终于免签啦！快拿上护照，来这里喝一杯正宗的白咖啡！

*本文为「世界博览」原创内容

去锡城喝一口白咖啡，吃一块芽菜鸡

一座因锡矿而辉煌，如今因美食而重生的城市。

文｜晓俊

图｜dreamstime、视觉中国

车窗外晃过最后一段棕榈树掩映的轨道，列车渐渐放慢脚步，远处那一幢白墙红顶的建筑，诉说着这座城市的历史。怡保，一座因锡矿而辉煌，如今因美食而重生的城市，出现在眼前。

“怡保的泰姬陵”

100多年前，英国人在这里发现了丰富的锡矿资源，让这座原本不起眼的小城迅速崛起，成为当时世界闻名的“锡城”。为了开发锡矿，英国殖民者从中国广东、福建等地招募了大量的华工，他们为了生计，怀揣着梦想，漂洋过海来到这里，投身到矿业开发的洪流中。语言不通、水土不服并没有阻挡他们的脚步，即使每天工作时间长达十几个小时，即使领着极其微薄的薪水，但凭借着勤劳的双手，他们逐渐在这片土地站稳了脚跟。从那个时候起，怡保便形成了独特的华人文化，对城市面貌、饮食习惯乃至社会结构产生了深远的影响。他们修建房屋、街道，创办学校、医院，将中华文化的种子播撒在这片土地上。在怡保街头，随处可见中式建筑的身影，飞檐斗拱、雕梁画栋，与当地的马来建筑、欧式建筑相互交融，形成了独特的城市风貌。如今，怡保成为海外不多的几个以粤语为民间通用语的地方。

火车停在怡保站，人们说马来西亚的火车站各有各的风情，怡保站绝对是其中最出众的一个——它被称为“怡保的泰姬陵”。这不仅因为它的圆顶拱柱和纯白外墙酷似印度的宏伟陵墓，也因为它承载着一段跨文化的建筑美学。1917年，英国建筑师阿瑟·贝尼森·哈伯克接到了修建怡保火车站的任务，在此之前，他在“英属马来亚”（British Malaya）设计的众多新摩尔式建筑广受好评，而这座火车站成为他建筑风格的集大成者：广泛使用壁柱，开放式尖拱和格子窗，门廊上方的大型中央圆顶又借鉴了伊斯兰建筑风格。穿行其中，高挑的天花板让人仿佛置身于宫殿之中，阳光透过窗格留下了斑驳的光影，如同仍在原地流淌的光辉岁月。

站前的广场名叫怡保文物广场，也是怡保文物步道的起点。广场中央，一座方形砖石纪念碑格外显眼，这座纪念碑原本是为了纪念第一次世界大战中牺牲的霹雳州人民，之后，越来越多的事件附加在它的身上：第二次世界大战、反英民族解放战争、印马战争，等等。纪念碑的旁边是一棵怡保树，这也是怡保城名字的由来，怡保树的树汁有剧毒，因为原住民会用树汁制作吹筒的毒箭，所以又叫“毒箭树”。

新摩尔式建筑是摩尔复兴建筑的一种，于19世纪末期在马德里出现，并很快传播到该国其他地区。这种建筑风格随穆德哈尔风格的复兴而涌现，建筑具有如马蹄形拱门、藤蔓花纹瓷砖等特征。

白咖啡，旧街场的往事

怡保火车站对面就是著名的旧街场，我第一次听到这个名字还是在小的时候，家人去香港带回来一种很好喝的白咖啡，上面就写着这个名字。后来我才知道，怡保旧街场就是白咖啡诞生的地方，也成了这种咖啡的标志性品牌。

白咖啡

走在旧街场的小路上，咖啡的香气如同岁月的陈酿，萦绕在每一个角落。这种香气伴随着这座城市，已经持续了一百多年。当年，矿场辛苦的工作和南洋炎热潮湿的天气让矿工不管是体力还是精神都有很大的消耗，他们急需一种价格便宜又可以提神醒脑的饮料。从中国运来的茶叶价格很贵，而咖啡酸涩的味道又让华工们难以适应。为了调制出适合南洋华人饮用的咖啡，移民们经过无数次的尝试，最终，他们选用了几种不同的咖啡豆，采用中轻度低温烘焙及特殊工艺加工，这种独特的工艺不仅大量降低了咖啡因的含量，还巧妙地去除了高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，最大限度地保留了咖啡原有的色泽和香气。相比起当时的英式咖啡，使用这种烘焙方式制作的咖啡颜色更浅，也更加清澈透亮，于是便被称为“白咖啡”。之后，白咖啡便成了旧街场的标志，在整个马来西亚甚至东南亚地区掀起了一阵新的咖啡风潮，于是，也就有了我小时候与旧街场的第一次邂逅。

