星空夜话｜这5种家常菜营养不输人参！这样吃更健康

人参是传统医学中的补益药材，基于其显著的养生功效，民间逐渐形成了“类参食材”的概念，将萝卜、秋葵、芡实等具有特殊保健价值的食材，纳入这一特色食物谱系。

萝卜：“土中人参”

浙江省杭州市肿瘤医院临床营养科庄汤莹介绍，萝卜被称为“土中人参”，白萝卜、心里美萝卜、青萝卜……每种萝卜都有自己的营养优势。

心里美萝卜抗衰老：每100克心里美萝卜含385毫克钾，充足的钾摄入对控制血压有帮助。还有具有强抗氧化性的花青素，能帮助延缓衰老，增强血管弹性。心里美萝卜清脆爽口，常用于凉拌。需注意，花青素在酸性条件下稳定，因此做凉菜时最好加点醋。

白萝卜增食欲：白萝卜热量低，维生素C和膳食纤维含量丰富。从中医的角度，吃白萝卜可以清热生津、健脾开胃，搭配羊肉等肉类吃还能去膻解腻。

水萝卜补维生素C：水萝卜中的维生素C含量是同等重量白萝卜的2倍多、青萝卜的6倍多。直接生吃，更能保留维生素C。

青萝卜帮助减重：青萝卜所含热量较低，进食后容易产生饱腹感，有利于减重。除直接吃外，还可以切成丝凉拌，既爽口又美味。

【提示】优选表皮坚实、萝卜缨翠绿的萝卜。同样大小优选分量重的，分量轻的可能是糠心萝卜。

芡实、泥鳅：“水中人参”

河南省中西医结合医院药学部张露露、湖北省第三人民医院主管药师方莎莎介绍，水中的芡实和泥鳅，可食可药，且都被称为“水中人参”。

芡实药用不去内种皮：芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，表面有棕红色或红褐色内种皮，除去内种皮显白色。芡实药用不去内种皮，食用新鲜芡实多剥去内种皮，口感更佳。中医认为其具有益肾固精、补脾止泻、除湿止带之功效。从现代营养学的角度来说，其主要成分为碳水化合物，以前还作为充饥食物。现在可用其制作糖水或跟山药、薏米一起熬成粥食用。

【提示】芡实有南北之分，北芡（“干芡实”）果实相对瘦小，连皮干制，主要作药用；南芡多产于江浙地区，往往吃新鲜的，俗称“鸡头米”，主要作食用。

泥鳅全身都可药用：泥鳅高蛋白、低脂肪，含有多种活性物质，比如泥鳅多糖、多种微量元素等。泥鳅鱼油中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量50.24%，有助于降低胆固醇、抗动脉硬化等。泥鳅中含有丰富的牛磺酸，其具有消炎、镇痛等作用。泥鳅全身和皮肤分泌的滑液均可入药，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用。

【提示】泥鳅性较寒，且可能携带寄生虫，生吞泥鳅不可取。

桑葚：“果中人参”

广州医科大学附属第二医院主管中药师吴如玲、复旦大学附属中山医院中西医结合科张雯介绍，桑葚果，不仅酸甜可口、丰满多汁，更是蕴藏着丰富的营养价值，还是“药食同源”的中药材。

抗氧化效果好：优质黑桑葚的花青素含量可高达普通蓝莓的2倍，白藜芦醇含量也是日常水果中的佼佼者，这两种成分均能清除自由基，延缓皮肤老化，还有助于改善视疲劳。同时，这两种成分对心血管健康也十分有益。

其膳食纤维含量比很多日常水果高出3~4倍，有便秘尤其大便干结症状的人群，适当吃点桑葚能得到很好的改善。

洗桑葚别用手搓：桑葚果皮薄，清洗时不要用手搓，将桑葚倒进滤水篮，用流水轻轻冲洗浮尘后滤出即可。如果害怕有虫子，可以用盐水泡一泡，3分钟左右即可，然后再用流水轻柔冲洗就可以。

【提示】桑葚虽好，但不可多吃，健康成年人食用新鲜桑葚一般不超过100克/天，即大约不超过20～30颗/天，因其性寒，脾胃虚寒者应慎食以防腹痛腹泻。

秋葵：“绿色人参”

北京营养师协会理事顾中一介绍，秋葵因独特口感和丰富营养备受推崇，有“绿色人参”之称。

黏液是膳食纤维：秋葵最有特色的当属黏液，其主要成分是多糖混合物，从功能上来说，是可溶性膳食纤维，吸水性强，膨胀成凝胶状物质，到达小肠后，降低人体对糖类、脂肪等的吸收率，到达大肠后，会促进肠道蠕动排便。凝胶物质还可物理性吸附或化学性结合某些成分，带着它们（包括一些对人体不利的物质）一道被排出体外。

秋葵焯水别切开：如果喜欢原汁原味清淡口感，可以试试脆爽拌秋葵。先煮沸一锅水，把秋葵整个放进去煮2分钟，然后捞出来迅速放入冰水中（保持脆感）。将冷却的秋葵捞出来，轻轻挤压出多余的水分，纵向切半，这样可以让料汁渗透进秋葵。根据自己的口味，用白醋、芥末、清淡的酱油等搭配成料汁，淋在秋葵上，就可以开吃了。

【提示】买秋葵要“一闻二看三捏”：一闻味道，新鲜的秋葵有一股自然清香味；二看长度，10厘米左右的为佳；三捏软硬，感觉不发硬、有点韧度为好。

米汤： “人参汤”

广东省中医院珠海医院中医经典科林龙珠介绍，不少患者在就医时，医生会建议“喝点米汤”。这里说的米汤，又叫米油、粥油，是用粳米熬煮成粥的最上层的“膜状物”，具有较高的营养价值。

身体虚喝点米汤粳米：性甘、平，入脾、胃经。一可补中益气、健脾益胃，各种虚弱证皆宜煮食之；二可除烦渴，热病津伤烦渴者，宜用粥或米汤食之。尤其是受凉发热后，往往会出现口干口渴、大便干、小便黄等津液亏虚的表现，这时候喝米汤再好不过了。

连米带汤一起喝：熬米油，取优质粳米250克、水1.5升、精盐3克。米和水置于砂锅中，开大火煮沸。水开后转小火慢炖约半小时。煮至米粒熟软，用漏勺过滤出米汤，加入少量盐，搅拌即可。米汤必须达黏稠程度才有效。如果是取米汤养病，就不要吃米渣，如果只是用于日常保健，可连米带汤一起喝下去。

【提示】在熬米汤时可以适当在粥里加些肉、青菜，换个口味，增加营养；糖尿病患者等人群，应谨慎饮用。

来源/老年日报

编辑/赵蕊

审签/王慧莹

监制/乔虹

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