沪上来的北京老字号，和打工牛马一样，在北漂日子里浮浮沉沉丨City

1956年，受周恩来总理“繁荣首都服务行业”的号召，一大批上海老字号北迁入京。一路走来近70年，它们有的从风光无限的“行业老大”到如今冷冷清清的门可罗雀；有的开门关门又开门，不服输地在时代浪潮中奋力向前游；还有的专耕自己的一亩三分地，无意“出圈”，但始终能拥有最忠实的客户群……正如这百态人生，耐人寻味。

生活要向前看，遇到挫折时不妨回头看看来时路。如果你对今天的选题感兴趣，除了下文的抛砖引玉，不妨继续探寻：中国照相馆、普兰德洗染公司、老正兴饭庄……透过它们的故事，可“打捞”和触摸到这座城市的点滴记忆和父辈们的过往——如果你感兴趣的话。

01.

浦五房

地址：东四北大街乙528号“东四朝内菜市场”内

创立于清咸丰元年（1851年）的浦五房，最早在苏州闾门的渡僧桥畔开铺，姓浦，家有子女五个，所以叫“浦五房”。在苏州经营十年后，浦五房迁往上海，几十年间，以制作熟肉和野味享誉沪上，最受食客欢迎的是皮烂、肉嫩、味香的“酱汁肉”。1956年，浦五房响应号召，从上海迁到了王府井东华门大街，成为京城唯一一家经营南味肉食的百年老店。

花布、缝纫机、自行车、手表、奶糖……大上海来的真是样样好，浦五房为适应北方人口味又在传统工艺的基础上做了调整，秘制酱鸭就是给京城的独家产品，酱牛肉也大受欢迎，和南味酱肉、叉烧肉、熏鱼、无锡小排、素鸡等一起，慰藉了北京人的拮据岁月，也成为了多少人童年或中青年时期的美好回忆。著名戏曲大师梅兰芳先生也是浦五房的老主顾，更有从天津过来的客人，总要带一些回去给老人。

如今，你好奇也好，追忆也罢，大概率只能在东四朝内菜市场的门口找到“浦五房”与另一个百年老字号（1902年创立）“全素斋”并用的一个美食档口，后者以宫廷风味的素菜闻名一时（素烧四宝好吃哇），一不留心就走过路过即错过。这两个一百多岁“老人”，如今抱团挤在一个商场角落里，跟难兄难弟一般，让人不禁唏嘘。

02.

红都

地址：多家分店请就近前往

乍一听“红都”的名字，你可能都猜不到它是干嘛的。它起源于19世纪初的“红帮裁缝”——一批以奉化为首的宁波裁缝，先人一步掌握了西服制作技术，为英法俄等国家的人做衣服。20世纪初，“红帮裁缝”纷纷前往大都市上海开店，到了1956年，上海20家著名红帮裁缝店迁来北京，几经重组和合并后，最后就是今天的“红都”。

红都，有“中国高级成衣定制第一家”的称号，手里握有两个北京市非物质文化遗产：“红都中山装制作技艺”和旗下子品牌双顺的“京式旗袍制作技艺”。老百姓眼里的红都，基本上与国家领导人、外国使节联系在一起，直到上世纪80年代末，它都不对外营业咧，得持有部级以上单位的介绍信才行。

不过改革开放之后，红都开始市场化，老百姓一辈子的重大日子，比如成年，参加工作，以及婚礼等，开始和红都产生了交集。红都还为2008年奥运会的官员，奥运志愿者、神五到神十的航天员，以及2019年阅兵式“女民兵”方队等制作服装服饰，国事赛事的参与度依然很高。

红都位于东交民巷28号的总部大楼，好奇的你请大胆推门而入，除了部分敏感内容不允许拍照外，这里的工作人员还是蛮主动为来客介绍介绍红都的历史、服装和技艺的。二楼是一个博物馆，陈列了多位领导人的题词与书信、重要历史照片，以及为国家重大活动打造的礼服，包括“毛式中山装”。

值得一提的是，红都旗下另一主打女装定制的品牌“造寸”也是老字号，位于车水马龙的西四，但可以说门口罗雀，偶然能碰见前来“捡漏”的老主顾，年轻人是很少停驻的了。

03.

