小麦煎饼卷黑咸菜 | 作者 王成武

校长们，火车还有一个小时就开，这回旅游，海陆空三结合，去时坐卧铺，到北海坐船去越南下龙湾再去河内，再由越南坐船去海口，到三亚后乘飞机回家，抓紧吃饭。

赵处长说。

我带了煎饼、咸菜、榨菜。她们说。

多数的是女校长，这次是省实验小学的校长考察，有几位我是认识的，有些熟。我打开包，她们就象撒米后的小鸡，都飞了过来。

这是什么，咋这么奇香。

这是新出锅的黑咸菜。

我说。

这黑咸菜，是前天才出锅的，飘满全庄的香味，依然留存，她们真是垂涎三尺。煎饼是石磨推碾的手工煎饼。

无拘无束的让我教她们吃。这会是农历三月初，大蒜苗刚刚返青，我带的是蒜苗白和几个没有成熟的大蒜头，她们吃的香。我比她们吃的更香。

我已经几十年吃饭没有这么香了！

她们说。

也几十年没有看人吃饭象你这样香了。看着我说。

他们挣抢的是小红薯咸菜，咸红辣椒配鲜蒜头。可谓饕餮盛宴。

她们问我如何制成。我告诉她们：下霜前几天，把菜砍倒，挂在绳子上晒几天，蔫巴了洗净，放入大缸里，一层菜一层粗盐，开始只放菜，等菜蔫的只有半缸时，在底下放入辣疙瘩（大头菜）和粗盐。菜以勺头菜、大头菜最好，雪里红次之，有时候还会放几个小红薯。放上平整的大红石头压上，这就是压缸石，青石头会被腌和冻坏的。这就标志进入交冬数九了。

每隔十天半个月，就要翻缸，主要是揉，把菜的汁揉出来，更好浸盐。这是最苦的活，冻手，冻的扎心。

经过霜雪的滋润，寒风的侵袭，新春的和煦，日月的精华。百天后，过年天气暖和了，在菜发酸前，取出挂晒。那缸里的汁水要保存好，有时候晒干了的菜还要浸几次汁。

把晒干的菜放入大锅里，倒入大缸里的所有汁，有时放一些整红辣椒和豆油。先是用大的木柴火烧开，再用小火炖煮，夜里锅底的温火不能灭，一般一天两夜，咸菜逐渐变黑。俗话说，一家煮咸菜满庄飘香。

新黑咸菜，就是刚出锅的，吃来特香。有一半多的黑咸菜封坛，坛子装好黑咸菜后，用晒干了的荷叶包在坛口，用细绳扎好，扣上碗，用活好的泥巴封上不露气，存三五年没事，这就是老咸菜。

游过下龙湾，在去往河内的路上，赵处长要求每人出一个节目。市里的女校长们多才多艺，故事多特别是唱歌不次于歌唱家。这时候有人提议，让黑咸菜来一个，就讲黑咸菜的故事。这黑咸菜专指我了。好的。

话说临近解放的时候，三爷爷为了生存，到东海贩盐，用木轱辘独轮车推有五百斤盐，一路艰辛到了大别山才卖完，收获不错。回到安徽与江苏交界处，吃饭，就是煎饼卷黑咸菜，里边有几粒花生米，一转眼看到一位姑娘，食指放在嘴上，直流口水。他好心给了她一点煎饼卷黑咸菜和几粒花生米，那姑娘吃得特香。

他没有在意，走了几步，那姑娘跟着他，一直跟着。

三爷爷索性管个饱，让她坐上独轮车，一口气推回了家。

三爷爷人高马大，有几分英俊，只是家里穷没有找到媳妇。这姑娘有点点憨，但不是整憨。庄上的人为三爷爷抱亏了，怎么要这样的人呢？

三爷爷的母亲不这样想，说：有黑咸菜比吃空煎饼强，有人给做饭了，有人陪说话睡觉了，还能生孩子。果不其然，第二年给三爷爷生了个胖小子，十分聪明，后来还当了县长。这就是黑咸菜的功劳。你们看看我几根黑咸菜，把你们引到了越南。

这家伙想占我们的便宜。

年龄大的校长说。

我才不想占你便宜来。比我大十几岁，我多么吃亏了。

啊呀，离家多天了，应该旱了吧。你刚刚说的不是，有黑咸菜比吃空煎饼强吗。

赵处长说。

满车的人哄堂大笑！