记者去哪儿：走进“卫星店” 探访“看得见的后厨”

本文转自：人民网

人民网记者车柯蒙 王天乐

“哪儿能点到干净又卫生的外卖？”面对《记者去哪儿》栏目的提问，一位外卖小哥引导记者，来到北京某商圈内的一处集中式外卖厨房。烤鸭套装、西红柿炒鸡蛋、炝炒土豆丝……通过，软件下单后，一份包装精美的外卖很快送到记者手上，打开一尝，烤鸭皮酥肉嫩，与门店堂食口味相差甚微。

在这里的厨房，几个摄像头引起了记者注意。“通过摄像头直播，让‘明厨亮灶’清楚地呈现在消费者眼前，烤鸭是不是现片的、菜是不是现炒的、后厨干不干净、包装是否卫生，消费者一看就知道了，吃着也就更放心。”全聚德奥运村店厨师长张刚告诉记者。言语间，他打开手机App相关界面，后厨里的一举一动尽收眼底。

如今，外卖服务已经走进千家万户，体量持续壮大。截至2024年12月，我国网上外卖用户规模达5.92亿人。在带来便捷的同时，外卖食品安全问题也引发广泛关注。以“人民投诉”平台相关投诉为例，不少网友反映，自己点到的外送和在店内吃的差别较大，有的店铺没有相关经营资质……

守护外卖食品安全，各地正在加速探索。在沈阳，相关部门鼓励外卖骑手在取餐过程中，对餐饮单位特别是无堂食外卖餐饮店的脏、乱、差等问题，拍照或文字描述，通过相关系统推送给监管部门。今年七月，重庆市市场监管局制定发布了全国首个聚焦“无堂食外卖”全链条服务的团体标准，旨在提升外卖食品安全水平。

聚焦到行业，不少餐厅、平台从不同层面设置了严格的外卖经营标准，让消费者吃着更放心。2024年，美团创新外卖专营新模式——品牌卫星店，截至目前，平台已与全国800个头部品牌合作建成了5500多家品牌卫星店，2025年底门店总数将达万家。这其中，全部新增卫星店必须开通“互联网+明厨亮灶”后厨直播，成为守护外卖食品安全的新探索。

“消费者可通过App实时查看食材处理、烹饪全流程，监管部门也能同步监督。同时，AI巡检系统会自动识别直播中的不规范行为并预警，消费者发现问题可一键反馈，平台实时跟进处置，从多维度保障外卖食品安全，让 ‘看得见的后厨’ 成为常态。”美团外卖品牌卫星店北京区域相关负责人田野表示。

据介绍，卫星店与品牌传统大店采用同一食材供应链、同一餐厨人员培训体系、同一出餐标准，依托数字化与 AI 能力，实现 “店型轻量化”，让品牌以较低投入拓展市场。

2024 年，我国在线外卖市场规模达到16357亿元，这背后不仅是烟火气，更承载着经济发展新活力。当外卖行业进入精细化、规范化发展的新阶段，期待更多新模式、强管理护航产业发展，守护消费者舌尖上的安全。