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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
我们家小区门口那条街道的餐饮店，半年就要换一批老板，但是有一家店例外，那是一家自助快餐店，已经开了有5年了，旁边的餐饮店换了一批又一批，但是它却是至今屹立不倒。
这家10元自助快餐店，只要10元，里面近30多道菜肴随便吃，荤素不限量，而且不是预制菜，所有的菜都是老板现炒出来的。
每次我去这家店吃饭时，都不禁在思考：这么便宜，老板真的能赚钱吗？每天这么多人吃着扶墙出，店家为何不怕被吃垮呢？
直到昨天，我遇见了这家店的老板，跟他吃饭了，请教了这个问题，听了他的回答后，揭秘了这背后的4个真相。
一、菜品搭配有技巧。
走进这类10元自助餐厅，你会发现菜品虽然丰富，但基本上都是素菜占大多数，比如炒白菜、土豆丝、豆腐、豆芽等等。
而荤菜通常不到5样，比如辣椒炒肉，红烧鸡块、雪豆玉米炒火腿，豆腐焖肉等，并且肉的分量控制得很严格。
这在菜品搭配是有技巧的，素菜成本低，比如青菜、土豆、豆腐等食材价格便宜，尤其是大量采购时，成本更低。
肉类成本较高，店家会控制荤菜的分量和补菜频率，避免顾客“吃回本”，虽然荤菜少，但“有荤有素”的菜肴会让顾客觉得划算，吸引更多人进店。
二、大多数人胃口有限，吃不回本
很多人以为“10元随便吃”，荤菜素菜不限量自己就一定能吃回本，但现实是80%的人根本吃不了多少。
普通人的食量有限，一般情况下，一个普通人正常饭量：一碗米饭+两三个菜，总成本可能只有5元左右，就算即使稍微多吃一点，也很难超过10元的食材成本。
心理因素影响，很多人觉得“不限量”就可以猛吃，但真正吃起来，可能吃几口就饱了，咸、辣、油的菜更容易让人吃一点就腻，减少进食量。
三、食材更便宜
10元自助餐能盈利的关键在于超低的食材成本，店家通常采用以下策略：
1、使用冷冻鸡鸭猪肉为主。这些冷冻肉成本比新鲜的肉类更便宜，批发价每斤5-8元左右，大量使用边角料肉类，成本极低，但能做出“荤菜”的感觉。
2、蔬菜直接去批发市场低价采购，白菜、土豆、萝卜、辣椒等蔬菜在菜市场要两三块钱一斤，但是批发市场往往不到一块钱，而且店家会优先选择耐储存，价格稳定，大量采购更便宜的蔬菜。
3、使用餐饮装的调味料，比如味精、酱油、蚝油，这些调味料有专供餐饮商家的大桶装，更加实惠，还会使用廉价食用油等等方式降低成本。
四、薄利多销，靠人流量赚钱。
这类自助餐的核心盈利模式是：低价吸引大量顾客，靠翻台率赚钱，越多人来吃，那么店家就能够赚的更多。
一般快餐的翻台率比较高，顾客吃得快，一般20-30分钟就能吃完，一中午能接待多批客人，如果每天有100人消费，收入就是1000元，扣除成本后仍有利润。
自助模式省去了服务员点菜、上菜的成本，只需少量人手负责补菜和收碗，很多店甚至让顾客自己端盘子，进一步降低人力开支。
另外饮料，啤酒这些是需要收费的，部分顾客会进行额外消费，虽然有免费汤，比如紫菜蛋花汤，但是成本很低，但却能够让人少拿菜，从而降低成本，提高了利润。
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