在旧街场，百年历史的咖啡馆比比皆是，我找了一家咖啡馆坐了下来。复古的吊扇在屋顶懒洋洋地旋转，墙上悬挂着锡矿工人的黑白照片，穿着背心的老人正在角落打电话，服务员用铜壶从高处拉出一串浓醇的液线，就像节拍器一样充满着韵律感。“你要喝古早味还是三合一？”服务员微笑着问我。古早味是不加任何调味品的白咖啡，而三合一则是加入了糖和牛奶，口味更适合现代人。既然来了旧街场，我毫不犹豫地选择了最原始的古早味道——喝上一口，甘甜与微苦在舌尖交织，仿佛瞬间将我送回了那个炊烟与汗水交错的年代。

怡保更像是一座鲜活的历史博物馆。狭窄的街道两旁，是保存完好的欧式建筑，骑楼、拱廊、木质窗户，无不散发着浓郁的南洋风情。在锡矿业繁荣的时代，一些华人凭借着勤劳与智慧，逐渐积累了财富，最终成了怡保的富商巨贾。19世纪末的“锡矿大王”姚德胜便是其中之一，传说，他购买了旧街场的三条巷子分别送给自己的三位妻子，于是这三条巷子就被人们称为“大奶巷”“二奶巷”和“三奶巷”，其中又以二奶巷最为出名。据说在那个年代，这里是著名的烟花场所，而一些会馆更是富豪们的专属俱乐部。如今的二奶巷已摇身变成文创市集，老宅子挂满了明信片，手工皂、香薰、复古布艺，依旧不减风情，只是这风情换了一副模样。

一位涂鸦艺术家在怡保的街头巷尾创作了很多幅描绘怡保历史生活的壁画，这幅“老人喝白咖啡”的作品是旅游者最喜爱的打卡地

只有在怡保才能吃到的芽菜鸡

如果说白咖啡是怡保的灵魂，那么芽菜鸡便是怡保的味蕾名片。芽菜鸡并不是单独的一道菜，它更像是一份套餐：包括白切鸡、炒芽菜和河粉。

芽菜鸡

芽菜鸡的发源众说纷纭，最普遍的说法是，20世纪五六十年代，海南移民带来了白斩鸡的做法，结合怡保当地出产的芽菜与米粉，逐渐演变为如今的经典吃法。白斩鸡的清甜、豆芽的爽脆、酱油的微咸、鸡油的黏滑，一碗河粉打底，一碟酱料为引，不多也不少，恰到好处。看似简单，却蕴含着怡保独特的风土。

旧街场的东边，近打河将这片区域分成两片，河对岸就是新街场。19世纪末，旧街场的一场大火让英国殖民政府意识到这里已经饱和，于是在河对岸开发了新街场。姚德胜一口气在新街场建了200多间商铺，让原本偏僻的新街场地区迅速热闹起来，而这一新一旧两个街场，也奠定了怡保20世纪发展的雏形。

新街场的安记芽菜鸡是怡保最出名的芽菜鸡餐厅之一，绿色的木板墙壁在一众白色骑楼中显得格外醒目，每到饭点，这里都会排起长队。等了将近半小时，传说中的芽菜鸡终于被端到了眼前：鸡肉被切成均匀的薄片，摆放得整整齐齐，鸡皮泛着诱人的光泽，一旁的豆芽根根饱满，鸡肉的鲜嫩与芽菜的清脆形成独特的口感。在我大快朵颐时无意中听到一句话：“怡保的芽菜是有脾气的，换个地方种，就变得软趴趴的。”是的，这里的人们说，怡保地区的水中含有丰富的矿物质，使得这里生长的芽菜格外粗壮，鸡肉肉质如此细嫩也是因为农家养的走地鸡从小就喝这种富含矿物质的水。所以，芽菜鸡只有在怡保才是最正宗的。

20世纪六七十年代，锡矿业的衰落给怡保带来了很大的打击，但这座城市并没有就此沉沦，反而积极地寻求转型之路，凭借着丰富的历史遗产和美食文化，开始大力发展旅游业：从怡保走向国际的杨紫琼、巫启贤等明星成了这座城市的名片；充满南洋气息的街道成了《安娜与国王》《色戒》等众多电影的取景地；白咖啡让旧街场的名字传遍世界，芽菜鸡成了每个来过这里的游客重回这里的理由……

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