新疆农产品加工产业创新发展专场：2025年中国工程院工程科技学术研讨会暨第十二届食品科学国际年会

会议主持人

吴 斌 研究员

新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 所长

丁胜华 研究员

湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 所长

院士致辞

单 杨 研究员

湖南省农业科学院

洞庭实验室 主任

单杨院士向出席今天会议的湖南省科技厅领导、新疆和湖南农产品加工领域的专家以及来自其他兄弟省市的专家，表示最热烈的欢迎和最诚挚的感谢。农产品加工业作为乡村产业的核心，是提升农业附加值、促进农民增收、推动农村一二三产业融合发展的关键力量。新疆是我国特色农产品的重要宝库，在国内外享有非常高的盛誉。其资源禀赋之独特、产业潜力之巨大，在全国农业版图中占据特殊的地位。我们依托中国工程院的高端学术平台，联动湖南省科技援疆的成熟机制，专门设立“新疆农产品加工产业创新发展”专场学术研讨会，旨在汇聚全国智慧，共同探索新疆农产品加工产业的创新发展之路，破解产业瓶颈，让新疆的“好产”真正变成“好品”，助推新疆的资源优势切实转化为经济社会发展的胜势。

领导讲话

邓先觉

湖南省科技厅二级巡视员

邓先觉巡视员向本次活动的举办表示热烈的祝贺，向给予湖南科技援疆工作支持的单杨院士、湘新两地农科院及兄弟省市有关高校、科研院所和企业的专家学者及各参会代表，表示衷心地感谢。对口援疆是国家战略，是党中央、国务院为促进新疆发展、增进民族团结、维护新疆稳定作出的一项重大决策部署。湖南省科技厅认真贯彻落实党中央和省委省政府决策部署，始终将援疆工作作为重大政治责任和光荣使命，围绕创新理念培育、产业技术攻关、科技人才引培、科技成果转移转化、学术交流合作等领域，不断加强项目、平台、资金等的对口支持力度，不断拓宽资源、信息等的汇聚渠道，不断创新科技援疆的方式、方法和模式，以真情实意、真抓实干推动援疆工作开展。他衷心希望大家在这个平台上畅所欲言，分享各自在农产品加工领域的最新研究成果和实践经验，共同探索产业发展的新模式、新路径。同时，他也希望通过本次会议，能够进一步加强湖南、新疆以及各兄弟省市在农产品加工领域的科技交流与合作，实现优势互补、互利共赢。

活动颁奖

湖南省科技厅二级巡视员邓先觉为“甜蜜事业”吐鲁番特色农林产品食品加工协同创新大赛一等奖队伍及优秀指导老师颁发证书。

一等奖队伍

湖南中医药大学药学院“湘疆甘饴本草队”

湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所所长丁胜华研究员为“甜蜜事业”吐鲁番特色农林产品食品加工协同创新大赛二等奖队伍及优秀指导老师颁发证书。

二等奖队伍

湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院“丝路蜜语葡香果韵坊”

岳阳市检验检测中心食品药品检验所（湖南省酱腌菜产品质量监督检验中心）、岳阳市农业科学研究院农业农村部植物新品种测试岳阳分中心“苁疆入湘酱研团”

湖南省技术产权交易中心廖超前主任、吐鲁番市科技局党委委员黄进副局长、吐鲁番丝路明珠农业生物科技有限公司王永旭董事长为“甜蜜事业”吐鲁番特色农林产品食品加工协同创新大赛三等奖队伍及优秀指导老师颁发证书。

三等奖队伍

湖南大学隆平分院“丝路甜缘-加工先锋队”

湖南中医药大学药学院“果苁蓉创研社”

湖南生物机电职业技术学院“湘疆酥果”邵阳学院食品与化学工程学院、豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室、湘味特色食品绿色加工与装备湖南省工程研究中心“绿洲甜芯”

中南林业科技大学食品科学与工程学院“苁蓉饮力”

