“秋天第一杯奶茶”又刷屏了！今天，你喝了吗？

立秋已至

当下年轻人对于这个节气有着独特的欢迎方式：秋天的第一杯奶茶，你喝了吗？

今年立秋

“秋天的第一杯奶茶”再次刷屏社交平台

不出意外的话，今天的奶茶店店员们是这样的

（图片来源于网络）

配送员们是这样的

（图片来源于网络）

屏幕前的各位，是这样的

（图片来源于网络）

自从“秋天第一杯奶茶”梗出现，每年立秋，都是一场关于奶茶的热议。

那么，奶茶的营养究竟如何？来看看上海市光华中西医结合医院营养科营养师施文的解答。

“市面上奶茶花样百出，但百变不离其宗，奶茶基本上可以拆解为一个公式：奶茶=A奶/植脂末/冰博克+B各种风味的茶+C糖+D小料。”施文说，每一类组成也都有着各自的特点。

BEGINNING OF AUTUMN

具有柔滑香醇的浓郁口感，提供脂肪、蛋白质和糖。

牛奶是天然乳品，主要成分包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素和矿物质，是我们食物中优质蛋白质和钙的良好来源。《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）提出：吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上的液态奶。

冰博克牛奶可以理解为去掉牛奶里的部分水分，口感变得更加浓香醇厚的“加浓牛奶”。

植脂末（奶精）主要成分是氢化植物油或精炼植物油、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糊精、乳化剂等。其中植脂末中的氢化植物油可能含有反式脂肪酸，《指南》提示：过多摄入反式脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。建议选择鲜奶、豆奶配方的奶茶。

此外椰奶、杏仁奶、燕麦奶等植物奶蛋白质含量低，适合乳糖不耐受、素食者选择。

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我国的茶文化源远流长，不同品种的茶叶提供了不同的风味，茶叶中含有很多重要的活性物质。

茶多酚是茶叶中重要的“健康角色”之一，具有抗氧化性，清除体内自由基，降血压、降血脂等作用。

咖啡碱有另一个熟悉的名字“咖啡因”。是的，不仅咖啡里有咖啡因，茶里一样有。这就是为什么有人喝了奶茶后“睁眼到天明”。一杯茶水的咖啡因含量可能在20-100mg，茶越浓，咖啡因越多。

这里还要提一下抹茶，它清新的颜值和特殊风味令很多人喜爱，每克抹茶粉中含咖啡因约32mg，如果10g的用量则有约320mg的咖啡因。巧克力、可可粉也同样含有咖啡因。

过量摄入咖啡因可能导致失眠、焦虑、心悸等不良反应，长期大量摄入还可能增加骨折风险。欧洲食品安全局（EFSA）等食品安全监管机构认为健康成年人咖啡因的每日摄入量在400mg以内，EFSA还建议健康成年人单次咖啡因摄入量不超过200mg是安全的。

茶里的鞣酸会影响铁的吸收，《指南》建议不宜大量饮用浓茶。而奶茶店为了让茶“有茶味”，往往会煮出很浓的茶水，对咖啡因敏感的人群、缺铁性贫血的人应注意少喝。孕妇、乳母也应限制或不饮用。

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糖是人体的主要能量来源之一，过量摄入糖分会增加2型糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险，增加儿童青少年龋齿、肥胖的风险。

《指南》推荐，添加糖摄入量每天不超过50g，最好控制在25g以下。添加糖是指人工加入食品中的糖。在奶茶里的关键词也就是“几分糖”“焦糖”“黑糖”、各种提供风味的“糖浆”“果酱”“果浆”“养乐多”、榨汁的“果汁”等。尽量选择不添加糖的奶茶，如果很难接受无糖，慢慢从全糖减少到七分糖、五分糖、三分糖也是很好的改变。

小料

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五花八门的小料提供了或酥脆或弹牙等丰富口感，它可以是原始食物的水果、坚果，是可以当主食的黑米、芋头，或是含糖、含脂肪的珍珠、脆啵啵、西米、奥利奥、布丁、奶油……奶茶本身会提供不少能量，再加上满满的小料，一大杯奶茶的热量可能堪比一顿饭。小料建议选择原始的水果丁、坚果，其次是无糖的原始粗杂粮，最后才是含油含糖的奶油、饼干等等。

施文指出，奶茶可以给我们带来快乐和能量，但奶茶常用原料植脂末（奶精）中可能含有反式脂肪酸，从营养学角度来看，过量摄入奶茶中的植脂末、咖啡因和糖可能有害健康。

为此，施文也为你提供了健康奶茶公式：

奶茶=A无（低）植脂末奶+B淡茶（低咖啡因）+C无（低）糖+D无（少）小料

此外，《指南》还提出尽量少喝或不喝含糖饮料，更不能用饮料替代水。推荐喝白水或淡茶水。温和气候条件下，低体力劳动人群（坐办公室的大家）成年男性每天喝水1700毫升，成年女性1500毫升（夏天流汗要增加饮水）。

除了秋天的第一杯奶茶

立秋吃什么？

你是不是已经准备喝“秋天第一杯奶茶了”？医生提醒，入秋后人体脏腑功能开始“收敛”，糖脂容易积累；奶茶中糖分、咖啡因、脂肪含量高，可能对身体造成不适。可以喝雪梨百合饮和菊花乌梅甘草饮清热润燥。

古人把立秋的物候现象分为“三候”：凉风至，白露降，寒蝉鸣。民间有“贴秋膘”（吃肉）、“咬秋”（吃西瓜、甜瓜）、“晒秋”（晾晒农作物）等习俗。

在北方人的眼中，立秋还要贴秋膘。人们认为立秋之前是“苦夏”，导致人们无食欲，因此在立秋期间需要进补，也即是“贴秋膘”。每年立秋，北方不少地区都会食肉进补。在河北一些地区，立秋日，人们会吃炖肉或者肉馅饺子等滋补身体。

在华北、华东等地区，立秋讲究瓜果“咬秋”，这里的瓜果是时令水果如西瓜、桃子、甜瓜等。江浙地区的人们在立秋当天流行将西瓜和烧酒同食；天津人讲究在立秋时吃西瓜或香瓜，北京人也会在立秋尝一尝各种瓜果。

立秋时，辽宁海城等地流行吃肉面。爱吃面食的山东尤其是胶东地区有谚语“入伏的饺子立秋的面”，当地人在立秋当天会包水饺或擀面条来吃。

而在浙江一些地区，立秋日人们会用水吞服红豆，寓意身体健康，不得痢疾，还有人会在立秋饮“秋水”，即深井水。山东莱西地区的人们喜欢在立秋吃一种青菜豆腐，当地人认为立秋日吃“渣”可以防痢疾。因此当地有俗语“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”。

来源：新闻晨报、上海长宁、人民网科普、江苏工会等