中国烹饪大师詹学友：以匠心勾勒滇味风华，用技艺传承饮食文化

在云南餐饮界，有这样一位厨师，他深耕川滇菜与民族菜领域二十余载，以精湛技艺斩获多项赛事金奖，更被授予 “昆明市厨师榜样人物”“云南省餐饮业优秀厨师长” 等荣誉称号。他，就是国家一级高级技师、高级健康管理师、高级公共营养师詹学友，一位用匠心守护滇味本真，以创新赋予传统菜系新生的烹饪大师。

从厨之路：以热爱为基，凭坚守进阶

1987 年出生于云南丽江的詹学友，自幼便对家乡的饮食文化有着深厚的情感。云南多元的民族风情与丰富的食材资源，在他心中埋下了对烹饪的好奇种子。成年后，他毅然踏上从厨之路，从最基础的切配、颠勺学起，在油烟缭绕的后厨中，一步步打磨技艺。

“食材是有灵魂的，烹饪的过程就是与灵魂对话。” 这是詹学友常挂在嘴边的话。为了精准把握云南各地食材的特性，他曾走遍丽江、大理、香格里拉等多个州市，向当地老厨学习古法烹饪技巧，向农户请教食材的生长规律。无论是深山里的野生菌、高原上的牦牛肉，还是田间地头的鲜蔬，他都能说出其最佳的采摘时节与搭配方式。

凭借这份对烹饪的执着与热爱，詹学友的技艺日渐精湛。他不仅精通川滇菜的麻辣鲜香与民族菜的原汁原味，更考取了高级健康管理师、高级公共营养师资格证书，将现代健康理念融入传统烹饪，让菜品在美味之外，更添一份 “吃得健康” 的考量。

赛场争锋：用实力说话，以金奖加冕

在烹饪领域，赛场是检验技艺的最佳舞台，詹学友在各类赛事中屡创佳绩，用一块块奖牌证明了自己的实力。

在云南省首届厨王争霸赛中，他凭借一道融合了滇味酸鲜与川菜麻辣的创新菜品，征服了评委的味蕾，一举拿下个人特金奖；同时，他制作的凉菜 “翡翠拌鸡丝”，以刀工精细、调味平衡、造型雅致斩获个人十佳凉菜奖。而在呈贡区第一届七步场豆腐文化节厨艺大赛专业组中，他以当地特色豆腐为主要食材，通过煎、炸、炖、煮等多种技法，呈现出一桌 “豆腐全席”，最终摘得金奖，让更多人见识到云南豆腐食材的多样可能性。

这些荣誉的背后，是他对每一道菜品的极致追求。“比赛不仅是比技艺，更是比创意与心态。” 詹学友说，每次参赛前，他都会反复试验十几次甚至几十次，从食材选择到火候控制，从调味比例到摆盘设计，每一个细节都力求完美。

行业担当：做滇味传承者，当技艺传播者

如今的詹学友，早已不是单纯的 “掌勺人”，更肩负着传承与传播滇味文化的责任。作为职业技能竞赛高级裁判员、昆明市餐饮与美食行业高级裁判员，他多次参与省内烹饪赛事的评审工作，以专业的眼光为行业选拔人才，同时也在与年轻厨师的交流中，汲取新的创意灵感。

在日常工作中，他毫无保留地向徒弟传授技艺，从基础的刀工、火候，到食材搭配的逻辑、创新菜的研发思路，都倾囊相授。“云南的饮食文化太丰富了，需要更多年轻人来守护和发扬。” 他说，自己最大的心愿是让滇味菜走出云南，让更多人爱上这片土地的味道。

此外，他独创的 “滇味融合菜”，更是为传统滇菜注入了新的活力。例如他研发的 “松茸汽锅鸡配过桥米线”，将云南经典的汽锅鸡与过桥米线结合，用松茸提升汤底的鲜味，让食客在一碗米线中同时体验到两种滇味精髓；还有 “纳西烤肉配青稞饼”，将丽江纳西族的烤肉与藏族青稞饼搭配，咸香与麦香交织，展现了云南多民族饮食文化的交融之美。

从丽江走出的懵懂少年，到如今的烹饪大师，詹学友用二十余年的坚守与创新，在方寸灶台间书写着对滇味的热爱。他说：“烹饪没有捷径，唯有日复一日的打磨与对食材的敬畏。” 未来，这位 “昆明市厨师榜样人物” 将继续以匠心为笔，以技艺为墨，在传承与创新的道路上，为云南餐饮文化添上更绚烂的色彩。