湖北
江西双椒碎牛肉是一道充满地方特色的家常菜，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜将牛肉的鲜嫩与双椒的爽脆完美结合，搭配浓郁的酱香，无论是配米饭还是拌面条都极为合适。江西人擅长运用辣椒调味，这道菜中的青红双椒不仅赋予菜品鲜艳的色泽，更带来了层次分明的辣味体验。
选用牛里脊或牛腿肉，肉质细嫩且容易入味。牛肉先切成小丁，用料酒、生抽和少许淀粉腌制片刻，这样处理后的牛肉更加滑嫩。青红椒选择新鲜饱满的，去籽后切成均匀的小块，既能保持爽脆口感，又能让辣味充分释放。准备些蒜末和姜末，这些都是提香的关键配料。
热锅凉油是炒制这道菜的要点。待油温升高后，先下腌制好的牛肉快速滑炒至变色，这时候火候要旺，动作要快，才能锁住牛肉的水分。将炒好的牛肉盛出备用，锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，接着倒入青红椒块翻炒。辣椒炒至七八分熟时，重新倒入牛肉，加入适量生抽、老抽调色调味，喜欢更鲜味的可以加点蚝油。最后撒上一把葱花，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的火候掌控很重要，牛肉不宜炒得过老，辣椒也要保持一定的脆度。成菜后，红绿相间的辣椒点缀着棕红的牛肉粒，色泽诱人。夹一块牛肉，嫩滑中带着嚼劲，辣椒的鲜辣与牛肉的醇香在口中交融，越吃越开胃。酱汁浓郁却不过分厚重，恰到好处地裹在食材表面，让人忍不住想要多吃几口米饭。
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