暑假研学•济南名士小学二•2中队体验传承舌尖上的非遗鲁菜文化

【网易新闻】暑假研学·济南名士小学二·2中队寻访体验传承舌尖上的非遗鲁菜美食文化

寻访鲁菜技艺文化

探究鲁菜历史渊源

济南市名士小学二（2）中队暑假研学活动

舌尖上的非遗鲁菜文化

老字号美食传承线

为了更好的体验鲁菜文化，此次活动特邀请鲁菜大师杨鹏飞、非遗传承人面点大师刘兰芝老师讲述鲁菜文化的起源、发展历程及 制作流程，名士小学二（2）中队的孩子们亲自手工体验并品尝舌尖上的美食文化。活动中同时用英文讲解，舌尖上的美食、舌尖的上中国，更让孩子们体验一次用英文感受中国传统文化的沙龙活动；

一、鲁菜文化介绍

鲁菜，中国八大菜系之首，自春秋战国时期便初具规模，历经千年演变，融合宫廷雅致与民间质朴，形成“清香、鲜嫩、味纯”的独特风格。它不仅是味觉的享受，更承载着齐鲁文化的厚重，孔孟之道与儒家礼仪渗透于每一道菜中，堪称“舌尖上的儒家文化”。

若问何处方知中国味，鲁菜一桌足矣，无论是街头巷尾的烟火小馆，还是高端宴席的珍馐美馔，鲁菜以“鲜咸”为笔，以“匠心”为墨，在味蕾上书写千年传承的美食史诗。

2、 厨师介绍

1、鲁菜大师：杨鹏飞

主厨杨鹏飞

杨鹏飞拜在鲁菜大师黑伟钰先生

黑伟钰现任舜耕山庄集团副总经理

同时、任中国烹饪协会名厨委员会主席

从厨26年在多家星级酒店担任主厨，

淄博世纪大酒店（鲍翅主厨）

淄博五星级万豪大酒店（鲁菜主厨）

贵友大酒店主厨

济南华联酒店餐饮总监

顺耕山庄担任主厨

现就职鲁商餐饮研发部总监

2、油旋制作技艺传承人：刘兰芝

泉水流淌着家乡的美

济南的油旋回家的味儿

一口酥香的济南油旋配上一碗甜沫儿

构成了无数老济南人记忆中的早餐味道

油旋汇聚着济南的灵气，代表济南的地道好物。这层层叠叠的漩涡，寓意着济南这个历史悠久的古城，经历了时代的沧桑一直到今天。

3、 老师带领同学们中英文讲解鲁菜菜名、特点、历史渊源。

鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，刀工、火候、调味皆有章法。爆炒腰花需刀工如绣花，油爆双脆讲究“火中取栗”，连一碗清汤也需用鸡鸭熬煮数小时，方得“清鲜如诗”。

鲁菜的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

家长与孩子们都积极地体验这烟火气与仪式感，有的家长们都做起了笔记，不理解之处及时向鲁菜大师请教着，准备回去好好给家人做一次呢！

礼仪与美味融为一体，一筷一箸皆是文化。

孩子们体验着烹饪哲学，鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，刀工、火候、调味皆有章法。爆炒腰花需刀工如绣花，油爆双脆讲究“火中取栗”，连一碗清汤也需用鸡鸭熬煮数小时，方得“清鲜如诗”。

同学们感受着鲁菜的诗意方案：葱烧海参，烧出的是齐鲁的豪情。济南的油旋回家的味儿，汇聚着济南的灵气。一口酥香的济南油旋配上一碗甜沫儿构成了无数老济南人记忆中的早餐味道！

“鲁菜如孔子，既有庙堂之高，亦存江湖之远。”“一口糖醋鲤鱼，尝尽黄河水的绵长；一碗把子肉，品出山东人的敞亮。”

四、成果展示：

1、经典名菜：九转大肠

Braised Intestines in Brown Sauce

九转大肠，酸甜咸辣鲜五味交织，层层叠叠的酱汁裹着弹韧肠衣，入口如人生百味，尽在回味中。

2、经典名菜：糖醋鲤鱼

Fried carp with sweet and sour sauce

糖醋鲤鱼，黄河鲤鱼跃龙门，外酥里嫩，酸甜汁水如琥珀流淌，寓意“富贵有余”。

家长们很仔细地把糖醋鲤鱼一段段分开，分给每一个孩子，孩子们口水都流出来了，吃到嘴里回味时，仿佛穿越老家的味道儿......

3、经典名菜：葱烧海参

Saute sea cucumber with scallions

葱烧海参：山东大葱的甜香与海参的软糯交融，酱汁浓稠如琥珀，诠释“山海相逢”的鲜美哲学。

4、经典名菜：拔丝地瓜

candied sweet potatoes

拔丝地瓜，是瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。这是孩子们的最爱，不一会功夫，盘子已经抢空了......

5、

济南著名小吃油旋，外形酷似螺旋，表面油润呈金黄色。外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香扑鼻，已有百多年的历史。

孩子们的小手，个个揉着面团，眼睛很专注，都做着自己的记号，唯恐烙熟以后不认识自己的作品了。

烙熟以后，连孩子的爷爷都禁不住品尝了两个，黄金色的油旋，发出酥脆的声音，仿佛游荡在老济南大街中......

一次鲁菜的美学与味觉之旅：

一次难忘的沉浸式体验，

孩子们说，经过这次寻访体验

鲁菜文化就是一本历史书，渊源流长

鲁菜文化就是哲学，以食喻礼，中和五味。

教人做人的道理，博学、热情、谦逊。

这次体验就是一本写作课，用“五感法“去描述它的文化内涵。

家长说，这次体验就是儿时的回忆，老家的味道，幸福的味道。

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