「胶己人」才懂的潮汕鲜货烧烤，真的在广州！

XUNCHI's TIME

广州的夜晚，没有烧烤是不完整的

在老广宵夜清单里的必选项

少不了那口带着烟火气的鲜

这个夏天，一家专做潮汕鲜货烧烤店

正式开门迎客

「胶己人」尝过都大呼「吼呷」

傍晚五点半，潮烤烤的灯牌准时亮起。

木质门楣上挂着「潮烤烤」 三个烫金大字泛着暖光，两侧挂着潮汕的竹编油纸灯笼，典雅又不失时髦。

推门而入，复古的木质餐桌、吊灯垂下暖黄的光，墙上的书法挂画题着「大展鸿图」...整个空间别致又自带复古感，处处藏着潮汕人的生活巧思。

中庭则是一个大型的鲜货食材摊位，各类食材码得整整齐齐，在灯光下泛着新鲜特有的光泽。

炉烧端区域也相当惹眼，炭火的红光映着鲜货的油亮色泽，现烤的过程看得一清二楚，满满的烟火气。

伴随着闽南调子的响起，食客也渐渐入座，一场属于潮汕烧烤店的烟火盛宴开场了。

老广出了名的「识饮识食」，即便是宵夜也有高要求：

要吃品种多，也要吃新鲜味，更要吃那份炭火烤出来的独特风味。

而潮烤烤恰好满足各位老饕客的高要求。

食材种类丰富得让人眼花缭乱，从潮汕特色小串到创意鲜烤，再到海鲜鲜货，应有尽有。

各类鲜货现切现串、现点现烤，每样食材都带着「刚到岗」的新鲜气。

第一次到店不知道吃什么？我们已经为大家做好了攻略，照着点准没错——

每天鲜宰牛肉，明档里师傅现切现串现卖，主打一个「鲜」字。

里脊嫩、吊龙滑、雪花脂香...不需要提前腌制，味道全靠食材本身的新鲜程度呈现。

想要真正保留这一口鲜，师傅必须眼疾手快，确保每个部位都烤得恰到好处。

鲜牛肉串架在明火炭上，表面迅速收紧，肉脂滴在炭火上「滋啦」作响，等到肉片边缘蜷起微焦，便迅速离火上桌。

一口下去，炭火的焦香打底，紧接着是牛肉本身的鲜甜。咀嚼时可以明显感受到丰盈的汁水带来浓郁的的肉香，让人忍不住一串接一串。

明档里挂着的鲜鹅肠，足足一米八的长度，透亮得能看清肠壁的纹路。

我们特意让师傅保留原始长度，只见师傅在烤制时高举着鹅肠来回翻动，直到肠衣卷成小波浪，边缘透着点焦黄，就可以上桌。

入口先是咬到肠衣的嫩中带脆，肥硕的鹅肠裹着炭火烤出的酱香，一点腥味都没有，越吃越停不下来。

大家对金黄酥脆的炸九肚鱼并不陌生，而潮烤烤的烤九肚鱼则藏着另一番鲜味。

经由明火炭烤后，鱼皮渐渐起了层薄脆的壳，像极了炸九肚鱼外层的酥衣，却多了股炭火香、少了几分油腻感。

内里的鱼肉嫩得像半融化的布丁，放进嘴里不用嚼，顺着舌尖就能滑进喉咙。大家可以尝试不蘸任何调料，细细感受鱼肉自带的海水鲜甜，很清爽。

这份炭烤大大鲜鹅肝，绝对会刷新大家对鹅肝的印象。

为了保证口感，鲜鹅肝会切成两指宽的厚片。烤到边缘微焦时，焦香混着酱香漫开来，油香四溢，勾人心魂。

入口先是微焦的脆感，接着绵密的鹅肝在舌尖化开。温热的鹅肝毫无腥气，丰腴的肝香正搭配一口鲜啤，清爽解腻，越吃越有滋味。

炭烧响螺，以螺为鼎、炭火中烧，做法遵循古法，在潮州菜素来有「天花板」的名号。

烤制期间需要多次浇入汤汁，好让螺肉吸收酱汁的精华。

烤到热气裹着螺肉的鲜涌出来，这时会往螺肉上淋上茅台，火苗窜起，酒香混着炭香、螺鲜在空气里炸开。

夹起一大片螺肉入口，先是紧实的弹牙感。

而酱汁的咸鲜藏在螺肉的纹理里，慢慢嚼能尝到螺肉本身的清甜，还带着炭烧的独特焦香。

潮汕烧烤里，荤菜总要配点时蔬才对味。

这道烤大鸡腿芥兰，其实是芥兰的一个特色品种，也被称为菜中「绿翡翠」。

因为它水分充足，烤到外皮带着点焦脆，内里的茎肉还保持着脆嫩，咬下去能尝到芥兰特有的清甜味，特别解腻。

柠檬丝烤鱼泡，几乎是每桌必点。

用的都是当天新鲜鱼泡，师傅仔细洗净后串在细竹签上，架在炭火上得不停翻面，让每一处都均匀受热。

咬破鱼泡的瞬间，浓厚的胶质混着柠檬清香在嘴里炸开，Q弹中带着软糯，口感很神奇。

点上几串当下酒菜，就着啤酒吃，清爽又够味。

潮汕人懂水果的甜，更懂烤水果的鲜。

芭乐烤到表皮微皱，果肉化成蜜，炭火香让果香更浓；烤过的菠萝，香甜气息被彻底激发出来，不带一丝酸涩，每一口都是满满的甜蜜。

除了这些招牌，潮烤烤还有多种特色烧烤可选，从鲜美的海鲜到爽口的时蔬，再到地道潮汕主食，丰富得让人眼花缭乱。

在这里不用转场，从晚餐到宵夜一站式安排好。

坐在潮烤烤，恍惚间像闯进了潮汕老街的深夜烧烤档。

围坐的食客说着不同的方言，却都为同一份鲜货点头称赞。炭火明明灭灭间，烤出的是潮汕饮食里的讲究，也是广州宵夜中的温情。

在潮汕有一句老话：鲜，是山海给的礼物。

潮烤烤坚持每天鲜货到店，傍晚升起炭炉明火，他们守着的不只是烧烤，更是潮汕人对「鲜」的执着。

夜幕渐深时，潮烤烤的灯光在夜色里格外暖人

快约上三五好友来这里，点几串鲜牛肉、几份鲜货烧烤，再配上冰镇啤酒，在这口潮汕鲜中感受夜生活的烟火气。

编辑丨想吃椒盐濑尿虾 的蓝存

摄 影 丨烧烤必须啤酒的SANTO

设计丨 烧烤喜欢配冰可乐的村长

统筹丨夏天必吃烧烤的阿威

商务微信 a15915822742

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