如何从 0 到 1 开餐饮店？新手必看的 10 步关键流程｜申哥

开一家餐厅看起来很简单，但实际上包含着一套严密的流程。如果你没有经验，那你走的每一步都有可能踩坑，甚至血本无归。

今天我带着你从头到尾地把开一家餐厅的全部流程彻底讲清楚。

文章有点长，但绝对值得点赞收藏用心看完。看完之后，你就能把你梦想的餐厅一步一步地开起来。

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第一步：明确餐厅定位

你一定要知道，开餐厅的第一步不是选址，也不是装修，而是要明确你要开一家什么类型的餐厅。这一点99%的人都会忽略。

如何明确餐厅定位？想清楚三个问题：

第一：卖什么（选品类）

• 中餐、西餐还是快餐？是小吃、火锅还是烧烤？
  
• 不同的品类解决的需求是不一样的，你千万不要觉得同时解决多种需求会更好，这类大众化选择往往最容易失败。

第二：卖给谁（定客群）

• 是上班族还是学生？是家庭聚餐还是商务宴请？
• 不同的人群消费能力和需求是完全不同的，你得明确他们爱吃什么，并且愿意为一顿饭花多少钱，人均是20还是50，甚至是150。
• 切记，价格不是你想定多少就定多少，而是看你的目标人群所接受的范围。

第三：在哪卖（选商圈）

• 是商场还是社区？是学校还是医院？
  
• 不同的地点消费的逻辑是不一样的。只有明确了这三点，你才能为后续的菜品、选址和装修等提供方向。
• 比如说你要开一家奶茶店，目标是年轻人，那装修就要偏潮流，选址就要靠近学校或是商业街。

总之，你的餐厅定位将决定你往后所有的经营动作，它非常非常重要，但是99%的新手都会忽略。

核心提示：餐厅定位决定所有经营动作，所以你一定要先把这一步想清楚。

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第二步：确定开店预算

搞清楚定位之后，接下来就是要算账了。

第一：钱从哪里来？指的是你的预算是多少？是你自己一个人掏，还是找个朋友合伙。

第二：钱要花到哪里去？

总共有6大项

• 1)房租：这个占比最大，因为这个钱不是一个月一交，所以选址一定要慎重。
• 2)装修：简单装修即可，厨房功能最重要，别追求花里胡哨的外观，千万不要超预算。
• 3)设备：建议买二手，这两年倒闭的餐厅挺多，尤其是新手开店。
• 4)员工工资：最好提前预留三个月的工资，具体是多少根据你当地的薪资水平来定。
• 5)原材料：刚开业时只需进基本库存，避免压货。
• 6)其他开支：包括但不限于水电燃气、证件办理、商标注册、logo和VI设计、宣传物料的制作和推广、办公场地、收银系统等等

为什么要算这个？因为我们要评估一下你的生意到底能不能赚到钱。

怎么评估呢？

• 首先你得算出来一个清晰的盈利目标，这个公式很简单，就是你预计的投资额除以你理想的回本周期，就等于你每个月需要的净利润。
• 公式是：预计投资额÷理想回本周期 = 每月盈利目标
• 比如说你需要投资20万，预计10个月回本，那么平均下来每个月就需要有2万的净利润。这个2万，就是你的盈利目标。

记住这个盈利目标，一会儿我们在选址的环节还会用到。

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第三步：选址

• 注意：如果你请了策划公司，需要做品牌策划和空间设计，那么在选址之前就需要同步进行了，

因为这些工作是需要时间的，千万不要等开始装修了才去设计，时间上来不及，到时候耽搁的都是你的房租。

当然，你要是一家小店的话，也没必要搞这些，把产品和服务做好也行。

关于选址，我专门写了一个系列的课程，从选址的底层逻辑到具体的方法，商圈的选择到选址的三个黄金法则和签约谈判的注意事项。

下面这三点你要重点关注：

第一，一定要靠近目标客户群，比如说快餐适合商业区域，早餐适合社区街边店。

第二，选址要”五看“：

• 一看客流量：每天你的店门口有多少人经过。
• 二看竞争情况：你店的周围有没有类似的餐厅。
• 三看租金是否合理：租金最好为预估营业额的15%，越少越好。具体怎么预估营业额，在我的选址课程里面有讲。
• 四看周边环境：看是否干净，是否方便停车。
• 五看现场：一定要去现场实地考察，不看照片，只看现场。

