跟着御医学煲汤：三款经典肉汤的滋补哲学

在中国传统养生文化中，汤品一直占据着举足轻重的地位。正所谓“药补不如食补，食补不如汤补”，古人早已懂得通过一碗好汤来调养身体、增强体质。在《五仙传医》栏目中，七分养三分治学说传承人史士昊老师，向我们分享了三款经典的御医派养生肉汤：乌骨鸡汤、鲫鱼汤和牛尾汤。这些汤品不仅融合了传统中医的养生智慧，也符合现代营养学的理念，是日常保健的理想选择。

一、乌骨鸡汤：补虚强体的“营养库”

乌骨鸡自古被视为滋补上品，中医典籍《本草纲目》中便记载其具有“补虚劳、益气血”的功效。史士昊老师特别提醒，挑选乌骨鸡时应认准“五乌特征”——皮、肉、骨、喙、脚均为黑色，若鸡舌也为黑色，则药用价值更高。

炖煮乌骨鸡汤时，建议将整鸡洗净后轻敲骨头，以释放骨髓中的营养。用砂锅文火慢炖4小时，使蛋白质分解为更易吸收的氨基酸。汤色清亮、鸡肉软烂，仅需加少许盐调味即可。此汤尤其适合气血不足、体虚乏力者，长期饮用有助于增强免疫力、改善亚健康状态。

二、鲫鱼汤：鱼鳞里的“隐藏营养”

鲫鱼汤以其鲜美口感广受喜爱，但很多人并不知道，鲫鱼的鱼鳞也富含丰富的营养成分，如卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白和甲壳素，具有延缓衰老、保护心血管、美容养颜等功效。因此，炖鲫鱼汤时应尽量保留鱼鳞。

选材方面，应挑选鲜活、鱼鳞完整、鱼眼清澈的鲫鱼，并彻底清理内脏、鱼鳃和腹腔黑膜。炖煮过程简单，只需将整鱼放入砂锅，文火慢炖4小时，直至鱼骨酥软、汤呈乳白色。此汤对大脑发育、皮肤保养和肠胃调理皆有益处，特别适合老人、儿童和爱美的女士。

三、牛尾汤：强筋健骨的“能量汤”

牛尾富含胶原蛋白和骨髓，是补髓健骨的佳品，对关节、骨骼和肌肉的修复大有裨益。史士昊建议挑选牛尾时，应选粗壮饱满、断面肉质深红有光泽、脂肪呈奶白色者为佳。

炖煮前将牛尾切块洗净，放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖4小时，使骨髓精华充分融入汤中。此汤浓郁醇厚，适合骨质疏松、腰膝酸软或运动后需要恢复体力的人群，长期饮用可增强筋骨、改善体质。

史士昊老师还提醒：喝汤的最佳时间是饭前1小时，有助于营养更好地吸收；三款汤可以交替食用，避免单一进补；高尿酸或痛风患者则应控制肉汤摄入量，或咨询医生建议。