做调料的“松盛园”为何“逆流”进军餐饮“红海”

编者按：

2025年7月21日，《绍兴日报》发布一篇文章名为《做酱油的老字号，要做菜了》。松盛园（酱油老字号）开设餐饮品牌“宋韵越宴”，通过餐饮场景直接触达消费者，打破“松盛园=酱油”的单一认知，强化品牌的文化厚度和现代生命力。松盛园通过“宋韵越宴”将酱油从调味品升维为文化载体，若能在菜品研发、体验设计上深耕，有望成为“非遗餐饮”标杆。

7月20日上午，在越城区迎恩门风情水街，老字号“松盛园”旗下全新餐饮品牌——“宋韵越宴”正式启幕，迎八方来客。在餐饮业普遍承压的当下，这家以“绍兴行天下”、“酱园遍全国”闻名的百年酱缸老字号，为何要从调料行业，毅然逆流而上，踏入竞争激烈的餐饮“红海”去做菜呢？

“我们希望通过越菜来弘扬宋韵文化，通用健康餐饮的理念，让越菜超越食品安全，成为健康饮食的风向标。”季三缸集团董事长季国苗表示，从调味品到餐饮服务，松盛园以文化为纽带，正在打通从“味之源”到“食之成”的全链条。选址迎恩门这座始建于南宋、如今焕新为国家3A级旅游景区的宋韵风情地标，品牌深意不言自明：借浙江“宋韵文化传世工程”东风，让千年宋韵在舌尖重新绽放。

迎恩门兼具水陆枢纽历史荣光与宋韵风情，它曾是绍兴古城九大城门之一，兼具水陆两用，始建于南宋嘉定十六年（1223）。又因承担迎接皇帝圣驾的礼仪功能，故名“迎恩”。这里也是浙东运河与绍兴护城河的交汇点，古时为杭州进入绍兴的水陆枢纽。在浙江全面实施“宋韵文化传世工程”背景下的今天，“宋韵越宴”餐饮酒店首店，选择在迎恩门落地，融合天时、地利、人合，期望就此生根、开花。

“近几年，餐饮业竞争激烈，已是公认的‘红海’之局，不断有餐饮店家关停的状况，今年淘汰更为激烈，一些餐饮老品牌，也感到经营艰难，为何此时入局？”面对质疑，季三缸集团董事长季国苗表示，“松盛园”此时“逆流”进军餐饮业，源于三张底牌。其一，是集团旗下“大禹农耕”万亩有机生态种养基地，从土壤改良到有机种植全程把控，确保食材“零污染”闭环直供；其二是“松盛园”百年传承的非遗酿造技艺，无添加的酱油、黄酒等健康调味品，赋予菜肴灵魂，如传统发酵臭豆腐、梅干菜等创新菜品；其三，是对“健康餐饮”的坚定信念——让顾客“吃得比家里还健康”，拒绝预制菜与各种“科技狠活”。

据了解，其筹备工作一点也不含糊，“宋韵越宴”餐饮酒店，由季三缸集团旗下浙江松盛园食品有限公司打造，经过近半年时间的用心筹划、设计、重装，以及招募越菜大厨、培训服务人员，建立健康食材供应链等系列准备工作。“我们目前有一系列特色绍兴菜，如蒸三臭、干菜仔排、饭捂时蔬等，店里的所有烹饪调味料均来自松盛园古法无添加系列，不仅保障食品安全，更强调健康烹饪和饮食。”“宋韵越宴”餐饮酒店厨师长表示，入菜的调味品之一冰油价格近200元一斤，调料成本是普通酒店的三倍以上，目的就是为了保障健康烹饪，食材成品也比一般酒店高得多，但菜品定价和同级别酒店差不多。

浙江省非遗保护协会副会长、绍兴市非遗保护协会会长何俊杰表示，“宋韵越宴”的诞生绝非偶然跨界，作为老字号及传统酱缸产业，松盛园一直深耕绍兴文化土壤，早在2023年，就在鲁迅故里创建“三缸博物馆”，展示酱缸、酒缸、染缸的深厚传统，如今迎恩门“松盛园非遗展示中心”也在紧锣密鼓筹备中，未来还将推出融合绍兴香榧、青梅、黄酒等历史经典的食药同源创新健康饮品等。松盛园携“宋韵越宴”跨入餐饮，是以非遗酿造为内核的业态创新，是老字号在新赛道的华丽转身，也是非遗经济的一次创新实践。

责编：李一珊