千草之灵 百草之长——人参的药膳（七十八）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（七十八）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪鹅肉

中医文化

参芪鹅肉是中医 “脾胃为后天之本” 理论的食疗典范，凸显 “以食养气、以药助脾” 的智慧。中医认为，脾胃气虚则运化无力，气血生化不足，而此方能通过药材与食材的协同，温补脾胃、益气强身。

方中黄芪善补气升阳、健脾益胃，能增强脾胃运化功能，改善食少体倦之症；人参可补中益气、生津养血，助黄芪强化补气之效，兼顾滋养；山药健脾养胃、固肾益精，性平而不燥，既能助脾胃运化，又能固护正气，让补益更温和。鹅肉性平味甘，益气补虚、和胃止渴，为诸药提供载体，使药效更易被人体吸收，共奏补中益气之功。

·食材

鹅1只，人参5克，黄芪、山药各50克。

·功效

补中益气，健身壮力，增进食欲。

·适用人群

脾胃气虚，食少体倦，疲乏无力等人群。

·禁忌人群

湿热内蕴者忌用，以免助湿生热；感冒发热期间禁用，防闭门留寇；气滞腹胀、食积不化者慎用，避免碍胃。

·制作过程

鹅处理干净，将人参，黄芪、山药放纱布袋内扎口，加水煮至鹅肉熟烂。去药袋，加盐、味精调味。食肉饮汤，亦可佐餐。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/郭家娟

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