6道家常下饭菜，营养美味，清爽可口，嘎嘎下饭！

最近，每天下午去幼儿园接孩子时，小家伙就扒着我胳膊喊饿，可真把饭菜端上桌，他扒拉两口就皱眉头。这段时间因为天热，就连大人看见油腻的肉菜根本提不起劲，为了让孩子多吃两口，我翻遍了家里的食谱，川湘粤鲁的菜系都试了个遍，总算摸出点门道——夏天的下饭菜，就得是那种清爽不腻、滋味够足，还得带着点镬气的。

不用复杂的调料，也不用费时间炖，快手炒出来，配着白米饭呼噜噜下肚，孩子吃得香，咱们做饭的也省心。今天就把这几道试成功的拿出来，都是实打实能让全家人多添一碗饭的硬菜。

01

炒土豆片

食材：

土豆、蒜末

做法：

1、热油后放入蒜末爆香。

2、加入土豆片翻炒两分钟。

3、加入生抽、蚝油、味精、盐、花椒粉各1勺，翻炒均匀后出锅。

小贴士：

①土豆片切得薄一些，炒制时更易熟。

②花椒粉可根据个人口味适量增减。

02

花蛤炒鸡

食材：

鸡肉、花蛤、干辣椒、葱姜蒜、香叶、八角、冰糖、花椒粒

做法：

1、鸡肉切块，冷水浸泡出血水；花蛤放油盐水中浸泡1小时吐沙。

2、热锅少油，放入鸡块翻炒至微干。

3、加入配料炒出香味，再放生抽、蚝油、老抽、麻油、鸡精、十三香、盐各1勺翻炒均匀。

4、倒入小半碗啤酒，大火不盖盖去酒味，再加水炖45分钟。

5、最后放入花蛤，焖两分钟至开口即可。

小贴士：

①鸡肉先浸泡出血水，炒制时更鲜美。

②炖煮时可根据个人口味调整水量。

03

蒜香鸡爪

食材：

鸡爪、蒜末、葱姜、花椒粒、冰糖、干辣椒

做法：

1、鸡爪切小块，冷水下锅焯水撇浮沫，加料酒、葱姜。

2、油热后放入蒜末、干辣椒、花椒粒炒出香味。

3、加入生抽、蚝油、老抽、鸡精、十三香、盐各1勺翻炒均匀。

4、加热水超过食材，水开小火炖40分钟。

5、最后加入麻油、葱香菜炒匀出锅。

小贴士：

①鸡爪焯水时加料酒可去腥。

②炖煮时间可根据鸡爪的软烂程度调整。

04

蒜香鱼片

食材：

鱼片、蒜末、干辣椒段、姜片

做法：

1、鱼片用料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片腌制20分钟。

2、水开后下鱼片，变色后捞出。

3、油热后放入蒜末、干辣椒段炒出香味。

4、下鱼片，加入生抽、蚝油、鸡精、盐、糖、老抽各适量翻炒均匀。

小贴士：

①鱼片腌制时加淀粉可使口感更滑嫩。

②炒制时注意火候，避免鱼片炒碎。

05

西红柿炒大头菜

食材：

西红柿、大头菜、蒜末

做法：

1、西红柿切小块，大头菜切丝。

2、油热后放入蒜末爆香，再加入西红柿翻炒出沙。

3、加入大头菜丝翻炒至变软。

4、加入生抽、蚝油、盐、十三香、鸡精、糖各适量翻炒均匀。

5、翻炒至微微出汤汁即可出锅。

小贴士：

①西红柿炒出沙后味道更浓郁。

②大头菜丝切得细一些，炒制时更易熟。

06

油焖大虾

食材：

虾、葱姜蒜

做法：

1、虾洗净去虾线。

2、调碗汁：生抽、蚝油各1勺，老抽、鸡精、糖、盐各适量，加水2勺搅匀备用。

3、锅中放油，油热后放入葱姜蒜、十三香炒香。

4、加入虾翻炒，再倒入料汁和葱段，收汁即可。

小贴士：

①虾去虾线后口感更佳。

②收汁时注意火候，避免糊锅。

1.炒菜时油温不宜过高，以免食材炒焦影响口感。

2.菜品出锅前可尝一下味道，根据个人口味适量调整调料。

3.炒菜过程中注意翻炒均匀，避免食材粘锅或炒糊。