海南
谁懂啊！就爱那一口颤巍巍、油亮亮的红烧肉！筷子轻轻一夹，皮糯肉酥，肥肉部分晶莹剔透，入口即化，半点不腻；瘦肉丝丝缕缕，吸饱了浓郁酱汁，香！配上一口热腾腾的白米饭，这味儿挠一下就上来了，神仙来了都不换！今天，我们一起做出惊艳全场的红烧肉！
食材准备：
五花肉800克
冰糖50克
生姜1大块
小葱1大把
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
干辣椒2-3个
生抽4瓷勺
老抽1.5瓷勺
啤酒1整罐
料酒2瓷勺
制作步骤：
1.五花肉整条，冷水下锅！扔几片姜、倒2勺料酒。开火！煮沸后别走开，血沫子咕嘟咕嘟冒出来，就赶紧撇掉。煮个5-8分钟，肉变色变硬实了，就捞出来。
2.肉切成麻将块大小，用温热的水把肉块表面残留的浮沫冲洗干净，沥干！擦干净水分。
3.锅烧热，倒一点点底油。放入敲碎的冰糖，全程小火！ 拿铲子不停画圈搅啊搅，看着冰糖慢慢融化，变成琥珀色的小泡泡。
4.等泡泡变得绵密、颜色变成漂亮的枣红色，立刻把肉块倒进去！快速翻炒，让每块肉都裹上这层亮晶晶的糖色。
5.肉块上好色，把姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒一股脑儿丢进去。中火翻炒个1分钟。
6.沿着锅边，淋入4勺生抽、1.5勺老抽。翻炒均匀，让酱香包裹每一块肉。倒入一整罐啤酒，烧开。
7.汤烧开后，马上转最小火！盖上锅盖，留一条小缝透气，慢悠悠地炖它个1小时。
8.时间到！把锅里的大块香料和姜片挑出来扔掉。转中大火！ 别盖盖子，敞着锅收汁。看着汤汁咕嘟咕嘟变得浓稠、油亮，像蜂蜜一样能挂在肉块上，大功告成！
9.尝尝咸淡！ 如果觉得淡，这时可以撒一丢丢盐调整。出锅！
10.红亮诱人、颤巍巍的红烧肉装进深盘里，把浓稠发亮、满是胶原蛋白的酱汁浇上去！撒一把灵魂小葱花！
趁热！快给我盛饭！肥肉部分真的做到了入口即化，瘦肉酥烂不柴，酱香浓郁带着丝丝回甘，忍不住连夹三块！
这锅肉，炖煮的时间是诚实的礼物。糖色是红亮的盔甲，啤酒是解腻的魔法，小火慢炖则是通往软烂殿堂的唯一路径。别怕费时，当筷子轻触肉块微微回弹的那一刻，你就知道，值了！
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