人物 | 较真的天津“吃货”！2亿人跟他学吃早点！

8月的清晨，天津卫的早点摊飘出阵阵香气。

31岁的王伟坐在路边的小马扎上，面前摆着一碗嘎巴菜和两根果子，粗粮的香气混着卤料的辛香扑面而来。他夹起一筷子嘎巴菜，看着碗里浮着的香菜和浓郁的麻酱，总想当年小时候在南市爷爷带着他吃早点的场景——那是刻在记忆里的天津味道，也是他故事的起点。

▲8月9日，王伟参加“和合共生 津彩绽放”直播

小两口拌嘴，竟是因为吃

“在天津，煎饼果子怎么吃？今天给你们来个保姆级的教程……”随着“天津早点系列”的更新，王伟的团团记账号逐渐有了清晰的定位：用镜头记录天津饮食文化，在烟火气里藏着夫妻间的拌嘴和生活哲理。

他拍嘎巴菜的卤料，得有香菜根、葱胡子、小茴香、姜末、葱花、大料……少一样儿都不行，就连香菜根和葱胡子炸制的不同火候都要精准到位；讲煎饼果子应该是石墨煎饼三和面的，里面夹的果篦儿和果子并不一样，果篦儿要酥脆，而果子就得要炸的老一点的…… “有人说我挑剔，但我认为吃东西不能就和，这不叫挑剔，这是刻在骨子里的习惯。”说起对吃的这份“讲究”，王伟就打开了话匣子，滔滔不绝。

1994年，王伟出生在天津南市。自小在爷爷奶奶身边长大的他，对老城里的饮食文化耳濡目染。南市的街头巷尾，藏着他关于“吃”的最初记忆：“印象最深的就是我爷爷带我去洗澡，那澡堂以前应该叫玉清池。每次去之前得先领着我去吃老幼乐的包子，再配碗馄饨加个鸡蛋角儿，到了澡堂子里还得来壶热茶，必须得切个青萝卜……”这些带着烟火气的日常，成了王伟日后视频里“挑剔”的资本。

长大后，王伟成家立业，跟爱人邢欣悦组成了自己的小家庭。小两口的日子过得不错，生活中不时出现的拌嘴，都是为了“吃”。

记得有一天，邢欣悦拿出头天晚上的剩菜，准备当早餐吃。王伟看着她从冰箱拿出小米粥，又拿出一碗米饭，顿时不乐意了。“因为米跟米它是重复的，干的吃烧饼、大饼或者馒头，这些可以搭配小米粥喝，米饭是搭配汤来吃的，米饭不能搭配稀饭。”直到现在，说起这段插曲，王伟依然坚持己见：“这都是固定搭配的，我小时候跟爷爷奶奶生活，饭就是这么吃的。”

后来，这些生活片段就成为他视频的主要内容。王伟还因此被网友冠上了“天津最后一个王爷”的绰号。

从幕后到台前

2016年，22岁的王伟大学毕业后干保险电销，却发现自己不是那块料；想要做弹簧贸易，又被现实狠狠打击。奋斗了三年，负债累计到30万时，他终于坐不住了。

一次偶然，王伟刷到零食带货账号的成功案例，他决定自己也试试。“大几十万粉丝的账号，人家卖货卖的也很好，所以我就想模仿人家的账号去做短视频带货。”

起初王伟让刑欣悦出镜，自己负责写脚本、举提词器、买样品，“我看了很多卖零食的账号，人家都是女的，给观众有一些亲切感。本来我长得也就那样，也不是特别让人能看一眼就喜欢我，我就让我媳妇出镜。”

可邢欣悦对着镜头就不会说话了。她照着提词器念，眼神就变成直勾勾的盯着屏幕看。“三句话都能背三小时，还背不下来！”王伟无奈地说。

这样的日子持续了没多久，邢欣悦终于绷不住了，“我实在受不了了，我就拿手机拍他，我要吐槽他！”

有天凌晨两点钟，王伟突然坐起来说了句“想吃酱牛肉”。转天一大早，他就去市场买牛腱子。但是“这一顿饭足足做了三天”。

新鲜的牛腱子泡了一天的血水，然后再拿酱油、黄豆酱之类的酱料去腌制一天，再卤制，然后再用卤汤泡一天。泡完了后用保鲜膜裹上……

王伟的这个举动，终于让邢欣悦抓到了“把柄”。“我们结婚之前他就是会半夜想起来吃一个什么东西，然后可能要开车10多公里就要去吃，我觉得这个行为就已经挺令人费解的了。现在他还能为了这口吃的足足耗上三天的功夫。我就把这些拍下来，然后去吐槽他。我就说我老公又犯病了，吃的矫情。”

