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很多人煎豆腐时直接往锅里放，结果不是碎成渣就是粘在锅底。
今天教你一个简单的家常技巧，几分钟就能学会，煎出来的豆腐外皮金黄焦脆，里面软嫩入味， 拿肉都不换，每次端上桌孩子都先夹着吃。
1.先把嫩嫩的豆腐切成1厘米厚的片，切的时候刀要稳，别来回锯，这样切面平整，煎的时候不容易碎，还能更好地锁住水分。
2.豆腐裹一层淀粉，再均匀蘸上打散的鸡蛋液，等锅中油烧至微微冒烟，轻轻放入豆腐，小火慢煎到两面都呈金黄色。
3.碗中放蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻，浇一勺烧到冒小泡的热油，油一接触调料就滋滋响，香味瞬间散开，闻着就有食欲。
4.调味时再加一勺生抽、一勺陈醋，撒少许盐和白糖，用勺子搅匀，酱汁咸香中带点微酸，裹在豆腐上特别开胃。
5.把调好的酱汁淋在煎好的豆腐上，轻轻翻拌让每块都挂上酱汁，外皮吸足滋味，趁热咬一口，酥嫩又入味，当下就能端碗开吃。
注意：裹淀粉时薄薄一层就好，太厚会影响口感。煎的时候别频繁翻动，一面定型再翻面。酱汁里盐和糖用量根据口味调整，避免过咸或过甜。
按这个方法做，煎豆腐就不用再担心碎掉或粘锅。简单几步，外皮焦香内里软嫩，配米饭特别下饭，有空不妨试试。
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