三伏天，少吃猪肉和韭菜，多吃5种“黄金菜”，胜过山珍海味

一进三伏天，热浪仿佛没有尽头。俗话说“冷在三九，热在三伏”，这是一年中最难熬的时段，湿热交蒸，酷暑难耐。尤其中伏和末伏这段时间，白天气温高、紫外线强，晚上又闷热不散，整个人容易心烦气躁、出汗多、没胃口，体质稍弱的老人和孩子甚至还会出现中暑、头晕、乏力等症状。

三伏属阳中之阳，暑湿为主，气血容易耗损，饮食上应遵循“宜清淡、忌肥腻”的原则，尤其要少吃猪肉、羊肉、韭菜、辣椒等热性、油腻食物，多选择一些性质清凉、富含水分的应季食材，既开胃解暑，又能帮助身体顺利度夏。

今天就来推荐5种被称为“三伏黄金菜”的消暑食材，每一种都非常应季，简单烹调，胜过山珍海味。

一、丝瓜

三伏天里，丝瓜几乎是餐桌上的主角。它性凉味甘，含有丰富的维生素C和植物粘液，能清热解暑、润燥通便、促进新陈代谢。丝瓜汤、蒸丝瓜、丝瓜炒鸡蛋，哪怕只是简单加点蒜蓉清炒，都清香鲜美、十分开胃。体热、口渴、多汗的人，夏天吃丝瓜非常合适。

【清炒丝瓜】

食材准备
：丝瓜 2-3 根、大蒜 3-4 瓣、盐少许、食用油适量、葱花少许（可选）

1、丝瓜去皮，洗净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡片刻，防止氧化变黑，随后捞出沥干水分备用。
大蒜去皮，拍扁后切成蒜末。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。

3、放入沥干水分的丝瓜块，大火快速翻炒至丝瓜变软，呈现半透明状态。

4、加入少许盐调味，继续翻炒均匀，使盐充分融入丝瓜中。最后可根据个人喜好撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

二、鱼肉

三伏天该让鱼肉上场了。鱼肉不仅蛋白质含量高，而且脂肪低、易消化，是夏季补充营养的最佳选择之一。尤其是清蒸、煮汤、炖鱼头豆腐等做法，既不油腻，又能提升食欲。黄骨鱼、鲫鱼、黑鱼都是不错的选择，还能搭配健脾的食材如山药、冬瓜一起煮。

【鲫鱼煎蛋豆腐汤】

食材准备：鲫鱼 1 条（约 500 克）、鸡蛋 2 个、嫩豆腐 1 块、姜片 3-4 片、葱花适量、盐少许、白胡椒粉少许、食用油适量、料酒 1 汤匙。

1、鲫鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身上划几刀，方便入味。

2、锅中倒入适量食用油，油热后打入鸡蛋，煎至两面金黄，用铲子切成小块后盛出备用。

3、同一锅中再加少许油，放入姜片煸炒出香味，将鲫鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄。

4、加入 1 汤匙料酒去腥，随后加入适量清水，大火烧开后转中小火煮 15-20 分钟，至汤汁变白。

5、放入煎好的鸡蛋和切成小块的嫩豆腐，继续煮 5-10 分钟。
加入少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后撒上葱花，即可关火盛出。

三、黄瓜

三伏天出汗多、水分流失快，黄瓜就是最天然的“补水神器”。它水分含量高达96%，性凉、味甘，生津止渴的功效。生吃脆爽，凉拌清口，炒菜配菜都很百搭。不妨在饭前来几片拍黄瓜，既开胃又降温。

【黄瓜炒鸡胸肉】

食材准备：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽 1 汤匙、淀粉 1 茶匙、盐少许、食用油适量。

1、鸡胸肉洗净，切成方丁，放入碗中，加入生抽、淀粉、少许食用油，抓拌均匀，腌制 10 分钟。

2、黄瓜洗净，切成方丁；胡萝卜洗净，切成薄片备用。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。

4、放入腌制好的鸡胸肉，快速翻炒至鸡肉变色。

5、加入胡萝卜片，继续翻炒片刻。

6、放入黄瓜片，加入少许盐，翻炒均匀后即可出锅。

四、冬瓜

冬瓜可以说是三伏养生菜的代表之一，特别适合湿气重、肿胀乏力、食欲不振的人食用。冬瓜排骨汤、冬瓜海米汤、冬瓜炒虾仁，味道鲜美又不油腻。特别推荐冬瓜搭配薏米一起炖汤，适合长期坐办公室、缺乏运动的人。

【冬瓜肉末烩粉条】

食材准备
：冬瓜 1 块、猪肉末 100 克、粉条 1 把、葱蒜末适量、生抽 1 汤匙、老抽少许、盐少许、食用油适量、清水适量。

1、粉条用温水提前泡软，剪成适当的长度备用。
冬瓜去皮去瓤，洗净后切成小丁。

2、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱蒜末煸炒出香味。
放入猪肉末，翻炒至肉末变色。
加入冬瓜丁，继续翻炒片刻。

3、加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入适量清水，没过食材即可。

5、放入泡软的粉条，大火烧开后转中小火烩煮 10-15 分钟，至冬瓜软烂、粉条入味。

6、最后加入少许盐调味，大火收汁即可。

五、海带

海带是一种兼具营养与消暑功效的好食材。它含碘量高，富含膳食纤维，有助于通便、排毒。凉拌海带丝、海带豆腐汤、炖排骨海带，做法多样，口感清爽，炎炎夏日吃上一口，非常舒心。

【排骨海带汤】

食材：排骨 500 克、干海带 1 小把、莲子 30 克、枸杞 10 克、百合 20 克、姜片 3-4 片、盐少许、料酒 1 汤匙。

1、排骨洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水和 1 汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净备用。

2、干海带用清水泡发，洗净后切成小块；莲子去芯洗净；百合洗净撕成瓣；枸杞洗净备用。

3、砂锅中加入适量清水，放入焯好的排骨、姜片，大火烧开后转小火煮 30 分钟。

4、加入海带块、莲子，继续小火煮 20 分钟。
放入百合，煮 10 分钟后加入枸杞。

5、最后加入少许盐调味，再煮 5 分钟即可关火。

三伏天虽热，却是“养阳”的黄金时期，但前提是养得当。吃得对、睡得稳、动得适度，才能少生病、少中暑。饮食上，少碰油腻重口的红肉、辛辣刺激的蔬菜，如猪肉、韭菜、辣椒等；多吃“清、淡、凉、润”的应季蔬菜和水产，让身体在炎夏中也能轻盈而安稳。

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