四联美发

地址：多家分店请就近前往

相比之下，北京老一辈人眼里“时髦”的代名词——“四联”的人气就旺多了，一踏进四联的门店，似乎全城优雅、精致的老太太们都在这里洗剪烫吹了，忠诚度比小孩追星还要高！每逢“二月二，龙抬头”，店里为了迎接翻倍的客人，还得调整营业时间，前来理发的“老粉”们络绎不绝。

20世纪50年代，上海的“华新”“紫罗兰”“云裳”“湘铭”四家理发名店响应号召，携带工具整体迁京，成立四联理发馆，有4家联合之意，引来京剧名角儿、歌唱家、演员等频频光顾。

时髦、新潮的上海给灰扑扑的北京带来了一道道靓丽的风景线，根据国人脸型和头发特点，总结出“拱三茬”“无声吹风”技艺、“剃光头、刮脸”技艺、手盘扁卷造型、手盘空心卷造型、绞脸等技艺，打造的多款发型成了时尚风向标，尽管消费不算便宜，但爱美人士趋之如骛，去“四联”理发成为了身份的象征。

除了特殊年代里的暂时失落之外，“四联”凭借过硬的绝活儿、忠实的客群和持续的创新尝试，至今在行业里拥有自己不可撼动的一席之地——市面上服务小年轻的美容美发沙龙不计其数，但是让老年人满意的选择却不多，更何况，已经有不少年轻人已经瞄上了这些“时间严选”了。

04.

义利

地址：多家分店请就近前往

图源义利北冰洋公众号

没想到吧，北京津津乐道的老字号“义利”竟然也是沪上来的。虽然不是1956年响应号召的那一拨，但它的故事很值得说道，就暂且放在一起吧。

1906年，苏格兰人詹姆斯·尼尔在上海摆摊，卖一些苏格兰风味的西点，后来生意越做越大，便创立了义利洋行——他还挺懂中国儒学，取“先义后利”“重义轻利”之意。不过随着詹姆斯·尼尔的离世，义利洋行几经易手，解放后，正逢首都急需发展食品工业，义利于是迁来了北京。

图源义利北冰洋公众号

当时北京的早餐多见于馒头、烧饼，西点面包算是个新鲜物，义利陆续推出的手工果子面包、维生素面包、葡萄奶酥、麻酱威化、巧克力熔岩蛋糕、黄油饼干……都成为了时代经典。第一个将欧洲巧克力生产引入国内，制造出民族的第一块巧克力；第一个研制并批量生产中国特色的酥糖；第一个研制并实现面包生产机械化，它还开了北京第一家西式快餐厅，还把餐车开到了故宫，一时风头无两。

不过，改革开放后，义利由于原材料价格大涨等原因，曾一度停产，最后是在市民的呼声和各方推动下，才又重新回来。之后，义利开始在时代大潮下不断摸索和突围，包括恢复经典产品，建立园区、开设咖啡厅、提供现打牛奶……有些反响不错，有些试水不佳就及时收手。

走进白纸坊的这一家门店，除了果子面包、牛舌饼、桃酥、威化、沙琪玛、黄油饼干经典味道，和年轻人喜爱的吐司面包、奶黄酥饼等，店内还有散装称重的巧克力、香肠、扒鸡、咸菜等，丰富程度和高性价比令社区人们很满意！

05.

美味斋

地址：西城区广安门内大街167号翔达大厦1层

美味斋1956年时的老照片，图源《北京日报》

图源“美味斋”官方宣传视频截图

以上海、苏锡风味菜肴为主的美味斋饭庄，始于1923年的上海，应1956年的号召，带着地道的特色生煎包、阳春面、红烧明虾、八宝辣酱等经典菜肴，扎根在了北京菜市口，老一辈人尤其对美味斋的肉沫豆腐、白斩鸡、生煎包、鳝丝面、排骨面等念念不忘。

图源“美味斋”官方宣传视频截图

1993年，由于道路拓宽，美味斋暂停营业，没想到直到12年后，才在白广路重建，但生意欠佳，名气大不如从前。又过了12年，美味斋于2017年重返菜市口，响油鳝糊、生煎包、红烧肚档等依然是热门之选，还推出了五彩生煎、菩提五莓、沙拉等迎合年轻人口味的选择。

今年5月，美味斋再接再厉，又在经历一番升级改造后重新迎宾，环境还原了老上海复古风格，增设7个私密包间，还有50多道融合传统与现代的新菜品，其中八宝葫芦鸭、奇妙咕咾肉和雪菜蒸黄鱼备受推荐。老主顾们也闻声而动，在如今略显低迷的餐饮市场里，不吝排队等上一两个小时，只为找寻记忆里的那一口熟悉的味道……

文、图：刘洋

版：小维

封面及banner设计：佩琪

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