广东
我们自己在家烹饪鸡翅的时候，其实不用又炸又烤那么麻烦。普通的香煎就可以有很好的脆皮效果。关于如何腌制，如何煎，煎的时候火候如何，以及如何把家常版的脆皮鸡翅做出大排档的味道，我都会在今天的文章中跟大家详细说说。
鸡翅是新鲜的最好。如果是冷冻的，可以泡在常温水里面解冻，这一步也可以去掉多余的血水。解冻完毕后，要尽可能把鸡翅里面的水挤掉，再进行腌制。
腌制的时候，可以先给鸡翅划两刀，或者cos一下嬷嬷给鸡翅扎洞洞也可，都是在为鸡翅腌制入味做准备。
腌制配料有：蒜末，生抽，老抽，胡椒粉，盐和少许料酒。
腌制大约1小时会比较入味，我一般腌半个小时就煎了，味道也不错。
我是推荐大家用大铁锅来煎的，因为铁锅炒菜更有锅气，不粘锅总是差点意思。如果用铁锅，就要关注火候了。
你需要用中火，把油锅烧得热乎乎的时候把鸡翅放下去。先不要急着去翻面，不要担心会煎糊，足够热的油锅非常神奇，自带不粘效果。
但如果你很心急，在鸡皮还没有煎脆就翻面，还是有很大概率会粘锅的哦。
大约煎2-3分钟之后，你可以用锅铲试探一下，看看鸡翅是不是能够完整地翻过来。
保持同样的火候，另一面也煎3分钟。期间不必加水焖煮，也不必调成小火。
为了保证鸡翅熟透，你可以在锅边淋一圈料酒，再上锅盖闷烧1分钟左右起锅。
这样既可以保证鸡翅有脆皮，还可以大大的激出鸡翅的肉香味，强势锁住肉汁，以达到外脆里嫩的效果。
皮很脆，蒜香味也够足，很有大排档里油炸出来的感觉。
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