杭州这家面馆开店四十年，必比登连推三次！排队1小时吃面10分钟

每次说到杭州的美食，外地人总会将它和“美食荒漠”联系在一起，记得上年半还有一次一档美食节目来杭州拍摄，随机采访了一位街头出租车司机，问杭州有什么美食推荐，他表情尴尬，挠头说不出话来，这片段发到网上后成了当天的热点。“杭州究竟有什么好吃的？”

第一次来杭州从出高铁站坐上地铁出站的那一刻开始，就会和杭州的面馆相遇，杭州的面馆数字多到令人怀疑它是不是南方城市？

关于杭州面馆的数字有一个统计数字，杭州面馆达到了2.6万家，比起身居北方的吃面大城兰州还要多。早上打底的一碗面高到几十块钱一碗，杭州人也是要去吃的，余下的两餐还可以用面来打点，以此可以证明杭州人对面的热爱。

逛了西湖后再吃一碗杭州的面，这才叫不虚此行。

杭州的面自有一套江湖规矩。片儿川为汤面派掌门，雪菜、冬笋、肉片三剑客撑起鲜味江山；拌川为干拌面界的扛把子，浓油赤酱裹挟现炒浇头，锅气直冲天灵盖，撑起杭州面馆的就是这两样，但能让好评一致做到统一，外地人来到杭州拖着行李箱也要去吃的面馆，唯有江城路上那家永远排队的—— 方老大。

“杭州的面，吃懂了方老大，才算没白来。”

作为一家米其林必比登三次推荐的店，老板本人对必比登的兴趣并不是很深，每次得奖都是后知后觉，颁奖后一堆人涌到店里之后才又知道拿下奖了，作为一家常年排队，就算非饭点时间也在排队的方老大面馆，他们实在分身无术对应网络上热潮。

这两天演员李晨去方老大吃了面并发到了社交平台，又有很多人又追过去吃，老板很实诚：我不认得明星，店里客人太多，忙都忙不过来，没有注意到。

方老大面馆的历史要追溯到1983年，创始人老方在雄镇楼支摊卖面，因手艺好被杭帮菜泰斗童水林收为徒弟，专攻杭帮面，如今掌勺的是儿子小方，26岁接班后自创茄汁拌川，直接带火整个杭帮拌川流派。2023年，这家50㎡的小店接连斩获米其林必比登推介、大众点评必吃榜，墙上奖牌多到快贴不下，后连续两年被必比登推介。

所以才有了这句评价：“杭州面馆的修罗场，方老大是凭真本事杀出来的王。”方老大的日常就是排队、等位、抢座。老板说最夸张时一天卖出800碗面，队伍排到隔了五家店的新丰小吃门口。有游客苦笑：“排队1小时，吃面10分钟——但下次还来。

店里的招牌面有三款，每一碗都是现点现炒，烟火气十足。招牌面指南：闭眼点这三碗：

腰花片儿川

有人说方老大的腰花片儿川是杭帮面的教科书。腰花切麦穗刀，雪菜脆、冬笋甜，高汤里滚一遭，汤底咸鲜，腰花新鲜，吃着整体还不错。

爆鳝番茄汁拌川

这款面则是方老大的首创网红款，鳝段炸得酥脆，番茄熬的浓汁挂满每一根面条，酸甜里窜出鳝鱼的焦香。

虾仁爆鳝拌川

米其林评委钦点的隐藏款，河虾仁弹、黄鳝段酥，浇头堆得看不见面，虽被吐槽“一碗面抵一顿日料”，但食客们身体很诚实：“吃完就知道，贵有贵的道理。”

方老大面馆里贴满了温馨提示：“无面无座”“免费加面”“高峰时段请耐心等待”，字里行间透着被吃货们“逼出来”的生存智慧。老客们早已摸清规则：错峰选工作日上午9点前或下午2-4点，拌川配免费高汤解腻，油渣下午三点后基本告罄，想吃趁早。

彩蛋：隔壁大马弄的炸酥鱼+葱包烩，是杭州人私藏的饭后甜点