会议报告

报告一

新疆农产品加工现状及发展需求

吴 斌 研究员

新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 所长

报告简介：

本报告旨在全面剖析新疆农产品加工的现状、成效与问题，明确其发展需求，为推动该领域高质量发展提供决策参考，助力发挥农产品加工业在保障粮食安全、推动乡村振兴及促进区域经济增长中的关键作用。通过系统梳理新疆农产品加工的相关数据与实践案例，聚焦粮油、棉花、果蔬和畜产品等主要品类，从顶层设计、供给水平、产业载体、技术支撑、品牌建设及农民增收等维度分析发展成效，同时结合市场反馈与产业实际，识别当前存在的突出问题。新疆农产品加工业通过抓好顶层设计、锚定目标定位、集聚发展合力、强化技术支撑、坚持品牌带动及聚焦农民增收等举措，实现了稳中有进的发展态势，供给水平持续提升，产业载体不断坚实，竞争力与带动作用显著增强。但同时也存在重形象工程轻市场适配、重规模扩张轻效益提升、重技术引进轻特色培育、重传统加工轻链条协同等问题。新疆农产品加工业需以问题为导向，通过强龙头、建科技链条以补齐短板促升级，推动设备与产业品牌化以转型提效能，提升加工层次与水平以实现协调发展增效益，从而破解当前发展瓶颈，充分释放其在区域发展中的战略价值。

报告二

仿角质层响应活性保鲜膜的创新设计与采后水果品质调控

丁胜华 研究员

湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 所长

报告简介：

柑橘植物具有独特的油腺结构，贮存大量次生代谢物，为柑橘提供稳定且持续的化学防御机制，能够有效抵御微生物侵害。因此，受柑橘油腺结构的启发，成功将香芹酚封装在一个类似油腺的OSA纳米淀粉颗粒系统中，稳定且持续地释放抗菌物质香芹酚，并提供物理疏水防护，以解决新鲜水果被微生物侵染和水分流失的问题。结果表明，基于纳米乳液的明胶薄膜通过肉豆蔻酸表面疏水改性后成功复现柑橘油腺和角质蜡的特性，具有优异的抗氧化特性（提高3～4 倍）和抗菌特性（对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌率分别提高了95.99%和84.97%），以及出色的紫外线屏蔽效果、机械特性（拉伸强度增加72%）和疏水性（WCA 133.63°）。此外，5%NE-G@MA薄膜可抑制食源性微生物生长（减少50%）并控制水分损失（低于15%），从而显著延长鲜切脐橙和猕猴桃的保质期。基于以上发现，进一步受到微生物分泌的蛋白酶和多糖酶触发水果油腺释放精油以抑制微生物生长这一自然防御机制的启发，利用玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒，制备微生物自毁纳米平台肉桂醛纳米乳液，以期实现肉桂醛的持续精准释放，从而延长水果的贮藏时间。结果表明，玉米醇溶蛋白与阿拉伯胶之间通过氢键和非极性相互作用实现肉桂醛的包封（包封率高达91.64%）。此外，肉桂醛纳米乳液不仅表现出优异的持续释放特性（在4 ℃时保持38.52%，在25 ℃时保持28.51%），还具有广谱抗菌活性，显著抑制意大利青霉、指状青霉、灰霉、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌生长，在微生物生长初期缓慢而稳定地智能释放肉桂醛，并成功地应用于非呼吸跃变型水果和呼吸跃变型水果的保鲜，使柑橘和樱桃番茄的保质期延长2 倍。

报告三

新疆红枣精深加工现状与技术创新

蔡文超 教授

石河子大学食品学院

报告简介：

红枣（

Ziziphus jujuba

）作为起源于我国的药食同源特色果品，兼具极高营养与药用价值，素有“日食三枣，长生不老”的美誉。我国是全球最大红枣生产国，新疆凭借广阔土地、干燥少雨的适宜生态条件及规模化种植优势，成为全国乃至全球的最大商品化红枣种植基地。同时，红枣也是新疆维吾尔自治区与兵团的第一大果树树种及农业支柱产业之一。

