甘肃
民勤酿皮：藏在烟火里的独特魅力
在河西走廊东北部的民勤小城，酿皮是融入日常的味觉记忆，这道街头小吃，以其独特的口感与风味承载着地域风情，成为当地饮食文化中一抹鲜亮的色彩。
民勤，气候干燥，酿皮凭借易保存、口感佳的特点，成为老少皆宜的家常美味。民勤酿皮的制作工艺看似寻常，却藏着民勤人对味道的坚守。
民勤酿皮 王珍艳 摄
制作民勤酿皮，淀粉浆是核心。选用当地戈壁滩产的硬粒小麦面粉，加水揉成面团后，经过反复洗面筋，得到纯净的淀粉水，静置沉淀后倒掉上层清水，留下浓稠的淀粉浆，加少许盐和碱水搅拌均匀。蒸制时，将淀粉浆倒入刷了油的铁皮圆盘，在沸水锅中蒸制片刻，待表面鼓起大泡便取出，放入冷水降温后揭下，一张张透亮筋道的酿皮就成了，而洗出的面筋蒸熟切块，也成了酿皮的绝佳搭档。
民勤酿皮的灵魂，在于多样的调味。食用时，浇上醋卤子，抓上一撮切碎的青蒜苗，泼上油辣子，倒入香醋、芥末、精盐等爽滑调料。当一碗民勤酿皮端上桌，透亮的酿皮、金黄的面筋，配上红亮的辣椒油、翠绿的蒜苗，色彩丰富诱人。食客根据喜好添加调料，搅拌的过程中，各种味道渐渐融合。入口先是酿皮的筋道爽滑，接着辣椒油的香辣、醋的酸爽、蒜苗的辛香，多种滋味在舌尖碰撞，令人回味无穷。
在民勤的街头巷尾，酿皮摊和酿皮店随处可见。从清晨到傍晚，总有食客被那独特的香气吸引。赶早市的老人、放学的孩子、忙碌的上班族，都乐意坐下来，吃上一碗酿皮。对于在外的民勤人来说，酿皮是浓浓的乡愁，每次回到家乡，总要寻一家熟悉的店，吃一碗地道的酿皮，才能慰藉那颗思念故土的心。
民勤酿皮用简单的食材，展现着沙漠绿洲的饮食智慧，将当地的风土人情融入这一碗美味之中，下次若到民勤，别忘了尝一碗酿皮，让这份千年风味，成为你味蕾上最鲜活的记忆。（记者：仲春燕 王珍艳）
编辑：李筱 审校：李玉红 责任编辑：李禄文
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