未来10天，提醒中老年人：少吃苦瓜和茄子，多吃这8样，安稳入秋

随着秋季的来临，天气逐渐转凉，中老年人的饮食也需要做出相应的调整。苦瓜和茄子虽各有营养，但在这乍寒还暖的时节，相对生冷的特性或许并不那么适宜中老年人的脾胃。接下来，让我们一起走进这 8 道适合秋季的美味菜肴，为健康入秋保驾护航。

芹菜炒胡萝卜丝

食材准备：

主料：芹菜200克、胡萝卜1根

辅料：蒜末10克、食盐3克、食用油10毫升

制作步骤：

切配食材：芹菜去叶洗净，斜切成3厘米长段；胡萝卜去皮切细丝（粗细均匀更易熟）。

爆香蒜末：热锅冷油，下蒜末小火煸出香味（避免焦糊）。

快炒胡萝卜：先倒入胡萝卜丝，中火翻炒1分钟至微软（胡萝卜素需油脂辅助吸收）。

合炒调味：加入芹菜段，转大火快速翻炒30秒，加盐调味后立即出锅（保持芹菜脆嫩）。

特点：芹菜清香爽脆，胡萝卜微甜软糯，β-胡萝卜素与膳食纤维协同作用，保护眼睛同时促进消化。

口蘑蒸牛肉

备料：牛肉、口蘑、切好的姜、葱花备用。

操作步骤:

1、把洗干净的牛肉切成薄片，放到一个大碗里，加点姜丝、淀粉、酱油和食用油，拌匀后放那儿腌上十分钟，等会儿用。

2、把口蘑好好洗洗，切成薄片后铺在蒸碗的底部，之后再把腌好的牛肉盖在口蘑片上，放一边准备着。

3、往锅里加水开火，等水煮沸了，就把弄好的口蘑蒸牛肉放进蒸锅里开始蒸。

4、煮上大约二十分钟，然后撒上点葱花提味，就能端出来享用了。

清炒油麦菜

材料：油麦菜适量、蒜、盐、生抽。

做法：

1. 油麦菜洗净切段，蒜切末。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入油麦菜大火快炒。

3. 炒至油麦菜断生，加入适量盐和生抽调味，迅速翻炒均匀出锅。

锅包肉

食材：

里脊肉、葱、姜、胡萝卜、香菜、白醋、糖、生抽、香油、盐、水淀粉、土豆淀粉、料酒

做法：

1、调糖醋汁：2勺白醋、1勺糖、1勺生抽、半勺香油、适量盐、1勺水淀粉，搅拌均匀。

2、腌制：里脊肉切厚片，加入半勺料酒、姜丝、适量盐，腌制十分钟。

3、土豆淀粉加水搅匀，沉淀半小时，倒掉表面水，用湿淀粉抓匀肉片。

4、油热下锅炸至微黄捞出，再复炸一次。

5、锅中留少许油，倒入配菜和糖醋汁，煮至冒泡，倒入肉片，翻炒均匀出锅。

冬瓜肉丸汤

食材：一块前腿肉、冬瓜、生姜、大葱、小葱、香菜、枸杞、蛋清、盐、胡椒粉、生抽、玉米淀

1、猪肉绞成肉沫，然后倒出来装入大碗中，加入葱姜末、一个蛋清、一勺盐、少许的胡椒粉、一勺生抽、一勺玉米淀粉，首先上手抓拌均匀，把肉馅搅至上劲，然后用力的摔打上浆，这是肉丸煮出来更Q弹的关键；

2、一块冬瓜，不用直接去皮，用刀刮掉表皮，改刀去除瓜瓤，再切成小块；

3、准备一块生姜切片，一节大葱切成片，3根小葱洗净后切成葱花、再准备2根香菜切碎，全部装入盘中，再准备一小把枸杞洗净备用；

4、锅中加入少许的油，油热后下入葱姜片，炒出香味，下入冬瓜煸炒，翻炒至冬瓜表面呈现透亮状往锅中加入适量的清水，将锅中汤煮开后继续煮8分钟，将里面的葱姜夹出来不要，调成最小火，保持汤面不沸腾的状态开始挤丸子；

5、从虎口挤出丸子，等到所有的丸子下入锅中，逐渐变白定型后开始调成中火一直将锅中保持微开的状态持续煮5分钟，期间用铲子轻轻的推动，使丸子能够均匀受热，煮到丸子全部漂浮起来就说明熟了；

6、现在开始调味：加入一勺盐、半勺鸡精，出锅前放入葱花香菜枸杞，最后淋上少许的香油，用铲子推匀就可以出锅了；

凉拌平菇

食材

平菇 、葱、香菜 、白芝麻、辣椒粉、小米辣、蒜末、食用油、蚝油、醋、生抽、盐、水

做法

1. 用手将平菇撕成条，放入锅中煮熟 。

2. 把煮熟的平菇捞出 。

3. 在碗中放入白芝麻、辣椒粉、切碎的小米辣、蒜末 。

4. 淋上热油激发香味 。

5. 依次加入1勺蚝油、1勺醋、2勺生抽，再加适量盐和水，搅拌均匀 。

6.将调好的酱料倒入装有平菇的碗中，加入切好的葱和香菜，搅拌均匀即可食用。

香煎三文鱼

材料：三文鱼、柠檬、黑胡椒、盐、橄榄油

做法：

1. 三文鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 在三文鱼表面均匀地撒上盐和黑胡椒，腌制 15 分钟左右。

3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入三文鱼，用中小火煎制，每面煎 3 - 4 分钟，至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透。

4. 将煎好的三文鱼装盘，挤上柠檬汁即可。

土豆烧牛肉

材料：牛肉、土豆、洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

做法：

1. 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。土豆去皮切块，洋葱切块。

2. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜末、八角、桂皮爆香，加入牛肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒上色。

3. 加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至牛肉软烂。

4. 加入土豆和洋葱，继续炖煮 15 - 20 分钟，至土豆熟透，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

未来 10 天，中老年人不妨多尝试这 8 道菜，合理饮食，让身体平稳地适应秋季的变化，享受健康愉悦的秋日时光。