然而，新疆红枣产业面临多重挑战：自2015年起价格骤降，产能过剩导致收购价与种植成本持平，果农陷入“增产不增收”困局；产业以初加工为主，产品多以原枣形式销售，深加工产品少，本土精深加工能力缺失，产业链条短、附加值低；红枣含糖量高达60%以上，与当前消费者控糖需求矛盾突出，传统红枣产品难以适配健康消费趋势。

鉴于红枣富含的糖类是微生物代谢的优质碳源和能量源，且乳酸菌发酵可降低含糖量、改善感官品质、提升营养利用率，同时当前市场缺乏植物来源发酵剂，本报告将聚焦基于核心菌株构建红枣新型发酵产品矩阵、实现加工副产物高值化利用、建立新型研发与产业化验证平台等解决思路，探讨推动新疆红枣产业转型升级的路径。

报告四

膳食多糖在消化道中的归宿及其健康效应的系统解析

任佳丽 教授

中南林业科技大学食品科学与工程学院 院长

报告简介：

膳食多糖因具有多种生物活性而被广泛用作功能性食品。膳食多糖的结构复杂性导致其在人体消化道中的代谢过程具有多样性，系统研究膳食多糖在消化道中的消化、吸收、代谢等对于解析其对宿主的健康效应机制、指导科学使用膳食多糖具有重要意义。本报告深入探讨了多糖在口腔、胃、小肠及大肠等消化部位的消化吸收特性，重点聚焦其与肠道微生物群的相互作用及其机制。多糖在上消化道（口腔、胃、小肠）中主要通过物理调节作用、化学吸附作用或直接与宿主细胞互作发挥健康效应；多糖抵达大肠后能够被肠道菌群选择性降解，在此过程中产生的单糖、寡糖等活性代谢物不仅参与微生物的能量代谢网络，还能通过调节优势菌群的定植、促进菌群间的电子传递和代谢物交换等机制，有效调节肠道微生态系统的动态平衡，发挥其健康效应。本报告以乳菇多糖为例，系统介绍了乳菇多糖在消化道中的代谢过程及其发挥抗肝癌效应的多重机制，为乳菇多糖的精准营养干预提供了重要的科学依据。

报告五

超微粉碎技术在食品配料改性中的应用

陈 军 研究员

南昌大学食品学院 副院长

报告简介：

粉碎是食品配料加工关键操作单元，然而传统粉碎面临装备落后、效率低、活性成分损失多、副产物浪费等瓶颈，严重制约了食品产业升级。食品超微粉碎技术作为一项高效利用食品资源的高新技术，在改善食品口感、赋予食品独特理化性能及提高利用率方面优势显著。然而食品物料超微粉碎的应用及装备面临粉碎装备核心技术未能国产化，设备技术限制产能、粉碎规律及机制不明，且超微粉碎高值化食品开发思路局限等阻碍，使食品配料的超微粉碎一直处于尝试阶段。本团队从装备核心技术创新、配料粉碎特性研究、粉碎机制阐明以及粉碎后配料性能挖掘等方面实现了突破。在装备突破方面，先后自主开发出工业级高能流体磨、低温气流冲击磨和高能介质磨，并依据不同食品配料的特性对研磨系统进行优化，已授权相关发明专利10余项。基于技术突破，成功研发出全组分配料如“全豆豆浆”、“全果肉芒果汁”、“全组分玉米粉”、“全组分坚果浓浆”，加工过程实现零废弃。在学术研究方面，针对性改善蛋白、纤维、淀粉等单组分食品配料的功能性质，并探索其在超微粉碎过程中的变化机理，近5 年，发表相关SCI论文20余篇。此技术的研发创新可有效助力粮食减损、促进食品加工技术推进、实现食物配料多元化开发与高值化利用。

