广东
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文|万象硬核
编辑|万象硬核
«——【·前言·】——»
提起济南冬天的味道，很多老济南人都会想起来一种非常好吃的蔬菜。
60多岁的牛先生提到这种蔬菜的时候还念念不忘，因为冬天的时候老济南人经常用这种菜炖汤，连汤都是甜甜的，口感极好。
这种蔬菜在济南的种植历史都已经有500多年了，但却在上个世纪90年代的时候消失了。
因为这种菜的甜度非常高，所以非常吸引各种各样的虫子，极易感染病虫害，让农户们头疼不已。
就这样，随着外来品种的引入，这种蔬菜越来越少，最后消失在了人们的生活中。
但老济南人怎么能忘了它的味道呢？
10多年前，一些业内专家将蔬菜种植基地搬到了唐王。
唐王是这种蔬菜的主产区，当地的一些老济南人发现专业的人来了，于是就找到这些专家，想要让他们帮忙恢复这种蔬菜品种。
专家团队很快就开始付诸实践，但他们很快发现，想要找到纯种的这种蔬菜种子已经不可能了。
于是他们就只能通过实验区组配不同的品系，想要尽可能地还原这种蔬菜的外貌和味道。
就这样一研究就是5年的时间，科技攻关小组总算是研究出了一批不同品种的菜，这些品种里面有一些口感也比较脆甜。
而且这些蔬菜的品质确实比其他同类型的菜要高很多，也比较接近消失的那种品种了。
为了能保护这种蔬菜品种，当地人不仅给它注册了商标，还申请了地理标志证明，现在它已经获得了认证，甚至还成了济南市十佳农产品之一。
那么究竟是什么样的蔬菜让老济南人如此念念不忘呢？
«——【·好吃的白菜·】——»
这种蔬菜叫做唐王白菜，它不仅是一种蔬菜，更是一种文化符号，承载着唐王镇世代农民的智慧与汗水。
唐王镇，地处济南历城区，这里地势平坦，土壤肥沃，巨野河蜿蜒流过，为农作物生长提供了充足的水源。
气候四季分明，昼夜温差大，正是这样的天时地利，孕育出了品质绝佳的唐王白菜。
“唐王小根”作为唐王白菜的代表品种，有着很不一样的平头菊花顶，形态别致。
薄白的菜帮，鲜嫩多汁，深绿的皱叶，带着自然的纹理，充满了生命力。
“唐王小根”整体呈现出椭圆的形状，单株重量可达7—12斤，饱满而厚重。
切开之后，黄澄澄的菜心映入眼帘，仿佛一块璞玉，散发着诱人的光泽。
“唐王小根”的根部很小，这使得其在生长过程中能够将更多的养分集中到叶片和菜心部分。
在生长过程中，唐王白菜需要合理的种植密度，每棵白菜之间都要有距离，不能影响各自获取足够的光照。
在漫长的农业实践中，唐王人摸索出了一整套大白菜栽培办法。
所以在历史上，唐王白菜的种植面积最广的时候甚至有3万亩，可以说简直是家家户户都在种植白菜。
那个时候每到冬季来临，济南市民便会涌向唐王镇，抢购新鲜的唐王白菜。
家家户户的院子里、地窖中，都堆满了唐王白菜，那是冬日里最坚实的食物保障，也是温暖生活的象征。
唐王大白菜原产于唐王镇巨野河沿岸，最初主要分布在唐王道口、韩家、东张、石徐、颜家等二十几个村庄，后来种植范围逐渐扩展至全镇 46个行政村。
后来，唐王白菜获得了农产品地理标志登记证书，也被明确了其地域保护范围。
保护范围的划定，为唐王白菜的品质保障和品牌发展提供了有力的支持。
唐王白菜不仅口感鲜美，还富含丰富的营养成分，是人们日常饮食中获取营养的重要来源之一。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养物质，还富含多种维生素，如维生素 B1、B2、C 等，此外还含有钙、磷、铁等多种矿物质。
唐王白菜生吃时，口感脆甜，咬上一口，清脆的声音伴随着清甜的汁水在口中散开，让人回味无穷。
用来炖煮时，无论是炖豆腐、炖排骨还是做汤，它都能让汤汁变得清甜可口。
而且，即使经过长时间的炖煮，唐王白菜依然保持着脆嫩的口感，不会变得绵软无味，那种脆中带甜的感觉，让人食欲大增。
然而，随着温室大棚技术的发展和交通运输的便利，冬季市场上的蔬菜种类日益丰富，琳琅满目，人们不再需要依靠储存白菜来度过冬天，对唐王白菜的需求量大幅减少。
老品种“唐王小根”虽然口感鲜美，但爱招虫，这给种植带来了很大的困扰。
为了防治病虫害，农民们需要花费更多的时间和精力进行管理，增加了种植成本。
而且，由于病虫害的影响，“唐王小根”的产量不稳定，品质也难以保证，“幸存”下来的白菜价格高，消费者几乎不会怎么选择。
所以“唐王小根”一度淡出了人们的视野，差一点就成了一代人的回忆。
如今“唐王小根”已经重新回到了老济南人的身边，唐王人如今不仅种植“唐王小根”白菜，还借着它的发展开始探索现代化农业的道路。
现在整个镇上建设的大棚已经有了2000多个，还弄了一些非常有特色的农业园区，甚至还有一些农产品加工企业也入驻了，一派生机勃勃的样子。
参考：
济南市历城区人民政府《唐王大白菜：还原儿时老味道 打造泉城新名片》2015-11-20
海报济南《留住老味道！今冬的唐王大白菜你吃了吗？》2024-11-13
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