第三，投入产出比：

要看一个选址是不是合适。标准有且只有一个，那就是投入产出比。

什么意思呢？

• 比如说我们刚才算的那个两万块钱，这个是你的盈利目标，然后你通过对这个铺子的基础判断，
• 比如说房租是多少，人流量够不够，等等因素，大致可以预估出来这个铺子一个月能有多少的利润，如果达不到你的盈利目标，那就可以再找一找其他的铺子。

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第四步：证件办理

餐饮行业必须持证经营，像营业执照、食品经营许可证、消防和卫生许可证、税务登记等，

这些证件的办理需要一定的时间，建议选址完成后立刻办理。

具体怎么办呢？我就不讲了，如果你连这个都搞不定，那真心建议你不要开餐厅。

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第五步：设计菜单

这里有两个层面，第一个是设计菜品，第二个才是设计菜单。

首先一定要规划好你的菜品结构：

1.招牌菜：你主推的用来吸引顾客的爆款产品

2.利润菜：用低成本高毛利的菜来赚钱

3.引流菜：就是定价低，用来吸引顾客进店的引流品，然后在这个基础上去给菜品设计特色，比如说不一样的呈现方式，或者是一款秘制的酱料或口味，总之就是要让菜品有记忆点，让顾客一吃就能记住。

菜品设计好后，就可以设计菜单了，我这里就不赘述了。

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第六步：装修和采购设备

这一步是最容易超支的地方，新手一定要谨慎，建议“轻装修重装饰"。

对于装修最重要的两个点是：前厅一定要整洁舒适，并且要符合餐厅定位，然后后厨一定要实用，并且要符合卫生标准。

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第七步：招聘员工

从某种意义上来说，员工其实是餐厅运营的关键。所以不光要考虑怎么招，招多少，还要考虑怎么培训。

首先，一定要根据你的规模和菜品类型来确定人数，然后招人的标准是什么呢？

• 厨师一定要技术过硬，但不要被他拿捏（提前说好规则）；
• 服务员一定要态度好，有亲和力，吃苦耐劳（这行没那么轻松）。

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第八步：试营业

正式开业前试营业是非常重要的一步，目的是发现问题并及时解决。

试营业要做什么呢？

• 第一，测试出餐速度，模拟高峰时段，看看厨房是否能承受住压力。
• 第二，听取顾客反馈，包括对菜品的反馈和对服务的意见，然后及时调整菜单和服务流程，
• 第三，做一些低成本小范围的推广，吸引第一批顾客。但切记一定要控制成本和范围，因为试营业阶段不求赚钱，只求找到问题并优化。

试营业完成之后就可以开始第九步了。

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第九步：正式开业

你可以策划一些活动来吸引顾客，比如说开业前三天全场八折，或者是消费满一定金额就送小礼品。

与此同时，你还需要持续做一些宣传和推广，比如说用短视频来展示你的菜品和环境，或者是上外卖平台吸引周边的顾客。

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第十步：日常运营和调整

餐厅开起来之后，运营才是长久之计。

• 第一是关注数据，做到每天都去统计客流量、营业额和菜品销量，及时发现有问题的菜品并调整。
• 第二是优化体验，收集顾客的反馈，持续改进服务，让更多的顾客变成回头客。

核心是要做好“引流 - 锁客 - 复购”，形成一个完整的经营闭环。

如果你是餐饮小白，按照这个流程去操作，就能减少80%不必要的问题。

当然，这个只是基础的流程，只能帮助你把这个店顺利地开起来。

如果你想开得好、能盈利，那就还需要更多的学习，因为真正在运营的过程中还会有更多的细节：

• 如何让更多的顾客进店消费？
  
• 如何让顾客在你的店里点的更多、点的更贵？
  
• 如何留住顾客，增加回头客？如何控制成本？
  
• 等等等等，这些才是能保障你开店成功的关键。

愿每个认真做餐饮的人，都能少走弯路，多赚钱。

我是申哥

20年餐饮经营实战经验

餐饮操盘手

如果你正面临这些困扰：

• 门店缺客流、经营遇瓶颈，找不到问题根源
• 想搭建单店盈利模型，让生意更稳
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我可以陪你一起拆解问题，把 20 年的实战方法论，变成你的经营底气。