江西
最近，#鸡蛋储存前要清洗吗#这个话题冲上了热搜，引发网友热议。
洗过的鸡蛋更干净吗？
清洗过的鸡蛋更干净？不是！清洗过外壳的鸡蛋更容易产生菌落！
鸡蛋蛋壳表层有一层胶护膜，是一层半透膜，允许里面的水分、二氧化碳等出来，不让细菌等有害物质进去，因此能有效地延缓细菌的入侵。若购买的鸡蛋在家里清洗、晾干后，放入冰箱储存，会破坏这层胶护膜，使得外界微生物从蛋壳表面3000多个气孔中进入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。
若购买的鸡蛋是经过清洗、烘干、消毒、喷油的鸡蛋，到家后需要尽快除去包装、放入冰箱低温存放，尽快吃完，更不需要自己清洗。
食用了变质的鸡蛋后，这些有害的物质会刺激胃肠道，引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
因此，买回来的鸡蛋存放时不要清洗，如果表壳确实不干净，可以用抹布轻轻擦拭再存放，防止鸡蛋变质引发食品安全事件。
所谓的“无菌蛋” 是真的无菌吗？
到底叫“无菌蛋”还是可生食蛋？先实锤一下，无菌蛋这个名字本身就是在打擦边球。听着以为完全无菌，但其实鸡蛋再干净，里面还是有其他微生物的，很难做到完全无菌。所以还是叫“可生食鸡蛋”更加严谨一点。
所谓的“无菌蛋”，到底搞掉了什么菌？
普通新鲜鸡蛋，可能携带沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。根据相关行业协会标准（中国农业国际合作促进会和中国肉类协会等），可生食鸡蛋主要就是检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。
但是，现在关于可生食鸡蛋还没有国家标准，目前市面上多采取的是地方协会的团体标准，或者企业自定的标准。比如团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），可生食鸡蛋需要经过食品级消毒剂喷淋消毒、干燥、紫外线杀菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检挑选、自动裂纹检测等系列工序。对比普通鸡蛋，严格按照这些标准生产的“可生食鸡蛋”的致病菌的确会更少，也可以做到无法检出。
而生食的话，因为缺少了高温杀菌杀毒的过程，生产、运输、食用各个环节的食品安全风险也更高，产业链的每一个环节当然需要更严格的监管规范，也因为要生食，消费者买回家以后也要格外注意。
因此，建议喜欢可生食蛋的消费者尽量买大品牌、大厂家的，并注意定期清洁冰箱，买回家不要和普通鸡蛋混放，最重要的是赶紧吃完！
鸡蛋怎么挑？
很多消费者在购买的时候，会把鸡蛋的新鲜度作为首要购买条件。
在一些大型商超里面，鸡蛋包装或者鸡蛋上会标注生产日期，这种在购买时就比较放心，但也有一些散装鸡蛋在出售，那散装鸡蛋在挑选时需要注意什么呢？
来源：央视网、深圳卫健委
值班编校：尹静彦、徐贵保
值班主任：齐菲斐
值班编委：邹晓华
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