京江茶食，品味镇江的历史与文化

茶食，犹如中华民族饮食文化长河中一颗熠熠生辉的璀璨明珠，不仅承载着厚重的历史记忆，更蕴含着博大精深的文化底蕴。在江苏省镇江市，京江茶食以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为当地的一张文化名片，吸引着无数食客前来品尝。

百年传承：京江茶食的历史脉络

京江茶食，作为镇江市的标志性传统茶食糕点，以其悠久的历史底蕴和丰富多彩的文化内涵，成为这座城市的独特符号。其历史可以追溯到寒食节的传统，当时人们为了祭奠祖先，寒食节期间禁止生火，只能吃寒食垫补肚子，后来这一习俗逐渐演变成京江茶食的制作与食用。在镇江这片历史悠久的土地上，寒食节的习俗逐渐演变，孕育出了诸如京江脐、大小京果等多种独具特色的京江茶食。民国初年，镇江开始有了专卖茶食的店铺，到20世纪20年代初，茶食业才开始日渐发展，店坊增多，茶食品种增加。当时的镇江茶食店主要分布在西门大街（现在的大西路）一带，从银山门到四牌楼一线，城内五条街（现位于中山东路）一带也有几家，知名的有稻香村、华阳观、景阳斋等。

匠心独运：京江茶食的制作技艺与特色

京江茶食的制作选料严谨，主要原料为油、糖、米、面等，不同的茶食品种会选用不同的原料搭配，制作京江茶食的精妙之处，全在于匠人的手艺与火候的掌控，恰到好处的火候对茶食的口感与品质起着至关重要的作用。京江脐是京江茶食中的名产，又叫“金刚脐”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名，有甜、咸两种口味，面暄富有弹性，口感松软香脆。其制作过程包括和面、发酵、成型、烘烤等步骤。将加油、盐、食用碱的面粉和好让它发酵一个晚上，第二天早上把面揉成小团，呈馒头样，再用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁烘烤，大约十五分钟闻到香味就可以铲下。京江茶食的品种繁多，各具特色。此外，京江茶食还包括大京果、小京果、麻饼子、牛奶饼、蛋黄酥、豆角子、花生糖等多种品种，每种茶食都有其独特的制作工艺和风味特点，满足了不同消费者的口味需求。

文化传承：京江茶食的民俗与现代价值

京江茶食承载着镇江的民俗文化，如清明节吃京江脐和麻油馓的习俗，当地俗语有“清明不吃脐子馓子，死后阎王老爷要打板子”的说法。这些茶食不仅是美食，更是当地人民对传统节日和习俗的一种传承和表达。京江茶食与镇江的节日文化紧密相连，不同季节会推出相应的茶点，如春天的青团，夏天的绿豆糕，秋天的月饼，冬天的脐子等，为节日餐桌增添了色彩，营造了浓厚的节日氛围。京江茶食对于老镇江人来说，是一种情感的寄托和回忆，承载着他们对家乡的眷恋和对过去生活的怀念，是镇江人记忆中的“老镇江味道”。

如今，京江茶食制作技艺于2021年被公布为京口区非物质文化遗产代表性项目、2024年被公布为镇江市非物质文化遗产代表性项目。京江茶食，不仅是味蕾上的享受，更是文化传承与表达的载体。它时刻提醒人们铭记传统的味道，以及那些蕴含其中的深厚文化内涵。如今以镇江市爵禄食品有限公司（原镇江市糕点厂）为代表的镇江茶食店在传承传统工艺的基础上不断创新，打造具有地方特色的品牌，并通过品牌建设和市场推广，让京江茶食走向更广阔的市场，让更多人了解和喜爱这一传统美食。

文/王俊东 蔡雨

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