江苏
每进入夏天
就到了“吃瓜时节”
很多人总觉得“苦味能去火”
所以吃到苦味的瓜也不会多想
但是，除了苦瓜以外
其他葫芦科的瓜类
（如丝瓜、瓠瓜、西瓜等）
一旦吃起来有明显苦味
就可能是“有毒”的
应立即停止食用！
每年夏天都有
误食发苦的葫芦瓜、丝瓜中毒的案例
今年
去年
蒲瓜
（又名葫芦瓜、瓠瓜、瓠子和夜开花）
经过人类长期选育
蒲瓜已经基本不产生致苦物质
但仍有少数蒲瓜
因基因、气温、阳光、
土壤、外力等因素的影响会“变苦”
而一旦发苦
看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”！
为什么发苦的蒲瓜不能吃？
苦蒲瓜中致苦物质为苦葫芦素（化学名称为四环三萜葫芦苷B），这是一种毒性极强的物质，且化学性质稳定。
它在人体内会产生较强的细胞毒性，中毒症状在进食后10分钟到2小时便会出现。包括上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
而且葫芦素是一大类化合物，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死案例。
尤其是苦瓠子中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强：葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重，相比之下，砒霜的小鼠经口半数致死量“不过”是20毫克每千克体重。
不是吓人，现实中，吃几口就上吐下泻的案例不在少数。
甚至出现消化道出血、急性肝损伤：
还有人吃了自己种植的瓠子，发现味苦，只是吃了葫芦瓜炖的肉，又用没洗的炒锅炒茄子，食用后也导致中毒。
这提醒我们，如果吃到发苦的版本：吃到苦的别吞苦，吐苦别含糊；整盘最好都扔掉，别只挑苦料；锅碗瓢盆要洗好，不然苦味偷偷跑！
发苦的瓜类蔬果都别吃
吃了没事是万幸
严格来说，葫芦科的蔬菜和水果都要注意。
除了葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜也是。
研究表明，发苦的黄瓜果实中就含有葫芦素C，甜瓜瓜蒂的葫芦素B占80%以上。
一般葫芦科的蔬菜水果经过人类长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味。
然而存在一些特殊情况：
● 有些植株可能「返祖」，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；
● 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。
别犹豫
如果葫芦科蔬菜或水果
苦到难以下咽
赶紧吐掉！真的有毒！
可能有朋友曾经吃过发苦的瓜，结果发现自己没啥事。
一方面，同种瓜在不同环境、成熟度下产生的葫芦素种类、含量有差异；另一方面，个体差异普遍存在，身体基础情况不同，出现的中毒程度、表现也不一样。
但一次侥幸，不等于次次幸运，不建议大家用自己和家人的健康来赌。
一旦中毒
请立即前往正规医院
正值吃瓜季
转发到相亲相爱一家人
来源：浙江省市场监督管理局、科普中国
编辑：大春 责编：肖肖 编审：李铁锤
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