四特，文物？守正创新，“不可移动”！

本文转自：人民网-江西频道

人民网记者 秦海峰

7月，赣鄱大地暑气正盛。江西财经大学暑期实践团的师生们走进四特酒有限责任公司（简称四特酒公司）祚延园酿酒101车间，在蒸腾的酒气与厚重的酒器中，感受四特酒的醇厚历史底蕴。

指尖抚过窖壁细密纹路，酿酒匠人熊永红的话语掷地有声：“这红褚石的细孔里，藏着老祖宗天人合一的造物智慧。”

“透气不透水的红褚石，是微生物的‘天然家园’。”熊永红俯身指着窖壁，38年的酿造生涯令他对这些石头了如指掌。正是这独特的窖池，让四特基酒总酸含量较普通白酒高出近三成。

在这个工匠平均年龄54岁的酿造车间，11位国家一级酿造师坚守着数百年前的古法：当地优质大米不经浸泡粉碎，与发酵酒醅混蒸以保原味；中高温大曲以面粉、麸皮、新鲜酒糟精心调制；“续渣混蒸、三进四出”工艺串联起扬冷加曲、低温入窖、陶坛陈酿等百道工序。

时光淬炼出“浓头、酱尾，清中间”的复合香气，成就了“幽雅舒适、诸香协调”的特香风骨。

这份坚守让樟树四特酒制作技艺入选江西省级非物质文化遗产名录，祚延园厂区、生产线及历史档案跻身全省首批工业遗产。今年4月，四特酒窖更入选樟树市“不可移动文物”，为千年酿酒史烙下鲜明印记。

“让传统的更传统，现代的更现代。”这是四特人的传承之道。

在守护古法内核的同时，企业构建起“规模储酒+品质控制”的现代化体系：6万千升基酒年产能、11万千升储酒能力的超级矩阵，搭配万吨酒 DCS控制系统与速冻30℃技术，使优质基酒产出率突破92.3%，老熟周期缩短15%，让老工艺焕发新活力。

酒旅融合则让非遗文化走出深巷。依托产区千年酒文化历史，四特酒公司打造了一条白酒工业旅游线路，将酿酒工艺展示、技师现场品鉴与生态观光融为一体；筹划建设的仿古酿造城、酒文化广场，集文化展示、休闲旅游等多功能于一体，正成为樟树酒文化的新地标。

从赣鄱稻米种植，酒糟生态回收，到天工文化体验馆，文化主题餐厅；从车间匠人、生产工人、到周边商户，四特酒公司以“特香”为纽带，串联起樟树文化传承与民生改善、经济发展推动的协奏曲。

正如当地俗语所言：“粮入窖池需久酿，方得佳酿醉游人。”发酵的是粮食，酝酿的是乡村振兴的新动能，更是“酒都”百姓的“甜生活”。

从红褚石窖池的微生物密码，到陶坛陈酿的岁月沉淀；从非遗技艺的活态传承，到产城融合的创新实践，四特酒公司正以“守正创新”的姿态，让千年特香在新时代愈发醇厚绵长。