乾岳河里产好酒

酒香也怕巷子深？

8月5日下午，参加吕梁市第二届网络媒体吕梁行采风活动的记者们从石楼县驱车赶往位于中阳县暖全镇乾村的山西中龙酒业有限公司参观调研。车辆驶离石楼地界，驶上黄河一号公路中阳县暖泉段，弯弯绕绕还得一大距离。待进入乾村后，一个大拐弯，再绕进去，应该就是山西中龙酒业有限公司的厂址了。

路不好走，出行不算太方便，能产出好酒？

下午两点半的样子，记者们终于到达目的地。品酒、参观厂区环境、听公司负责人介绍，一通实地了解下来，一切不好的念头终于消散。

“我们在工艺上采用得是“清蒸二次清”“地缸固态分离发酵法”等传统酿酒法。地缸发酵法，记者们还多多少少有些了解，但是“清蒸二次清”记者们听得一头雾水。山西中龙酒业有限公司负责人武永宏介绍说，“所谓清蒸，就是每投入一批酒醅原料都要单独清蒸糊化一次，所谓‘二次清’，就是清蒸糊化的高梁要经过发酵二次、蒸馏出酒二次，第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵。彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒、原料和酒醅都是单独清蒸。”

当记者们实地走进公司生产车间的记发酵间，才更加理解了“清蒸二次清”的真正内涵。在发酵间，尽管不在生产时节，但上百口被埋在地底下的水瓮被收拾的干干净净。连同封口用的石板、晾晒的水泥地也几乎是一尘不染。

“这样做是为了尽可能地保持酒的清香、纯净。”武永宏所说的保持酒的清香，其实是不想破坏酒得品质。该酒在生产中，还做到了茬次清、糁醅清，而且红糁和大茬不得混淆，还要保证设备工具日日清、环境卫生时时清。

到底好不好，得去品一品。记者们陆续走到品尝间开始品酒。“入口绵、确实有粮食的味道。”“好酒就应该是这个味道。”“不辣嗓子，后口最有感觉。”一时间，这个久藏中阳山的纯粮酒一下子得到了记者们的评价。

山西中龙酒业有限公司酒的品牌叫“乾岳河”酒，取自厂址所在地的一条河流，这条河流就叫乾岳河。取“乾”意，解释为“天行健，君子以自强不息”，象征着蓬勃向上的进取精神，取“岳”字得“地势坤，君子以厚德载物”。

小小品牌也讲文化，哪能不香？

山西中龙酒业有限公司原本是一家转型企业，原来的主体是中阳县海升砖厂，是典型的从污染企业到绿色产业的升级，更是传统产业到新型产业的变身。砖生产到酒制作，显得格格不入，中阳县海升砖厂为什么会有这样的思维？

山西中龙酒业有限公司生产销售负责人的解释是这个地段的水质好。中阳县暖泉镇一带，特别是乾村一带，村民们日常吃水都是红胶泥水，红胶泥粘性足，过滤性好，使得水质不易受损，从红胶泥中打出来的地下泉水品质更好，做出来的酒更是有着清、爽、绵、甜、净的独特特点。

纯粮固态发酵，而且把发酵时间延长到38天，地缸中的那股自然的清香不自然地渗透到了原汁原味的酒香中。

酒香哪怕巷子深。返程的路上，尽管记者们觉得“乾岳河”酒的出产地还是有点偏僻，但是好酒终归是好酒，他们坚信，“乾岳河”酒的酒香一定会飘出去，而且飘得更远更久。（冯海砚）