辽宁
“爆炒蚬子”是一道大连家常菜，近日大连金石滩某餐厅却因这道菜引来了一场风波。顾客在电商平台给出差评，质疑炒蚬子都是空壳，认为食材不新鲜，而商家则委屈不已，表示高温爆炒导致蚬子肉脱壳属于正常现象，并提出了“按壳数肉，少一块免单”的解决办法。双方在电商平台留言区各执一词，引来网友“围观”。那么，“爆炒蚬子”出现空壳，真的是食材不新鲜所致吗？
视频：蚬子肉脱壳商家获差评
“花甲上来全是空壳，要求换，老板过来说让我按壳数肉。”7月26日晚10点左右，有顾客在大连金石滩某餐厅就餐后打出差评。该顾客表示，这家餐厅蚬子空壳太多，生蚝制作难吃，体验感极差。一名网友将此事上传某平台后，迅速引来关注。
视频里，该网友通过旁白配音的形式进行叙事，穿插电商平台差评截图、事发时视频影像资料及餐厅环境等画面，试图还原事件发生经过。他表示，当时一名女子携一名儿童和两名老人就餐，女子质疑炒蚬子菜品品质，她向服务员表示，其所点爆炒蚬子存在过量的蚬肉脱壳情况，认为“脱壳即死蚬所炒制”，要求与负责人直接交涉。
面对质疑，餐厅的负责人解释称，高温爆炒工艺会导致蚬肉脱壳，属于正常现象，与蚬子新鲜度无关。但女子拒绝接受该解释，当场拍照留存证据，并在未离开餐厅时，便通过电商平台发布低星差评。
记者注意到，该视频在网络传播后引发讨论。多位大连网友表示，蚬肉在爆炒过程中脱落与蚬子新鲜度无必然因果关系。也有网友分享，“蚬子炒过火了肉自然会掉的。”还有IP地址显示为广东的网友留言，“作为一名潮汕人，爆炒后这样的蚬子是正常现象。”
8月4日，记者在电商平台给这位顾客留言，询问事件详情，但截至发稿时，这位顾客并没有予以回复。
商家：高温爆炒脱壳属正常现象
8月4日，记者联系了视频发布者栾先生，他也是涉事餐厅负责人。他表示，对此次差评感到委屈且“离谱”，“我是大连本地人，家里从事餐饮业20多年了，周边居民也是常客，口碑一直良好，经营以来首次遇到蚬子肉壳分离的质疑。”
栾先生回忆，事发当晚，这一家四口人到店用餐。菜品上桌后，这家人正常食用多时，女子才向服务员反馈蚬子肉脱壳问题。服务员向其解释未果后，栾先生亲自介入沟通。“我向顾客解释了近10分钟的时间，但顾客情绪仍比较激动。”栾先生称，针对女子提出的“下锅前即为空壳”的质疑，他提议通过核对蚬肉与空壳数量的方式证明清白；对于“脱壳即不新鲜”的指责，他和厨师也从烹饪原理耐心解释。沟通过程中，女子提出退菜或换菜，但栾先生认为，顾客给出的理由不成立，该道炒蚬子售价24元，使用的蚬子品质新鲜。
他表示，蚬子每日清晨进货，清洁后放水吐沙，自己售卖的都是鲜活海产。
业内人士：炒蚬子肉壳分离情况受多种因素影响
针对炒蚬子肉壳分离引发的食材新鲜性质疑，记者采访多位海鲜批发从业者及资深厨师。业内人士向记者表示，烹饪过程中蚬肉脱壳受多重变量影响，与食材质量并非必然关联。
一名海鲜批发从业者称，高温、翻炒、颠勺都会导致蚬子肉碰撞脱落，壳肉分离属常见现象。另一名厨师称，仅凭顾客拍摄的菜品外观无法判定蚬子初始状态。“死亡蚬子的典型特征为异味明显、肉质绵软失弹，活蚬炒制后仍保持弹性。”这名厨师表示，蚬子在炒制过程中部分蚬肉脱落属正常现象，不宜作为新鲜度判定标准。他建议，旅游旺季，商家可在菜单上强化食材特性说明，预防误解；此外，游客应理性评价，需基于事实沟通，避免因地域饮食文化差异产生误判。
半岛晨报、39度视频记者刘宣州禾
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