钟南山给老人的最新建议：此物不要吃！健康风险太大了

不久前，国家老年大学开学第一课，特邀钟南山院士开讲。

其中，钟南山院士提到，很多老人家平时在饮食上，十分节约，比较爱吃剩菜。

他建议，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，别因为节约，导致得了胃癌。

视频来源@央视网

钟南山不建议吃剩菜

健康风险太大了

剩菜的不当食用可能带来多重健康隐患，一旦出事，后果是我们无法承担的。

据杭州交通918报道，浙江一小伙连吃三碗隔夜凉皮后，不久，小伙突感身体不适，最初以为是拉肚子，但家人察觉情况不妙，紧急将他送往医院。

医生检查后发现，小伙的肝肾功能指标超过正常值的数十倍，病情危重，便迅速将他转诊至浙江大学医学院附属第一医院庆春院区急诊科进行抢救，被确诊肝肾衰竭，换血才保住命。

剩饭剩菜的危害真的太大了——

米酵菌酸中毒：凉皮作为湿米粉类制品，在高温潮湿的夏季极其容易滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁殖过程中会产生“致命”代谢产物——米酵菌酸。米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

亚硝酸盐中毒：剩菜中亚硝酸盐含量随存放时间延长而增加，尤其绿叶蔬菜和肉类。亚硝酸盐进入人体后可能转化为亚硝胺，具有强致癌性，长期摄入会提高胃癌、食管癌等消化系统肿瘤的发病风险。

致病菌繁殖：剩菜在室温下存放易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，导致食物变质并产生有害物质，引发腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。即使冷藏保存，冰箱也非保险柜，不恰当的保存方式，如未密封、生熟混放，仍会增加交叉污染风险。

慢性疾病风险：剩菜通常含盐量较高，且油脂易氧化产生有害物质，长期摄入可能增加高血压、心脑血管疾病及肥胖的发病概率。

特殊人群的额外危害

孕妇与胎儿：孕妇食用剩菜可能因亚硝酸盐和细菌毒素影响胎儿发育，增加畸形风险。

免疫力低下者：老人、儿童及慢性病患者对细菌和毒素的抵抗力较弱，食用剩菜后食物中毒或感染的风险更高。

这些菜隔夜千万不要吃

1、放置过久、变质的湿米粉类制品

凉皮、米线、米粉、凉面、肠粉、土豆粉、红薯粉等，购买时务必选择正规商家，留意生产日期和保质期，购买后尽快食用。比如散装河粉、凉皮等，尽量当天吃完。在高温天，常温下存放超数小时或者冰箱里放隔夜后，要特别小心，一旦发酸、有异味，绝对不可食用。

不久前，国家老年大学开学第一课，特邀钟南山院士开讲。

其中，钟南山院士提到，很多老人家平时在饮食上，十分节约，比较爱吃剩菜。

他建议，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，别因为节约，导致得了胃癌。

2、银耳隔夜不要吃

银耳本身就含有较多的硝酸盐类物质，少量的硝酸盐本身对人体无害，但经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐变成有害的亚硝酸盐。

3、茎叶蔬菜隔夜不要吃

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，根茎类和花菜类居中，瓜类蔬菜稍低。

因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

4、海鲜隔夜不要吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。

5、汤隔夜不要喝

汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。