曹氏鸭脖为啥能这么火？

年均销售一家十年扩店3000家，为啥明明满身都是科技与狠活，曹氏鸭脖却还能这么火？

说起这两年的曹氏鸭脖，那绝对是卤界的狠角色。不仅网上“吃一次曹氏鸭脖，你的尿兜里姓曹”“吃最辣的曹氏鸭脖，住最好的肛肠医院”等热梗满天飞，线下门店数量更是十年狂飙3800多家，几乎遍布全国，大有一副要取代曾经的卤味三巨头的架势。

但这还不是最狠的。因为曹氏不仅对同行狠，对顾客更狠，在汤里狂加科技与狠活，靠着几乎能看见太奶的辣度，硬是治好了许多人的嘴硬。从曾经的街头小吃到现在的“口嗨矫正器”，曹氏鸭脖的爆火，背后究竟藏了什么秘密？

时间倒回到2003年，当时的张丽华还只是长沙街头摆摊大军中的一员。虽然摊子小，但是这类摊子在川香地区却有着超强的生命力。不过最值得说到的是，虽然曹氏鸭脖里面有鸭脖这两个字，但它的主业却不是卖鸭脖，而是卖卤味麻辣烫。所以严格来说，其实曹氏鸭脖和卤味三巨头只能算表亲，跟杨国福那才是亲兄弟。

靠着一锅辣到让人怀疑人生的红汤，曹氏鸭脖不仅很快在当地就小有名气，甚至还吸引了一批忠实粉丝。2007年，在攒了4年的摆摊经验之后，张丽华终于开出了第一家实体店，从游击队转型成了正规军。不过这时候的曹氏鸭脖并没有形成品牌。

直到2021年，蜀香曹氏鸭脖成立，才正式开启了它的连锁化道路。不过，这个品牌化的过程也不是一帆风顺，因为在它成立之前，成都就已经有了一家专门以卖鸭脖为主的成都团结曹式鸭脖。

两家公司都指责对方是李鬼，说自己是2003年开始的老品牌，但争来争去，最后好像也没啥消息，只知道最后两家的logo几乎是一模一样。至于味道是不是一模一样，有知道的小伙伴可以弹幕走一波。

虽然双方撕得火热，不过却并没有影响他们的扩张速度。据统计，目前团结曹氏鸭脖全国门店数量已经超过了700家，蜀香曹氏鸭脖更是覆盖300多个城市，全国门店接近4000家。

那为啥连卤味三巨头都开始顶不住了，现在曹氏鸭脖却能逆势增长呢？答案其实就一个字，那就是辣。据美团餐饮报告显示，在各种味道里面，辣味和鲜味是最受当下年轻人欢迎的口感。在调查中有52%的消费者更偏爱辣味，吃辣的年轻人是越来越多，而且还越吃越辣。而辣正是曹氏的拿手好戏。

在网上搜索曹氏鸭脖，基本上清一色的都是和辣相关的评论，“辣到天花板”“吃完失去意识”“被曹氏鸭脖辣哭过的人不敢说自己爱吃辣”“次日被困在马桶上一整天”。所以当年轻人开始想着从味觉上感受刺激时，曹氏鸭脖就成了很多人的首选。

但关于这个辣，也有不少消费者产生了怀疑，毕竟得放多少辣椒才能像曹氏这样把人辣到“变异”啊。不知道是不是求锤得锤，不久就有曹氏的员工出来揭秘，说曹氏的辣是因为用了工业辣椒精。还有一些人开始现身说法，自己是辣痘敏肌，但吃了曹氏之后却没有长痘，所以里面的辣椒绝对不正经。

一时间，关于曹氏的流言是满天飞。更有同行开始说，曹氏的制作流程更像是一个制毒现场。面对铺天盖地的舆论，曹氏也不知道是不是真的放弃挣扎了，还是真的“躺平”，直接就大大方方地承认了自己用的就是辣椒精。当时网上还冒出过一个曹氏鸭脖的蓝黑账号，直接把用的辣椒精的品牌和比例给扒了个底朝天。

很多人都以为曹氏这波会直接凉凉，但没想到这波自爆之后，直接让曹氏成了消费者心中的耿直boy，就和蜜雪冰城的过夜柠檬一样，凭借着真诚这一必杀技，一股关于曹氏的原谅风暴瞬间席卷了自媒体。很多人表示：“就冲着这份实在，我也要去支持一下曹氏的生意。”

借着这股原谅潮，曹氏不仅成功化解了自己最大的硬伤，还顺势做了一波营销，邀请了许多百万吃播up主来做吃辣挑战。一时间，各地辣王纷纷出战，但最后都被辣得人仰马翻。看着那被辣到五官扭曲，却又停不下来的表情，消费者们成功被勾起了好奇心和好胜心，纷纷前去挑战。有些人自己没挑战成功，还怂恿自己的朋友也去，一副“自己没有伞，也要让朋友淋淋雨”的架势。

而曹氏这边也紧跟热度，不仅在店里挂上“没有被曹氏鸭脖辣哭过的人，都不配说自己能吃辣”“来曹氏，只要微辣就好了”等贴心标语，还在线下门店举办吃辣比赛，在规定时间内吃完就可以获得对应奖金。看似没有营销，但是每一句标语，每一场活动都充满了挑逗，直接让“受害者”多了一波又一波。

当然了，曹氏鸭脖之所以能这么受欢迎的另一个原因，就是它的客单价在定位上是真的很讨喜。据统计，目前曹氏鸭脖的客单价大约在24块，但如果你进店不拿鸭货的情况下，装一大盒其实也只需要十几块左右。对比隔壁的杨国福动不动就是大几十的价格来说，绝对算得上是良心企业了。

而且现在很多的麻辣烫品牌里面是没有鸭货这个品类存在的。而在曹氏只要再加个十几块，还能再整一批鸭货解解馋，不仅能吃饱，而且还能吃好。而这十几块钱，无论是在客单价56.9块的周黑鸭，还是在30块左右的绝味鸭脖和煌上煌，在三大巨头“疯狂内卷”的现在，先不要说能买到的东西够不够吃了，估计连打车过去的钱都不够。

其实曹氏鸭脖发展到现在也不是没有问题。比如“树子之争”到现在还没有结束，消费者在平台上搜索时常常傻傻分不清楚。比如加盟混乱，导致现在市场上的口味标准参差不齐，像标的都是微辣，可能一个店里的东西索然无味，但另一个店里的东西可能又辣到让人怀疑人生，消费者是防不胜防。比如管理不严，导致一些加盟店食品安全质量不过关。

但在卤味和麻辣烫行业逐渐步入严寒的今天，曹氏鸭脖却能从街头小推车发展到年销过亿，拥有3000多家门店的连锁品牌。可能其中有一定的运气使然，但也恰恰证明了市场永远不缺机会，只要你能玩出新花样，就永远不愁杀不到爆品榜。