【水缘文学•散文随笔】常山醅糕||程玲仙(浙江)

常山醅糕

文/程玲仙

01

每次路过定阳北路那家“艾玛小吃店”时，我的脚步总要被一股特别的香气绊住。那是米浆发酵后酿出的醇香，混着酒酿的清甜，还有一丝若有似无的微酸，温柔得像母亲在厨房门口轻轻的呼唤。

那天，我掀帘进店时，老板正揭开蒸笼。白雾漫卷如纱，笼中醅糕莹润如凝脂，鲜红的辣椒丁、金黄的萝卜丁、酱褐色肉丝错落其间，像幅刚点染完的田园画。没等入口，眼已先醉。

“老板，来一笼。”“好嘞！”话音刚落，老板已快手掀开笼底纱布，露出羊脂玉般的糕体，细密气孔如蜂巢缀满其间，蓬松如雪絮。老板装袋递来的瞬间，米香混着菜香直往鼻腔里钻，我连扫码的指尖都透着着急。

路上，我忍不住掰下一大块，起初是狼吞虎咽的，糕体在齿间还没来得及舒展，就已滑入喉咙。待馋虫稍退，才慢下来细品：辣椒的甜辣先跳了出来，萝卜丁的酸脆紧随其后，肉香、米香、酒酿香渐次在舌尖炸开，像春雨后的花朵缤纷绽放。鲜辣、酸脆、Q弹、绵软……丰富的层次在口中铺展。这一口口，嚼出的是湿润的江南水汽，也是常山人家灶台上跳动的烟火。

02

听老一辈人说，这醅糕里藏着南宋的月光。

那时，常山一带曾是抗金斗争的后勤基地。当时军队急需一种便于携带、耐储存的干粮。当地老百姓便用大米磨浆发酵，蒸制成软糯香甜的汽糕，供应军队。汽糕烘干，就成了焙糕，经久耐吃。后来这手艺落进寻常巷陌，慢慢酿成了节庆里的醅糕，把烽火岁月的坚韧，化为寻常日子的甜香。

如今在我们家乡，醅糕香是流动的坐标。醅糕店普遍不大，常常热气蒸腾，香气袅袅。许多店家会在门口摆一张小方桌，上面堆叠着一袋袋间杂各色配菜的醅糕。糕体白润，菜肴鲜丽，香气像晨露打湿的花，勾得路人频频回头。

早餐时，点一碗豆浆或稀粥，再来几块醅糕，保准让你吃得心满意足，口服胃服。

朋友聚餐时，餐桌上大多都会有一道小点心——煎醅糕。醅糕被切成巴掌大小的方块，用菜油煎得两面焦黄，刚上桌时还“滋滋”地冒着热气。夹一小块入口，外壳酥脆，内里绵软，越嚼越有滋味。油香、菜香、米香交织的余韵会在唇齿间久久回荡，话匣子也跟着打开了……

03

最难忘的还是儿时家里蒸醅糕的情景。每逢大一点的节气，如端午、七月半、春节等，我们村家家户户都会做醅糕，也称为“汽糕”或“醅粿”。

蒸糕前，妈妈把大米淘洗干净，用清水浸泡6～8小时，夏天缩短至3～4小时，直到米粒能用手指轻松捏碎。然后，她会带着我和弟弟去村头作坊磨浆。米浆磨成后，再加入酒糟搅拌均匀，隔空盖层纱布，静置在木桶中，等候发酵。

闻着幽幽的酒香、米香，我和弟弟会时不时地掀开纱布，看看有没有像妈妈说的——表面冒出密集的气泡。如果有，证明可以蒸制了。可是一次次掀开，一次次失望。那样的等待，似乎比我们看蜗牛爬过整个操场还慢。等到气泡像星星般浮起，弟弟的口水已经在嘴角亮晶晶的了。

蒸糕时，妈妈先往锅里加水至蒸笼高度的1/3～1/2，再把米浆舀进蒸笼，铺成一指厚的“白毯”，撒上切得细碎的辣椒丁、萝卜丁、榨菜丝和肉丝等配菜。水烧开后，蒸汽“呜呜”地推着笼盖，15～20分钟后掀开，筷子轻轻一戳，不沾筷就成了。妈妈有时也蒸几笼加糖的，给不爱吃辣的弟弟。

刚出笼的醅糕烫得很。我和弟弟不时地将它从左手颠到右手，又从右手颠到左手，咬一口，对着手呼一会儿气；再咬一口，再呼一会儿气……当舌尖触到滚烫的软糯，眼睛立马眯成了月牙儿。

此刻握着手中的醅糕，忽然懂得了乡愁的温度。它不是模糊的念想，是米浆发酵时的耐心，是蒸笼里升腾的白汽，是母亲揭开笼盖时眼角的笑纹。那些被岁月磨亮的记忆，都像这醅糕一样，带着灶台的温热，在时光里越酿越香醇。

（本文系水缘文学（ID：sywxwk）原创首发，作者：程玲仙）

作者简介：程玲仙，女，笔名：木叶欣欣，高级教师，浙江省衢州市作家协会会员，衢州市文艺评论家协会会员，衢州市民间文艺家协会会员，衢州市常山县作家协会副秘书长。