈列，同步引入胖东来的网红商品，如椒麻鸡、猪蹄、小甜肠等，以及物美自研新品肉蛋堡、烤鸭、榴莲千层和可颂蛋挞。

“生鲜作为刚需品类，占比最大。”鞠新飞表示，“3000平方米的门店，超一半面积留给蔬菜、水果、熟食和水产，生鲜SKU近3000个，占全店7000个SKU的近一半。”

此次调改并非简单复制胖东来模式，也未直接照搬物美学习胖东来调改后的学清路店、大兴黄村店。“我们淘汰了物美原有门店及物美‘胖改店’中不热销的商品，新增年轻人喜欢的潮玩、餐具和进口酒。”

鞠新飞强调，即便带有“DL”标识的胖东来商品，也经过二次筛选才会上架。据了解，当前店内胖东来商品约70种，包括洗衣凝珠、果汁、洗脸巾等。

为提升购物舒适度，门店还取消了强制动线设计，撤掉主通道、拓宽所有过道并降低货架高度。与此同时，员工数量大幅增加，从原来的49人增至220人（含131名自有员工和89名厂商驻场人员），以确保服务质量。

数据显示，调改效果立竿见影，此前该店日均客流量稳定在1000人左右，开业当天进店客流9900人次，2小时内客流便突破2600人。

社区商业不做话题性改动

调改过程中，华贸天地负责人明确表示，物美主动进行升级改造并将朝阳区首家店落在华贸天地，主要基于两方面原因：一方面华贸天地项目开业十余年，周边居民对项目有着深厚的信任基础，而社区商业的核心正是稳定与信任；另一方面，该区域居民对生活品质有着较高要求，期待物美能升级为品质更优的精品超市。

“我们可以制造有话题性的活动，但不会做话题性的改动。”华贸天地负责人强调，社区商业更注重经营的稳定性，需要通过持续稳定的服务和品牌获取居民信任。超市是社区商业的主力店铺，首先要全面满足居民的基础需求，其次要为居民提供心理上的安全感，必须避免品牌和业态的剧烈变动。

此外，眉州东坡、保利影院等主力店均已在华贸天地开业十年以上，同样积累了周边居民的信任。未来，华贸天地也将陆续对上述主力店进行调改升级，结合当下家庭客群的新需求，打造兼有烟火气和街区人情味的特色服务。

今年以来，华贸天地一直在进行周边居民的消费调查，以此为依据逐步进行主力店的调改。“胖物美”是华贸天地率先实现调改的主力店，未来还将有更多的商户或业态参与其中。

华贸天地负责人表示，未来还将通过活动和运营结合的方式推动整个华贸天地的焕新升级。“周周活动”可为商区注入新鲜感，丰富居民日常体验；协助商户调改升级，也能提升商街品质感和服务力，增加家庭消费者停留时长。

对于物美调改的必要性，上述负责人给出正向反馈：从周边居民的前期反馈来看，他们对物美品牌有着强烈的认知度和认可度，因此华贸天地特别支持物美在原址进行升级改造。同时，华贸天地周边聚集大量以家庭为单位的消费群体，客群年龄分布广泛，对商品品质要求较高，且整体消费能力较强，这些因素都促使物美华贸天地店向“胖物美”转型。

北京商报记者 赵述评