报告六

塔里木大学食品科学与工程学科建设现状介绍

侯旭杰 教授

塔里木农业大学食品科学与工程学院 院长

报告简介：

本报告对塔里木大学食品科学与工程学科建设现状进行介绍，塔里木大学食品科学与工程学科是该校重点建设学科之一，具有鲜明的区域特色和较强的发展潜力。学科定位为立足南疆、面向兵团、服务新疆，紧紧围绕自治区、兵团特别是南疆地区农产品加工领域的关键科学问题，解决制约当地农产品加工产业发展的实际问题，持续开展科技服务和成果转化，服务区域经济社会发展。拥有食品科学与工程一级硕士学位点和食品加工与安全农业硕士专业学位点，为高层次人才培养提供了支撑。建有“南疆特色农产品深加工兵团重点实验室”“中国农业科学院农产品加工研究所塔里木大学分中心”“浙江大学馥莉食品研究院南疆分院”等科研平台，与天润乳业、阿瓦提棉都慕萨莱思有限责任公司等20多家企业建立稳定的合作关系，开展产学研合作，推动科技成果的转化与应用。

报告七

东北特色坚果榛子贮藏加工与副产物资源化利用

吕春茂 教授

沈阳农业大学食品学院

报告简介：

榛子是国际公认的四大坚果之王，因其丰富的营养及特有的香气日益受到消费者青睐。我国榛子产业近年来蓬勃发展，但也暴露出鲜果褐变、产品酸败、产品单一及副产物利用率低等瓶颈问题。本报告以榛子为例，介绍了课题组开展的榛子壳贮藏褐变及调控、榛子油脂加工、功效评价及氧化机理、榛子粕蛋白等加工副产物资源化利用等工作，以及榛子鲜果辐照保鲜、水酶法提油及榛子油胶囊、榛子酱油、榛子花发酵茶饮料等代表性创新技术与成果。上述成果对于我国榛子产业高质量发展将发挥积极的推动作用。

报告八

甜菜贮藏过程中微生物腐败与UVC控制技术

秦亚楠 副教授

新疆大学智慧农业学院（研究院）

报告简介：

甜菜采收后，由于糖厂有限的加工能力，甜菜在堆场将被长期贮藏。新鲜甜菜的高含水量（76%）和高糖含量（18%）为微生物定植提供了条件。尤其腐败微生物在贮藏期的生长不仅影响后期加工品质，更造成严重经济损失。现有研究多局限于腐败甜菜微生物分析，而对贮藏全周期微生物群落的动态演替规律及其驱动机制仍缺乏系统认知，这一缺口严重制约了甜菜贮藏过程中微生物防控技术的开发。基于此，本报告内容以甜菜为研究对象，在新疆糖厂甜菜贮藏期5 个关键时间节点进行样品采集，采用高通量测序技术分析表明贮藏期内不同糖厂间微生物群落组成具有显著差异。优势细菌为明串珠菌、乳杆菌和泛菌属，而优势真菌为酵母菌和隐球菌。其次，通过纯培养技术对腐败甜菜中优势致腐真菌和细菌进行筛选，共获得60 株细菌和44 株真菌，经基因分型后，共有16 种不同基因型的细菌和8 种不同基因型真菌。其中，甜菜腐败的优势致腐细菌和真菌分别为

