第十二届食品科学国际年会-赵晓颖教授：防污抗菌聚乳酸基包装材料的研制及其在鸡肉保鲜中的应用

报告内容

防污抗菌聚乳酸基包装材料的研制及其在鸡肉保鲜中的应用

本研究针对传统抗菌表面效率低、时效短的问题，开发了一种基于聚乳酸（polylactic acid，PLA）的双功能超疏水抗菌薄膜。通过非溶剂诱导相分离与呼吸图法协同调控，在二氯甲烷/甲醇（10%

V/V

）体系中，于70%湿度、2 L/min气流条件下成功构建6～8 μm规则微孔结构，使薄膜水接触角达129.5°，结晶度提升至19.22%，拉伸强度达31 MPa。进一步喷涂0.15%小烛树蜡乳液形成纳米粗糙度，结合0.25%聚六亚甲基胍盐酸盐接枝，实现超疏水（水接触角154.3°）与高效抗菌协同作用：对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌率分别为99.9%和99.6%，生物膜抑制率达63.5%和68.9%。将薄膜应用于鸡胸肉4 ℃保鲜实验显示，处理组在10 d内菌落总数稳定在3.2 （lg（CFU/g）），pH＜6.0，总挥发性盐基氮含量＜15 mg/100 g，保质期延长100%。该薄膜兼具阻隔性、热塑性和生物安全性，其分层结构通过物理破坏细菌膜与化学杀菌的协同机制实现长效防护。研究为开发可持续多功能食品包装材料提供了新策略。

专家介绍

赵晓颖 教授

北京工商大学轻工科学与工程学院

赵晓颖博士，教授，北京市海外高层次人才，中国塑协专家委员会委员，国际化标准组织ISO/TC 138/SC 8工作组秘书。研究方向为生物降解材料和绿色智能食品包装。主持国家自然科学基金、北京工商大学高层次人才队伍建设专项等项目。课题组基于绿色聚合物材料的分子结构和聚集态调控，利用合成改性、功能复合等技术手段，针对食品保鲜需求，制备绿色、智能、功能聚合食品包装材料。近5 年，以第一和通信作者在《Trends in Food Science & Technology》《Environmental Science & Technology》《Food Chemistry》《Food Packaging and Shelf Life》等期刊发表SCI论文10余篇，参编英文学术专著1 部（Wiley，2023）。受邀在美国化学学会（ACS）和美国化学工程学会（AIChE）作学术报告；《中国塑料》青年编委，期刊《Food Quality and Safety》助理编辑。

实习编辑：赵雯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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