北京
⚬ 猪天梯是猪身上颇为特别的部位，取自猪的上颚，因表面布满整齐排列的、细密的凸起纹路，形似梯子而得名。川渝、广东、湖南等地的老饕们，深谙猪天梯的爽脆妙趣，用它打火锅、做烧烤、卤味，好吃到不吝于用“天堂”来形容。
猪天梯自带天然弹牙属性，吃起来脆嫩无渣，比板筋更利落，比牛肚更轻盈，关键每100克脂肪含量仅2-5克，比去皮鸡腿肉还低脂。不过，猪天梯虽低脂却含胆固醇，建议每周食用不超过2次，单次控制在100克以内，高血脂、心血管疾病人群尤其需谨慎。
食谱作者@yunsifang云私房：
“天梯，就是猪嘴上颚部位，北方不常见，南方多，尤其四川一带。涮锅、烤、卤、炒等，是一道非常好的食材，爽脆可口！制作方法简单！”
图源网络
泡椒酸辣天梯
食谱作者：yunsifang云私房
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用料
泡椒 70-100克 酸姜 40-60克
香葱 50克 天梯 400克
白酒 5克 豆瓣酱 15克
生抽 10克 老抽 3克
蚝油 5克 白糖 5克
茶油 20克
* 没有茶油也可用普通油。
做法
1. 食材切好，天梯加白酒搅拌均匀。
2. 锅烧热倒入茶油（或普通油）、泡椒、酸姜炒出味。
3. 倒入天梯炒两分钟。
4. 加入所有调料翻炒均匀，加入半碗水煮4-5分钟。
5. 加入香葱翻炒均匀即可。
6. 出锅。
做过的人说
仙女天：
ykoni：
爆炒出锅，很有嚼劲，好吃！
编辑：向日葵&碗碗
封面来源：@挽雨
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