事关“外摆”餐饮，菏泽发布食品安全提示！

各餐饮服务经营者及消费者：

随着夏季气温升高，“外摆”经营模式增添了城市烟火气，丰富了夜间餐饮服务供应方式，但持续高温高湿天气，也为“外摆”餐饮服务增添了食品安全隐患，为促进餐饮服务行业有序发展，维护消费者“舌尖上”的安全，菏泽市市场监督管理局向开展“外摆”活动经营主体及消费者们发出食品安全提示，请查收。

PART.01

主动公示证照

经营者请主动在“外摆”摊点的显眼处公示《食品经营许可证》、从业人员健康证等证照复印件，鼓励增设“食品安全提示牌”，标注禁忌食用人群、加工制作时间、购买食品请尽快食用等提示语句；“外摆”经营的从业人员也需持有效健康证，落实每日晨检，操作时规范穿戴工作服、口罩、帽子及手套，不得佩戴首饰、染指甲、蓄长指甲。消费者购买前，请查看主体资质及从业人员健康信息，按需购买，不要盲目跟风。

PART.02

规范加工操作过程

经营者“外摆”制售冷荤类高风险食品，请增设冷藏冷冻设备或使用冰块，控制成品及食品原料储存温度，尽量现制现售，热食类食品设置加温保温设施，确保成品中心温度不低于70℃，合理规划售卖时段，尽量做到2小时内售完；配备防蝇防尘设施（纱网罩、移动隔离棚等），做好“防尘防蝇防鼠”；涉及现场监管制作食品的，生熟食品分开处理，刀具砧板严格区分，防止交叉污染。

PART.03

确保原料来源可追溯

“外摆”经营者严格落实食品安全主体责任，严格规范食品及食品原料采购进货查验、索证索票，不采购无合法来源、过期、变质的食品及食品原料，确保食品及食品原料来源可追溯；采购、使用肉类、水产品，规范冷藏冷冻储存，控制冷藏温度于0-8℃，冷冻温度不高于-12℃；禁止提供生食类水产品，尽量不提供冷加工糕点等高危食品。

PART.04

保持环境干净整洁

每日经营前后彻底清洁消毒操作台及用具，配备带盖垃圾桶，及时清理周边垃圾及餐厨废弃物，避免阳光直射食品及食品原料，保持摊位干燥整洁；提供符合食品安全标准的打包盒、打包袋，避免出现交叉污染。消费者购买“外摆”食品如遇疑问或问题，可拨打“12315”“12345”投诉举报热线联系市场监管部门，我们将第一时间给予回复。

菏泽市市场监督管理局

2025年7月29日