鸡蛋护脑实锤了！研究：每周吃鸡蛋，老年痴呆风险降低47%！

在现实生活中，有很多老年朋友不敢吃鸡蛋，因为自己本身就有血脂高，或者担心鸡蛋的高胆固醇会升高自己的血脂，带来健康和疾病风险。但实际上，鸡蛋作为一种营养密度，营养成分好的食材，其中所含的优质蛋白，不饱和脂肪，维生素D，卵磷脂等多重营养物质，是一种简便易得，而且为身体带来健康获益的优质食材。

对于鸡蛋摄入带来健康风险的“谣传”，主要来自于鸡蛋的胆固醇含量比较高，但已有多项研究表明，真正导致血脂升高，并非是膳食胆固醇摄入过量，反而是与与一些不健康脂质——例如饱和脂肪酸，反式脂肪酸等的过量摄入密切相关，因此，鸡蛋虽然是一种高胆固醇的食物，但它也不是一定会导致体内的胆固醇直接升高。

相反的，有多项研究还发现，合理地摄入鸡蛋，不但不会带来健康风险，反而可能会带来多方面的健康获益。一项2024年发表于营养学杂志（The Journal of Nutrition）的研究发现，鸡蛋摄入，还能够显著降低老年痴呆的风险。

这项研究研究是一项持续进行的纵向前珍惜研究，研究团队在1997年到2020年间，招募了2152名没有明显痴呆症状的参与者，最终样本分析涵盖了1024名参与者，这些参与者的平均年龄81.4岁，女性占比为74.8%，鞋带ApoE-ε4等位基因（阿尔茨海默病主要遗传风险因子）的占比高达82.3%，随访时间最长达到11.5年。

要知道，这些在参与指出没有明显痴呆症状的老年参与者，其特征女性居多、带来老年痴呆的高风险遗传基因，都是罹患老年痴呆的高风险人群，针对这样的人群，研究鸡蛋摄入对阿尔茨海默病发病风险的影响，具有更重要的临床意义。

在平均6.7年的随访中，共有27.3%的参与者诊断为阿尔茨海默病，通过评估分析，研究者发现， 每周摄入1个或更多个鸡蛋的人群，其老年痴呆的发病风险降低了47%！这一结果表明，鸡蛋的摄入，不但没有增加这些老年人的健康风险，反而起到了降低老年痴呆风险的作用。

研究者还对已故的参与者进行脑部尸检分析，通过这项分析研究者发现，每周摄入至少1个鸡蛋的参与者，大脑出现阿尔茨海默病病理性改变的风险降低了49%，每周摄入2个或更多个鸡蛋的参与者，其大脑发生病理性改变的风险也降低了38%。

这一发现特别值得关注，因为在对于已故参与者的病理学分析，进一步证明了有一些未被诊断为老年痴的已故参与者（372名），有一半以上的人（55.9%）也被发现其大脑存在阿尔茨海默病的病理性改变。而这对更精准的分析鸡蛋摄入与阿尔茨海默病发病率可能存在的关联性，提供了更坚实的病理性分析数据。

鸡蛋为何能够起到“护脑”，甚至是能够起到降低老年痴呆风险作用的呢？这就要从鸡蛋富含的各类营养物质来进一步分析了。

胆碱是一种对于大脑至关重要的营养素，而鸡蛋黄则是胆碱的重要食物来源，1个鸡蛋的蛋黄中，含有的胆碱数量就高达147毫克。而胆碱作为神经递质合成的前体，能够有助于减少胆碱能神经元退化和乙酰胆碱缺乏等老年痴呆致病风险。

此外研究这通过中介分析还发现，每周摄入2个以上鸡蛋的参与者，还能够有助于延迟老年痴呆的发病时间，研究数据显示，每周吃2个以上的鸡蛋，能够使老年痴呆的发病时间延长34%，研究者还指出，这种保护效应中，39%来自于吃鸡蛋时胆碱摄入的重要作用。

在另一项同期发表的胆碱摄入研究发现，每日约350毫克胆碱摄入与阿尔茨海默病风险最低相关，这相当于每天2-3个大鸡蛋的胆碱含量。

鸡蛋中不但富含胆碱，其中含有的其他营养素，同样也是营养大脑的重要营养成分。鸡蛋中富含的DHA等Ω-3不饱和脂肪酸，能够调节多种生理过程，改善血脂代谢， 改善炎症反应，有助于降低老年痴呆风险。鸡蛋黄中特有的叶黄素，也是具有显著抗氧化作用，保护神经细胞免受氧化损伤的重要营养来源，除此之外，鸡蛋中还含有维生素B12，叶酸，优质蛋白等，也对营养和改善神经健康，保持神经髓鞘完整性等多个方面，起到了重要作用。

总而言之，对于老年人吃鸡蛋这件事，真的不必过于纠结，结合自身的饮食习惯，合理的摄入鸡蛋，是既有经济性，又能够提供诸多重要营养，特别是对于大脑健康能够起到保护作用的一种饮食模式。

对于老年人来说，每天吃1个鸡蛋，是完全没有问题的，对于鸡蛋的烹饪方式，可以尽量避开煎炒等方式，可以选择水煮蛋，荷包蛋等方式吃鸡蛋，这样做能够减少过度的油脂摄入，也能够减少鸡蛋中热不稳定型营养成分的流失，是更健康的吃蛋方式。

当然，我们做好健康生活方式的调理，吃鸡蛋可能只是其中的一个重要方面，在合理摄入鸡蛋的同时，也要注意搭配好富含膳食纤维和维生素营养的水果蔬菜，以及能够更全面补充营养的全谷物营养，还有豆类，坚果，深海鱼肉等健康食材，在饮食的各个方面都做好调理改善，才能够更好的保护好我们的大脑健康，让我们在来老年阶段也能够保持良好的认知功能，进一步提高晚年的生命质量。

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参考文献：

Association of Egg Intake With Alzheimer’s Dementia Risk in Older Adults: The Rush Memory and Aging Project, The Journal of Nutrition, (2024), Volume 154, Issue 7.