还是得澳门，来澳门就得整点这个

说起澳门美食，大多数人的第一反应是两种：蛋挞、猪扒包。

但如果你走得再深一点，会发现有种味道，更持久，也更亲切——那就是“手信”的甜。

这份甜，不是初恋的甜，不是奶茶全糖的甜，而是杏仁饼的一敲一压、肉干的一翻一烤、龙须糖的一丝一缠……日复一日、年复一年，包裹在食物里的时间感。

“为什么叫菠萝包却没有菠萝？杏仁饼里怎么也没有杏仁？”

这种经典粤式哲学问题，曾经困扰过不少第一次来澳门的游客。

但你可能不知道，杏仁饼本来真没杏仁，它是用绿豆粉、肥猪肉、糖，做成类似杏仁形状的小饼。

直到有一天，顾客忍不住开口吐槽：“你这饼名不副实”，于是店家灵机一动——干脆加点杏仁进去，从此“真·杏仁饼”正式诞生。

从最早挑着走街串巷的小摊，到如今游客排队打卡的老字号饼铺，杏仁饼走了将近一百年。你以为的手信，它其实是澳门街头巷尾的“记忆之饼”。

一口咬下去，杏仁味瞬间充斥整个口腔、香脆可口，那是上世纪三十年代清平街头的气息；那敲模具的节奏感，是老师傅40年手感的传承。饼虽小，故事却不小。

如果说杏仁饼是澳门的甜味门面，那肉干就是带点烟火气的“硬核甜”。

你可能在别的地方吃过肉干，但澳门的烤肉干，是要讲“炭香基因”的。

它讲究的是：

肉要选对（猪后腿最弹牙），

厚度要合适（5毫米刚刚好），

火候要精（低温慢烤12小时），

炭火要稳（香而不焦），

最后还得靠一手炭火炙烤，锁住汁水。

这是一个澳门人，用三十年时间打磨出的“咀嚼记忆”。

还有店家不满足于“传统厚切”，直接开发出薄如蝉翼，嘎吱一口脆上天，咬下去像吃脆脆香香的薯片。

甜，是炭香里隐约的蜜汁回忆，也是站在火炉旁日复一日烤肉干的日常。

一大块糖，在老师傅手中不断拉丝、撒粉、打圈、再拉丝……反复18~20圈之后，原本的糖块已被拉成数万根细如发丝的糖线，裹着芝麻、花生或肉松。

这种糖，不是做给急性子吃的，也不是做给急性子学的。

拉糖的师傅阮银钊，本来是留学英国回来的高材生，结果因为一句“你不接，这行就没了”，接下父亲的龙须糖档口，一拉就是14年。

如今，他不仅保留了古法，还开发出新口味：朱古力、海苔、果仁、甚至还有肉松咸口……

一根糖丝，缠的是味蕾，也是传承。

要说澳门甜点的劳模，那一定是牛油糕。

这玩意儿外表其貌不扬，切块方正，一点也不时髦。但它却是土生葡人餐桌上的老灵魂：吃红酒配它，喝茶也配它。

制作过程也像在体能训练——光搅拌，就得搅足八个小时，不能停。三位壮汉轮班上阵，还得靠脚踩地板助力，把锅铲往锅边推。

这糖糊，如果放松一点就会毁锅，一锅成本好几千，亏不起。

守锅的人本来是顺德人，嫁到澳门后被姑妈“劝说”了五年，才愿意接手百年老配方。如今，全澳门做正宗牛油糕的人，不超过20个。

不是她做得多好，而是她知道，如果她不做了，这个非遗就真的只剩照片了。

澳门人的饮茶传统深受两广影响，红茶、普洱、乌龙、花茶样样都有。

要说最有澳门特色的，非荔枝红茶莫属——香气持久，入口回甘，没果肉、没糖精，就是用荔枝提取香气融入茶叶，是中西合璧的茶中典范。

还有那款爆火的“茶冻”，其实是为了给小朋友发明的，Q弹剔透，低糖清香。你能想象吗？在澳门，连茶都能拿来做成甜点卖进自动贩卖机。

而老茶客最爱的，则是“97华联砖”普洱茶——一泡下去红亮通透，甘中带润。

它不是网红产品，但在澳门茶界，是存在感超高的“老牌天花板”。

茶，是甜之外的另一种含蓄；是不靠强烈，却能让人久久回味的存在。

从东南亚漂来澳门的马拉盏，辣中带鲜、鲜中带点刺激，虾米和瑶柱打底，香料狂飙，曾经是让孩子避之不及的“黑暗厨房味”，现在却成了饭桌C位的万能酱。

再看咖喱酱——将原本要炖上几小时才能入味的香料，通过工厂高温一锅搞定，拌饭、炒面、煮肉、烫菜……拌一拌，就有了热带风情的气味记忆。

从东南亚到澳门，再进游客的行李箱，这一勺咖喱，是漂泊者的味觉锚点。

手信是什么？

是带得走的味道，是吃得下的情意，是可以打包的城市缩影。

在澳门，这些“甜蜜使者”不只是商品，而是有人愿意手搅八小时、低温慢烤十二小时、慢拉二十圈、坚持几十年，只为你咬下那一口时，说出一句：

“还是得澳门，来澳门就得整点这个。”

播出信息 · 提前收藏不迷路

看完还想了解这些“甜蜜使者”背后的故事？

《手信澳门》7月25日、8月1日、8月8日
晚间21:45正式播出

锁定广东卫视，一起“甜”着回家。

来源：老广的味道