然而让邢欣悦没想到的是，这条带着“小情绪”的吐槽视频，竟意外打开了流量密码……“我觉得我吐槽出来之后大家会同情我、心疼我一下。但是没想到的都是同情他的。大家都说他的美食做的地道，还有跟他要配料和做法的。”正是这种真情实感的流露，引起了网友的共鸣，粉丝数量快速上涨。

就这样，邢欣悦慢慢的从台前转为幕后，她拿着手机拍王伟在生活中的各种讲究。“其实也挺好的，把我彻底就解放出来了。”邢欣悦说。

▲邢欣悦拍、王伟边吃边解说

“记忆款”炸鸡排

王伟说，他每天吃什么饭，就拍什么内容的视频，“演不了一点”。所以视频里都是王伟爱吃的美食。“你比如饺子里的津味素，我就没拍过，因为我不爱吃。但卷圈也是素馅儿的，我爱吃，我还特意介绍过这个卷圈怎么吃。”

镜头前的每一道美食看似信手拈来，实则都凝聚着王伟的执着。为了还原最地道的味道，他常常要反复尝试数十次，把最简单的食材做出最讲究的滋味。这份对美食的执着，在他复刻中学食堂炸鸡排的事情上体现得淋漓尽致。

上中学时，王伟特别喜欢吃食堂做的一款炸鸡排。“毕业之后，尝过很多鸡排，味儿都不对。”王伟说。

为了能做出口味相似度很高的鸡排，王伟尝试了两个多月，鸡肉的各种做法尝试了遍，根据自己的记忆不断地调整配料，终于成功了。

“这个鸡排网上没有资料，我就按照我的记忆一直在找贴切它的做法。比如说我记得鸡排外表的颗粒是很粗的，我就找类似的比如鸡米花、盐酥鸡的做法，然后再复刻到鸡排上看这个味儿对不对。做完了觉得不对，就先放着。过段时间如果碰到其他做法，我就再根据配料自己再调。

这件事惦记了很久，最后是台湾的盐酥鸡的做法复刻到鸡排上，然后再加上天津的改良，比如腌制，搁多少葱、姜、水，腌多长时间，一点点调整，最后是做出的鸡排跟我记忆里的味道有90%相似。”

这款鸡排做成的时候，王伟也拍了视频，引起了一波儿校友的 “ 回忆杀 ” 。

▲邢欣悦、王伟在家拍摄视频

破圈与传承

三年时间，王伟的“团团记”粉丝数量从几千人上涨到现在的200多万人。王伟的美食版图也正在悄然扩张。

暑假期间，王伟拍摄了“天津旅游攻略”，他研究路线到凌晨两点，“在天津怎么玩，怎么乐，还得从怎么吃入手。到了天津第一件事，先吃早点……”

虽然睡得晚，但转天7点王伟就到达想要拍摄的点位，“吃早点还是得赶早儿，”从早点摊到胡同深处，从果子面包到嘎巴菜，每个镜头都浸透着老天津犄角旮旯里的烟火气。

王伟顶着烈日连拍了三天，每天拍三、四个点位，却要走上三万多步，“拍不出我想要的感觉来那就得重来”。汗渍在衣服上结出盐花也不肯换——“每天回来只睡三、四个小时。他说必须得是穿同一件衣服拍，说这是细节，画面得连贯。那衣服就酸着穿了三天。汗碱摞汗碱了都。他就是能很认真、很努力地去做一件事情。”邢欣悦不免有些心疼。

“有人说短视频要快节奏，可有些味道就得慢火熬。”王伟的视频正在完成一场静默蜕变：从单纯的美食展示，升华为城市文化的生动注脚。那些被时光打磨的老手艺、藏在巷尾的传统小吃，正通过他的镜头获得新生。

在流量为王的时代，王伟依然固执地守着“真做真吃”的底线。在他的视频里，花四小时熬制的高汤在翻勺时泼了大半，却坚持保留这个“翻车”镜头。“这才是真实的后厨。”这份笨拙的真诚，恰是团团记最珍贵的底色。

记者 | 郑璐

编辑 | 陈彤