安徽
关于餐饮单位“外摆”食品的安全提示
餐饮单位“外摆”经营日益增多，有效增添城市“烟火气”，但持续高温高湿天气，也为“外摆”餐饮服务增添了食品安全隐患，为进一步规范经营行为，保障食品安全，营造良好消费环境，现就“外摆”经营相关事项提示如下：
一、做好证照公示
“外摆”摊位须依法合规，应在显著位置主动公示本单位证照信息，做好“适量点餐”“餐食避免久置”等消费提醒，及时响应并妥善处理消费者投诉。
二、强化健康管理
从业人员应持有效健康证上岗，备餐、售卖“外摆菜”期间应着装整洁规范，佩戴一次性手套、口罩、帽子，合理调整户外作业时间，避免中暑。
三、规范加工操作
严格落实进货查验等食品安全管理制度，从合法途径选购食材，保证食材来源可溯。严格按照相关要求加工制作食品，原料、半成品、成品分区存放，生熟分开。无腐败、变质、过期及禁用食品。
四、规范售卖行为
不同类型菜品分开售卖，贮存温度符合要求。严格把控售卖时限，从出餐到售出控制在2小时以内。鼓励小份量多批次上菜，保证菜品安全。不建议“外摆”售卖生食水产品、冷加工糕点等高风险食品。
五、保持经营卫生
“外摆”经营区域应远离环卫垃圾桶等污染源，保持摊位周边环境干净整洁，杜绝垃圾堆积。
六、制止餐饮浪费
售卖区域有制止餐饮浪费提示，严格控制加工制作量，建议根据顾客需求提供多种不同分量的菜品，提倡售卖“小份菜”“半份菜”。
来源：市市场监督管理局
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