隔油池卫生标准（医院食堂）：指标与执行规范

医院食堂的隔油池卫生直接关联医患饮食安全，隔油池卫生标准需比普通场所更严苛。从微生物控制到清洁频率，每个细节都需符合医疗场所的卫生要求，避免交叉污染风险。

核心卫生指标：量化的安全红线

医院食堂隔油池需满足三项硬性指标，定期由院感科检测：

• 微生物限量

• 设备内壁：菌落总数≤100CFU/cm²，不得检出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌；

• 排放水：总大肠菌群≤3 个 / L，符合《医院污水处理技术指南》中 “预处理后污水” 的微生物标准；

• 操作工具（如格栅、刷子）：使用后需消毒至菌落总数≤50CFU / 件，存放于紫外线消毒箱（每日照射 30 分钟）。

• 油脂残留标准

• 分离区内壁：用白纱布擦拭后，纱布上油脂痕迹面积≤5cm²（相当于 1 滴油的量）；

• 排油阀：关闭状态下，周边 3cm 范围内不得有可见油污；

• 格栅网：清理后，网格间隙中不得有直径＞1mm 的油脂颗粒。

• 环境气味控制

设备周边 1m 范围内，异味等级需≤1 级（按《恶臭污染物排放标准》，嗅阈值≤20），人站在旁边应无明显酸腐味；

排气口（如有）需安装活性炭过滤器（每周更换），确保排放气体无异味。

清洁消毒的执行规范

医院食堂需按 “高频次、高规格” 原则执行清洁，流程需记录存档：

• 每日清洁（与餐次同步）

• 餐后 30 分钟内完成：用含氯消毒剂（浓度 500mg/L）喷洒格栅，静置 10 分钟后用专用刷子清理（刷子每日用沸水浸泡 20 分钟）；

• 排油后：用 75% 酒精擦拭阀门，再用无菌抹布擦干（抹布需 “一用一换”，不得重复使用）；

• 地面清洁：设备周围地面用自动洗地机（含消毒功能）清洁，吸水垫需使用一次性无纺布（避免二次污染）。
• 每周深度消毒

在周末非供餐时段进行，由院感科监督：

• 分离区：注入含过氧乙酸（浓度 1000mg/L）的溶液，浸泡 2 小时后排放，再用无菌水冲洗 3 次；

• 管道内壁：用管道消毒机（高温 120℃蒸汽）冲洗，持续 10 分钟 / 段（每段≤3m）；

• 密封件：取下盖板密封圈，用 3% 过氧化氢溶液浸泡 30 分钟，晾干后重新安装（每月更换新密封圈）。

特殊区域的卫生管理

医院食堂的隔油池常靠近洁净区（如配餐间），需额外采取隔离措施：

• 空间隔离

设备与配餐间的水平距离≥5m，若受限于场地，需设置不锈钢隔离挡板（高度≥2m），挡板表面每日用季铵盐消毒剂（浓度 200mg/L）擦拭 2 次。

• 人员操作规范

• 操作人员需穿专用防护服（蓝色，与厨房工作服区分），戴护目镜、橡胶手套（耐化学腐蚀型）；

• 清洁过程中，不得佩戴手表、戒指等饰品（避免藏污纳垢），操作后需按 “七步洗手法” 清洁双手，再用速干手消毒剂消毒；

• 清洁记录需包含：日期、时间、操作人员、消毒剂浓度、检测结果（由院感科签字确认），保存期≥6 个月。

卫生维护的禁忌与要点

医院食堂需规避三项常见错误，确保卫生措施有效：

• 禁用刺激性化学品

不得使用强酸（pH＜2）、强碱（pH＞12）清洁剂，避免腐蚀不锈钢设备产生金属离子污染（如铬离子超标），推荐使用食品级中性酶清洁剂（pH6.5 - 7.5）。

• 避免清洁工具混用

格栅刷、管道刷、地面刷需用颜色区分（红、黄、蓝），对应不同区域，存放于带标识的专用挂钩（间距≥10cm，避免接触污染）。

• 应急污染处理

若发生泄漏（如管道破裂），需立即：

• 用吸水棉（含消毒成分）覆盖污染区域，划定 1m 警戒区；

• 由院感科评估污染范围，必要时使用过氧化氢雾化消毒机（浓度 3%）对周边空气消毒 30 分钟；

• 更换所有接触过污染物的部件（如密封圈、滤网），不得二次使用。

医院食堂的隔油池卫生标准，是 “医疗级清洁” 理念的延伸。通过量化指标、规范流程、严格监督，将设备从 “污染源” 转变为 “安全节点”，为医患提供双重卫生保障。这一标准的执行，也是医院整体感染控制体系中不可或缺的一环。

金球环保为医院食堂设计的隔油池，在结构上预留了便于消毒的细节（如圆角内壁、可拆卸部件），适配严苛的卫生标准，助力医院食堂实现合规运营。