餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——楠火锅

楠火锅曾凭借高颜值菜品和社交属性风靡一时，但新品类的冲击，叠加消费者对高性价比需求上升，楠火锅的“网红”模式难以持续。

作者 | 道哥团队

楠火锅是近年来快速崛起的重庆火锅品牌，以“手工底料+火锅甜品”组合为核心卖点，曾凭借高颜值菜品和社交属性风靡一时。

品牌主打牛油锅底和九宫格拼盘，菜品视觉冲击力强，天然具备社交传播属性，初期通过“打卡经济”吸引年轻客群

2021年巅峰期全国600+门店，成都太古里店开业当天排队1000桌；2024年起关店数量激增，2024年关87家，2025年前5个月关57家，重庆直营总店闭店，门店数从504家缩至300多家

选址策略：从核心商圈转向下沉市场

1.区域差异化策略

一线城市：聚焦核心商圈，依赖高客流量和品牌曝光，但面临高租金风险。

二三线城市：选择综合体或社区集中区域，通过降低加盟费吸引投资者，强调本地化运营。

2.门店布局与扩张历史

高峰期（2021-2023年）：以重庆、成都为基地，快速扩张至北上广深及海外（西雅图、伦敦），2023年门店超600家。

现状（2025年）：门店缩减至300多家，现存门店集中在二线及以下城市（占比78.6%）。

客群定位：从年轻客群到广泛受众

1.核心目标人群

聚焦18-35岁年轻群体，尤其是Z世代和千禧一代，通过高颜值菜品，如雪山冰、杨梅桶气甜品和复古市井风装修吸引打卡消费。

2.地域与场景适配

一线及新一线城市：在成都太古里、北京三里屯等商圈布局，依赖高流量和网红效应，吸引追求尝鲜的年轻客群。

下沉市场：通过3.0门店升级渗透二三线城市，以极致性价比扩大受众覆盖。

3.差异化策略

产品创新：推出“中国火锅”概念，融合酸汤、潮汕牛肉汤等多元锅底，突破传统重庆火锅的辣味局限，吸引更广泛口味需求的消费者。

定价策略：分层溢价，性价比转型

1.差异化分层定价

高溢价单品：核心锅底（如牛油锅88元）和网红甜品（杨枝甘露雪山冰38元）通过高颜值设计支撑溢价，吸引打卡消费。

引流低价菜：2024年推出1.9元素菜、9.9元鲜牛肉等特价菜品，参与行业“9.9元价格战”争夺流量。

套餐组合：九宫格拼盘（36-42元）采用“对比定价法”，通过视觉冲击弱化单价感知。

2.区域动态调整

一线城市：成都太古里等商圈门店客单价超120元，依托网红定位维持高价。

下沉市场：3.0升级店人均降至60-80元，通过“极致性价比”策略渗透二三线城市。

3.战略转型调整

从“重庆火锅”到“中国火锅”：2024年品牌升级后，新增酸汤等多元锅底，通过品类扩展覆盖更广价格带。

价格带细分：针对商务宴请推出300元+私房套餐，同时保留9.9元引流款，形成“金字塔”式价格结构。

营销方法：五感营销+网红造势

1.五感营销打造沉浸式体验

视觉冲击：采用复古市井风装修（筒子楼、霓虹灯招牌）和巨型九宫格拼盘，强化打卡属性。

味觉与嗅觉联动：通过“火锅+甜品”组合（如杨梅桶气、雪山冰）制造反差感，刺激消费者分享欲。

2.网红流量与饥饿营销

制造排队现象：雇佣“托”营造爆满假象，结合抖音投流、小红书KOL刷屏，放大品牌热度。

红人直播带货：联动明星（如黄小蕾）和搞笑达人（周大爷）策划趣味短视频，单场直播GMV破6175万。

3.内容营销与社交裂变

病毒式文案：使用“恋爱可以慢慢谈，火锅必须趁热吃”等金句，搭配怀旧元素（搪瓷碗、老铁锅）引发情感共鸣。

矩阵号运营：搭建创始人IP号、店员个人号等矩阵，通过“火锅短剧情”持续输出内容，抖音账号粉丝超212万。

4.事件营销与品牌升级

免费体验活动：成都太古里店推出“免费吃7天”活动，通过配餐制控制成本，同时制造话题。

定位转型：从“重庆火锅”升级为“中国火锅”，新增酸汤锅底等多元产品，覆盖更广客群。

5.跨界联名与产品创新

饮品融合：推出“楠小茶”档口，结合火锅场景开发解辣饮品，小红书单篇笔记互动量达40万。

限时秒杀：直播中采用“网红单品+代金券”组合，带动全国订单量环比增长42%。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——和府捞面”，欢迎持续关注。