Pseudomonas

spp.和

Aspergillus

spp.。最后，以

Pseudomonas. frederiksbergensis

XJ-4和

Aspergillus alliaceus

A-4为模型，系统构建短波紫外辐照技术在甜菜贮藏保藏中的应用模型，并解析UVC抑菌机制。

报告九

大气压射流等离子体对

Bacillus cereus

芽孢的杀菌机制及其在低

a

w食品中的应用

刘雅娜 博士

新疆农业大学食品科学与药学学院

报告简介：

蜡样芽孢杆菌（

Bacillus cereus

B. cereus

）是一种常见的食源性致病菌，在极端条件下能够形成芽孢。芽孢具有较强的疏水性和抗性，极易粘附在食品包装材料及加工设备上，产生交叉污染，导致食源性疾病的发生。低温等离子体技术因其处理温度低、杀菌效果强和环保无残留等优势，已成为食品安全加工领域极具发展潜力的新兴技术。由于微生物和等离子体物种之间作用的复杂性和异质性，等离子体灭活微生物的确切机制仍在研究中。芽孢特有的多层结构和极强的抗性，使其灭活效果和灭活机制与细菌营养细胞有很大的不同。面对等离子体氧化胁迫时，芽孢内部的级联损伤关系以及氧化损伤机制都尚未明确。因此，本报告以

B. cereus

芽孢为对象，介绍大气压射流等离子体（Atmospheric pressure plasma jet，APPJ）对芽孢的杀菌效果以及等离子体介导的氧化胁迫对芽孢结构的影响，并通过多组学技术分析，进一步从分子水平上揭示 APPJ 杀灭芽孢的机制。最后，将 APPJ 应用于灭活低水分活度食品中的芽孢，探索其杀菌效果及应用潜力。

报告十

吐鲁番特色果蔬高值化加工关键技术研发与示范

杜 娟 研究员

新疆维吾尔自治区设施农业和特色农业研究发展中心

报告简介：

吐鲁番盆地独特的“高温-强辐射-低湿”环境孕育了不可复制的特色果蔬资源体系。其无核白葡萄（多酚含量8.2mg/g）、哈密瓜（

-胡萝卜素850μg/100g）、黑桑葚（花青素380mg/100g）及小白杏（杏仁苷0.32%）等核心品种的活性成分显著高于全球主产区，为高值化加工提供了天然优势原料。然而，产业面临鲜销损耗率＞30%（冷链覆盖率＜35%）、加工率＜15%及活性成分在传统加工中严重流失等瓶颈。针对上述痛点，本项目突破二大核心技术：活性成分稳态化技术：创新“真空冷冻干燥+红外辐射辅助”耦合工艺，缩短干燥周期；结合超高压（HPP）非热杀菌，实现多酚保留率＞95%及致病菌零检出。智能化加工体系：应用近红外在线分选（优品率↑至92%）与干燥动力学模型（能耗↓35.4%），建立“数字孪生工厂”闭环控制。在吐鲁番建成示范产线，实现原料利用率从58%→92%，产品 溢价3 ~8 倍。 减少产后损失20万吨/年，带动农户增收30%，形成“研究所+合作社+企业”三方联动模式，为“一带一路”干旱区农产品加工提供可复制范式。未来将聚焦功能因子构效解析、个性化营养产品开发，深化产业可持续发展。

报告十一

葡萄保鲜产品的研发与应用推广

张 政 博士

乌鲁木齐市格瑞德保鲜科技有限公司

报告简介：

针对新疆葡萄采后保鲜中二氧化硫（SO₂）药害明显、残留超标、安全性不足等技术瓶颈，开展葡萄保鲜产品的研发与推广，提升采后品质保持效果，满足国内外市场对安全、绿色保鲜技术的需求。以SO₂释放时效为核心，系统设计并开发了三代葡萄保鲜产品。第一代为涂刷式保鲜纸，存在SO₂释放过快问题；第二代采用三层膜纸夹双层药剂的双级SO₂释放系统，实现二次释放；第三代开发缓释型保鲜垫，延长SO₂释放至130天以上。结合市场需求，设计了商标保鲜卡，适应电商和个性化物流需求。通过多品种适用性测试和残留检测，验证产品性能。保鲜产品均显著延长了葡萄采后保鲜期，第三代产品SO₂残留低于10 mg/kg，符合美国FDA食品安全标准。产品已覆盖新疆、山东、云南、四川、甘肃等主要产区及“一带一路”国家，出口比例达到40%~45%，推动葡萄产业绿色化和国际贸易发展。

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实习编辑：安宏琳；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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