第一网“鲜”上岸！这样吃，好吃又安全

看“苏超”，吃海鲜。随着伏季休渔期的结束，8月7日，十多条满载“虾兵蟹将”的收鲜船陆续回港，南通吕四渔港迎来首批回港高峰，渔民们满怀丰收的喜悦，带回了金秋的第一网“鲜”。

肥美的海鲜让人食指大动！在尽情享受这份来自大海的鲜美馈赠时，如何确保吃得安全、吃得健康也同样重要。掌握正确的处理方法和烹饪搭配知识，才能让美味与安心兼得！今天，南通市场监管部门发出消费提示。

消费者要特别警惕“海洋无声杀手”——创伤弧菌。创伤弧菌天然存在于温暖海水，是一种易附着牡蛎、螃蟹、贝类等海鲜体表及内部的“海洋无声杀手”。人们在清洗处理生海鲜时，若是被海鲜表面的硬壳或尖刺划伤刺伤，导致出现微小伤口，创伤弧菌有可能会通过手上微小伤口入侵人体，引发坏死性筋膜炎甚至败血症等。

一旦被划伤，要立即挤出伤口血液，用流动清水和肥皂彻底冲洗15分钟以上，再用碘伏或酒精消毒。此后，应当密切观察伤口，如出现红肿、疼痛加剧、发热等症状，需要立即就医并主动说明海鲜接触史。在清洗和处理蟹、虾、贝类、海胆等带硬壳或尖锐部位的海鲜时，务必佩戴厚实、防刺穿的专业手套，例如橡胶手套、防割手套等，构筑物理防护屏障。此外，应当尽量使用钳子、剪刀、刷子等工具代劳，避免徒手接触尖锐外壳。

其次，高度白酒、酱油、醋等调料无法有效杀灭肝吸虫囊蚴、副溶血性弧菌等病原体以及某些寄生虫幼虫及虫卵，食用生鲜存在较高食源性疾病风险。针对计划生食的海水鱼，必须选择经过符合标准的深度冷冻处理的产品。供生食的鱼类需在零下20摄氏度或更低温度下冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时以上，才能有效杀灭异尖线虫幼虫。购买时务必确认产品标签或询问商家是否经过合规冷冻处理。

彻底消除寄生虫隐患，高温烹煮是王道。杀灭各类寄生虫，最有效可靠的方法是煮沸5分钟以上。最优烹饪方法是清蒸、白灼、煮汤，这样的做法能够最大限度保留营养，包括Omega-3脂肪酸、优质蛋白、矿物质等，温度易控制，确保熟透。次优烹饪方法是搭配蔬菜快炒以及时间适当地炖煮。注意用油量适中，炖煮时间不宜过长。此外，由于高温易产生如苯并芘等有害物质，破坏营养，增加额外脂肪，因此应当尽量少用油炸、烧烤等烹饪方式。

海鲜虽然营养丰富，却也不能过量食用。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每周摄入鱼虾蟹贝类等水产品的生重应达300—500克。分散到每天，平均约40—75克。人们应当避免集中、大量食用。一餐中，海鲜摄入量建议不超过自己手掌（不含手指）大小及厚度的一块。

江苏广电 融媒体新闻中心/沈杨