从盐放几克到轻松出锅 复合调料助厨房小白逆袭

“少许盐到底是几克？”这种下厨新手常有的疑问，如今可以忽略不计了。近年来，新人“勇闯”厨房的门槛正不断降低，这背后离不开调味品的创新，让做饭变得更加简单。

复合调味料出现爆发式增长

《2025年中国调味品行业报告》数据显示，基础调味料是调味品行业的基本组成部分，它的市场规模从2019年的3224亿元稳步增长到2024年的3716亿元，但增长速度明显变慢，2023年甚至未出现增长，市场已经趋于饱和。酱油、醋、蚝油、料酒等基础调味料的增长主要靠高端化升级，比如“零添加”“有机”等，以及场景创新，比如预制菜专用调味汁等。不过，产品同质化的竞争和成本上升的压力压缩了利润空间，整个行业已经进入“存量优化”的阶段。

与此同时，复合调味料因为技术突破实现了爆发式增长。以火锅底料、预制菜调料为代表的复合调味料，市场规模从2019年的857亿元快速增长到2024年的1265亿元，年复合增长率达到10.2%，是基础调味料的2.5倍。其中，固态料包占比53%，成为市场主导，推动了餐饮工业化和“去厨师化”的发展。而功能化创新比如低钠酱料，还有地域化创新比如潮汕沙茶酱，持续激发着消费者端的需求。

迎合便利生活解决调味难题

炒菜时，无需按照菜谱精准把控盐、蚝油等调料的用量，用麻辣香锅底料，怎么炒制都不会错，干锅大虾、麻辣拌等菜品轻松出锅；拌凉菜时，不用再为酱油、醋的搭配比例发愁，酸辣汁、椒麻汁等料汁随意搭，只需简单拌匀，清爽口感一步到位；想喝汤也有丰富的口味可选，韩式泡菜、关东煮、番茄牛肉等现成汤底，加入蔬菜等食材，即可快速享用一锅美味浓汤。

复合调味料为何受到欢迎？报告显示，当前，随着生活节奏的不断加快、工作时长的不断增加，人们对便利生活的需求增加。复合调味料可以解决烹饪经验不足者的调味难题，并以其使用方便、包装紧凑、减少烹饪时间等特点，满足了人们尤其是上班族对效率的需求，此外，连锁餐饮企业对调味品的标准化和特色化有较高要求，拉动了餐饮企业对高标准化、高烹饪效率的复合调味料的需求。

饮食文化推动调味品多元发展

未来，复合调味料行业将进入主动革新阶段。固态料包依靠标准化效率的优势，有望改变传统品类的市场格局，推动行业从单纯“卖产品”升级为“卖生产操作系统”，例如为连锁烧烤品牌定制酱料等。并且，随着预制菜等行业的市场渗透率不断扩大，复合调味料企业将从供应商转型为解决方案提供商，如为酸菜鱼连锁品牌研发控盐发酵料包等。此外，固态品类还能借助智能料理机和一人食场景开拓新的增长空间，如市面上的10克微型料块，受到年轻消费者欢迎。

中国饮食文化的多样性和消费需求的多元化，推动着调味品向多品类方向发展。不同地域的饮食差异明显，菜系和烹饪习惯丰富多样，为调味品的多元化发展提供了广阔空间。例如贵州自古有“以酸代盐”的饮食传统，当地独特的酸汤火锅以及各类酸汤菜肴闻名遐迩。而贵州酸汤火锅在社交平台走红，直接带动了相关调料的发展，一款红酸汤底料在电商平台月销量超过20万。

文/本报记者陈斯