为什么意大利面有那么多种形状？揭开300种设计背后的口感玄学

说到意大利面，你第一时间想到的是什么样的？

在国内，意大利面的受众并不算多，毕竟我们自己的面条种类就已经相当丰富了。

这就导致很多人对意大利面的印象都是细长的圆面。但实际上，意大利面的形状超过了300种。

今天我们就来聊聊意大利面形状的那些事吧~

在意大利，人们对于什么面配什么酱汁是很明确的。

比如，做培根蛋酱意面（Carbonara）要用长意面，最好是扁细面（Linguine）或意大利细面（Spaghetti）。

做辣味番茄培根意面（Amatriciana），必须用吸管面（Bucatini）。

做奶油三文鱼意面，只能用蝴蝶面（Farfalle）。

对于大多数意大利人来说，这种“关联性”几乎是下意识的。这可能和他们从小的家庭习惯有关。

而意大利面多种多样的形状，则和它的地区多样性有关，毕竟它直到1861年才国家统一。

意大利面的工业化生产始于19世纪。1848年，第一家工业化意面工厂在那不勒斯开业，在那之后其他工厂才出现。

在1865年之前，意面都是手工切割的，以至于出现一种叫“Maltagliati”的意面，“Maltagliati”就是“切坏的”意思。

直到这一年，一位热那亚的面点师乔瓦尼·巴蒂斯塔·卡普罗发明了切面机，由此诞生了笔尖面。

至于螺旋面（Fusilli），一开始都是手工完成的，使用经典的“小铁棒”（ferretto）（通常由铁匠制作，但也有人回收毛衣针或废弃的雨伞骨架）来制作。

这是一项传承了几个世纪的技术，并催生了传统的“牧师扼杀者面”（Strozzapreti）。据说是当时的牧师太贪吃，以至于吃它的时候……噎住了。

1924年，纽约的两位意大利移民，他们开发了螺旋面机中心有一个孔，能够制造出无限完美的螺旋。

那么，不同形状的意面，味道也会不同吗？

有些人说条纹斜管面（Penne Rigate）比光滑的“更好”，也有人说吸管面（Bucatini）比细面（Spaghetti）味道更好，但是意面的本质都是一样的。

它们都是由硬粒小麦制成，如果仅仅是味道，那也都是一样的。

真的要探讨“不一样”的地方，那就是口感了，也可以理解为“咀嚼”的感受。

另外，不同形状的意面和适合的酱汁搭配，体验也会有所提升。

同样地，鸡蛋意面、黄绿双色面（Paglia e Fieno）或全麦意面比普通意面也添了更多风味。

再说说“酱汁”和意面相辅相成的关系。

举个例子，意大利人对豌豆意面（Pasta e Piselli）非常着迷。大人小孩都喜欢，在周日的餐桌上或餐馆里都能找到。

豌豆意面最受欢迎的形状是超细的管面（Tubetti）或指环面（Ditalini）。

有时他们也用小蜗牛面/瓢虫面/烟斗面（Lumachine/Coccinelle/Pipe）。

如果是更重要的午餐，他们甚至会用巨大的贝壳面（Conchiglioni）。

那如果改成用扁细面（Linguine）或细面（Spaghetti）来做这道菜，会有什么不同吗？

你会发现，上面提到的意面形状都是可以“容纳”豌豆的，所以你咬下去的时候，意面和豌豆是混合在一起的。

但是，如果你使用长意面，豌豆就很容易滑落下来——这就是适配的道理。

同样的道理还有培根蛋酱面，如果用蝴蝶面代替扁细面，酱汁会从翅缘滑落，蛋黄乳酪无法裹满面身——这就是浪费了。

说到“挂住”酱汁，其实很多人（包括意大利人）都认为条纹意面（如条纹斜管面）更适合“挂住”酱汁。

但是，很多意大利厨师却认为，真正“挂住”酱汁的是光滑意面。

因为条纹意面是凸起的，意味着它不能均匀受热，顶部会先煮熟甚至煮过头，而内部则还保留着韧劲。

从马车轮启发的轮子面，到锁汁神器小方饺，意面几何学仍在进化。

据悉，最新的意面趋势是3D打印通心粉，麻省理工团队正试验分形结构酱汁附着率——当科技撞上百年传统，下一个颠覆认知的形状或许已在实验室诞生。

毕竟在亚平宁半岛，意面的意义已经不仅仅是果腹之物，而是一种可食用的国家图腾。

正如美食史学家所言：“意大利人设计跑车和通心粉时，投入的是同一种偏执。”

以上就是意大利面形状的一些内容~

对此，你有什么看法呢？