奶皮子酸奶，进入2.0时代！

自2024年年初开始，奶皮子酸奶呈现出令人瞩目的“井喷”态势。消费者关注度的显著提高，市场需求的快速攀升，从区域乳企到乳业巨头，乃至一些市场新锐品牌争相入局，新品层出不穷，产品销量激增，整个品类市场迎来了前所未有的繁荣。

进入2025年，奶皮子酸奶更是驶入了流量快车道。而奶皮子酸奶的2.0时代，也已悄然来临。

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风味创新：

从还原传统到融合流行

奶皮子酸奶的走红，始于北京的紫光园。2024年年初，这家老字号餐饮品牌推出的自制特色原味酸奶，凭借一层浓厚奶皮和慕斯蛋糕般的口感成为消费者新宠，不仅本地顾客纷纷排队购买，外地游客也专程前往打卡，当年国庆期间创下了单日销售12万杯的业绩。

图片来源：紫光园

自此，消费市场掀起了一波奶皮子酸奶的热潮。从连锁餐饮到街边小店，奶皮子酸奶成为餐饮渠道的现象级爆款；新茶饮品牌也纷纷入局，茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，满米酸奶则开起了奶皮子酸奶专门店；各大乳品品牌的动作更为迅猛，从两大巨头伊利集团、蒙牛乳业，到泛全国化的君乐宝、新希望，再到区域龙头三元食品、天润乳业、兰格格等，都上线了相关的产品。

但在1.0时代，市场上的奶皮子酸奶基本都是原味，大多数包装与紫光园奶皮子酸奶相似，市场愈火热，产品的同质化程度也越高。

图片来源：雪兰牛奶

为了破局，品牌们开始研发融合当下流行趋势，开发新的口味。比如新希望雪兰推出的咖啡味，特地乳业上新的茉莉味、牛油果味，紫光园还开发了抹茶味，今时代则上市了炭烧风味的奶皮子酸奶。近期，海河乳品发布了一款新品预告，海报信息显示其在奶皮子酸奶中加入草莓、桑葚果粒，为消费者带来全新的味蕾体验。

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品质升级：

从奶源到菌种逐步突破

奶皮子酸奶进入2.0发展阶段，一些乳企开始探索通过品质升级来打造竞争优势。

首先是奶源优化。深谙此道的乳企们，早在其他乳品品类上完成了成功的实践。因此，使用更小众、珍稀的奶源，为奶皮子酸奶提升价值感也是驾轻就熟。比如云南的欧亚乳业，推出了娟姗奶皮子酸奶。娟姗牛原产自英国的娟姗岛（Jersey island），是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，产奶量也远低于荷斯坦牛，其乳质浓厚，口感浓醇鲜甜，自18世纪起就成为了英国皇室御用牛奶，被誉为“鲜奶中的爱马仕”。欧亚乳业使用大理牧场的娟姗牛牛奶为奶皮子酸奶的原料，打造差异化竞争优势。

特地乳业日前也选用A2奶源为原料，对旗下奶皮子酸奶进行了升级。普通牛奶中的A1型β-酪蛋白，在消化过程中会生成BCM-7，这种物质会导致部分人群肠胃不适。而A2奶源来自纯种A2奶牛，富含的A2型β-酪蛋白，更加亲和人体肠胃，因此使用A2奶源的产品，通常也是珍稀、高质的代表，乳糖不耐受群体也能食用。

除了奶源，菌种也是决定奶皮子酸奶品质的重要因素。比如伊利集团推出的奶皮子酸奶新品，采用了呼伦贝尔草原珍贵菌株。该菌株已在中国微生物菌种保藏管理委员会中心保藏，具有温和PH特性，搭配蒙古族18小时牛乳慢熬技艺，形成自然分层的醇香厚奶皮。

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包装变革：

从“菀菀类卿”到各具特色

1.0时代的奶皮子酸奶，在包装设计上也是“菀菀类卿”：淡黄的主色调，搭配突出显示的“奶皮子酸奶”几个大字，不仔细看看品牌logo或产品介绍，很难区分。

进入2.0时代后，奶皮子酸奶的产品包装上也呈现出了多元化的趋势：色调更加丰富，与品牌调性、产品风味高度统一。比如新希望雪兰刚推出的咖啡味奶皮子酸奶，就是以咖啡色为主色调，特地乳业推出的牛油果味奶皮子酸奶，包装整体呈现淡雅的绿色。

包装形态上，2.0时代的奶皮子酸奶，也逐渐脱离了基础的杯装，造型更具创意。比如草原酸奶的代表——兰格格，推出了一款乌日莫奶皮子酸奶。

该产品极具草原特色，乌日莫在蒙语中即为“奶皮子”的意思，包装创新性地设计成了蒙古包的造型，杯身延续使用品牌标志性的蓝色，杯盖则是金色的蒙古包穹顶，搭配蒙古族传统的吉祥纹样，辨识度很高。凭借酸奶盒爆改收纳盒火爆全网的天润乳业，在推出奶皮子酸奶时，也延续了其透明方桶包装，大容量、密封好、可重复利用的特性，对部分擅长精打细算的消费者具有很强的吸引力。今时代旗下的草原一大桶/一小桶奶皮子酸奶，分别采用760g/420g的“桶”装，设计简单，给予消费者返璞归真的视觉体验。

此外，部分区域乳企推出的奶皮子酸奶，其产品包装还承载了更多地域和文化的元素。比如越秀辉山的盛京奶皮子厚酸奶，包装绘有萌趣可爱的Q版小格格形象，彰显宫廷文化；中垦牧的唐风酪韵奶皮子酸奶，包装采用红金配色，搭配唐风仕女图，展现盛世大唐气韵；徐州的绿健乳业，推出彭城金皮酸奶，以杯身舞动的汉俑打造彭城新的汉文化名片。

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结语

纵观奶皮子酸奶的发展，1.0时代是复刻与流量的狂欢，入局的选手们基本还处于洞察消费趋势、跟随品类潮流的阶段，推出的产品大多是紫光园奶皮子酸奶的复制粘贴，市场热度持续高涨，但真正实现差异化突围的并不多。

进入2.0时代后，乳企和品牌开始通过风味创新、品质升级来打造差异化产品，同时借助包装上的多元化设计增强辨识度，部分品牌还有意识地为奶皮子酸奶贴上地域和文化的标签，提升产品的附加值，更好地与消费者产生互动。

未来，奶皮子酸奶会走向何方？是否还会开启3.0时代？和我们一起，持续关注吧！

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来源：新乳业 （ID：newdairy ），转载已获得授 权。

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