周黑鸭破局行业“内卷”：以“心”质生产力夯实品质护城河

极目新闻通讯员 高祎卿

“不是消费者背叛了我们，而是产品背叛了消费者的味蕾！”近日，在山东省畜牧协会主办的“山东肉鸭高质量发展大会”上，周黑鸭创始人、董事长周富裕一语道破行业痛点。

面对肉鸭行业“增长停滞、丰产不丰收”的困境，他直指根源在于产品品质的持续下滑，并强调要对消费者真心、对产品用心、对市场保持敬畏心，重塑“心”质生产力，回馈消费者的味蕾信任。

躬身入局，以“心质”为核锻造源头品质护城河

“心”质生产力的提出，源于周黑鸭深耕行业多年的“食字理论”——“食”由“人”与“良”组成，意味着做食品的人必须坚守良心，这是全体周黑鸭人的道德底线、从业守则与理论根基。其核心内涵清晰而坚定：“心”指向对消费者的真心、对产品的用心、对市场和消费者的敬畏心；“质”则代表对品质、质量的精益求精。二者相辅相成，共同构成周黑鸭发展的根本根基，也是其在行业“内卷”中破局的关键所在。

2025年，周黑鸭将“提升品质，追溯源头”定为战略生命线，周富裕身体力行，以田间地头的“较真”与“挑剔”开启了一场贯穿产业链的“品质长征”。他多次深入原辅料产地和养殖基地，抓大鹅、种辣椒、卤鸭子、挑花椒……从源头甄选每一份食材，为消费者守住美味与安全的底线。

周黑鸭构筑的品质壁垒，建立在远高于行业的细节把控之上：坚持选用养殖约400天的老麻鸭，保证肉质细腻、高营养；辣椒精选重庆、贵州核心产区，人工精摘、天然气低温慢烘锁香，历经多道严苛筛选与冷库保鲜方能进入周黑鸭的卤锅；花椒选用甘肃大红袍，首创铝箔+纸箱双重锁鲜包装，风味流失远低于行业。

同时，周黑鸭以十万级制药标准打造净化车间，自动化产线≤12℃运转、臭氧循环杀菌、三级过滤地漏……这些远超于食品行业的标准，被周黑鸭率先引入卤制品生产，构筑起“舌尖安全防线”。物流环节周黑鸭自建5大生产基地与全国冷链网络，智能温控+全程追溯，保证全国90%门店24小时达，100%门店48小时达，用技术标准打通渠道壁垒，“周黑鸭标准”已成为行业品质标杆。

“心”载物，用产品创新与情感共鸣回馈消费者信赖

对消费者的“真心”与对产品的“用心”，不仅体现在品质坚守上，更转化为对消费需求的深度响应。

当行业陷入低价厮杀的泥潭，周黑鸭选择以“心”质生产力为导向，通过产品创新重塑价值，用有温度的服务与消费者建立情感共鸣。周黑鸭以“满足味蕾信任”为核心，在产品端锚定“黑鸭风味”进行创新：与盐津铺子推出卤味零食、与玛氏共创甜辣彩虹糖、为山姆定制卤料包，将独特风味融入多元生活场景；同时，周黑鸭持续聚焦年轻消费群体，将“敬畏心”转化为对用户声音的倾听：根据直播间用户对鱿鱼、辣子鸡的反馈，快速研发对应新品，让消费者感受到“需求被重视”的诚意……

“以心换心”的坚守，使得周黑鸭在消费者认知度、品质认可度、服务满意度等核心维度稳居行业第一，荣获第三方权威机构尚普咨询授予的“中国消费者品质信赖卤味领导品牌”称号。

破局内卷，以“心质倡议”引领行业协同升级

面对行业低价竞争、内卷加剧的现状，周富裕在大会上提出了清晰的破局路径：化博弈为共生，产业链上下游停止内耗，转向协同作战，共同做大市场蛋糕；弃“成本”逐“品质”，摒弃片面追求“料肉比”的成本导向，转向以美味、健康为核心的价值导向。

“做食品的人，必须讲良心。”周富裕的呼吁，是周黑鸭的立身之本，更是对行业回归初心的深切期盼。从对每一只鸭、每一颗辣椒、每一粒花椒近乎偏执的用心，到赋能产业链、倡导协同共生，周黑鸭用实际行动证明唯有以“心质”为本，才能最终赢回消费者的信任。这不仅是周黑鸭的破局之道，更是整个卤味行业高质量发展的必由之路。

“卤味产业的可持续发展，从来不是单一企业的独舞，而是全产业链的协同共进。唯有凝聚上下游共识，将各环节的品质提升转化为行业整体的产品竞争力，才能共同树立中国卤味的品质标杆。周黑鸭愿以‘心’质生产力为纽带，发挥引领作用，与产业链上的每一位有识之士携手，以敬畏之心守牢品质底线，以创新之力推动产业升级，共同书写中国卤味产业的高质量发展新篇。”周富裕表示。

（来源：极目新闻）